Тарталетки с лимонным кремом и меренгой

Ингредиенты:
Для сладкого рубленого теста:
Мука – 300 гр.
Сливочное масло (охлажденное) – 150 гр.
Яичные желтки (можно заменить целым яйцом или холодной водой) – 2 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Сахар – 100 гр.
Соль – на кончике ножа
Для лимонного крема:
Яичные желтки – 2 шт.
Крахмал кукурузный – 35 гр.
Сливочное масло – 25 гр.
Вода – 385 мл.
Сахар – 180 гр.
Сок лимона – 60 мл. (сок 1-1,5 лимона)
Цедра лимона – 5-6 гр. (цедра 1 лимона)
Соль – на кончике ножа
Для меренги:
Яичные белки – 2 шт.
Сахар – 90 гр.
Приготовления:
1.Приготовить лимонный крем. Лимоны вымыть и обсушить.
C лимонов снять цедру (5-6 г). И отжать сок (60 мл).
2.В кастрюлю влить 290 мл воды, добавить 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру.
3.Довести сироп до кипения.В миске смешать оставшийся сахар (90 г) с кукурузным крахмалом и перемешать сухую смесь венчиком.
4.В чистую миску положить яичные желтки, влить к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбить венчиком.
5.Соединить желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешать.
6.Когда лимонный сироп начнет закипать, влить его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком (возьмите для этого миску побольше, чем на фото, чтобы удобнее было размешивать).
7.Перелить крем в кастрюлю, кастрюлю вернуть на огонь и варить на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема.
8.Снять кастрюлю с кремом с огня, добавить сливочное масло и перемешать.Лимонный крем остудить, затем убрать в холодильник и хорошо охладить в течение 4-6 часов.
9.Приготовить рубленое тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
10.Тесто разделить на несколько частей и сформировать шарики.
11.Расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек.
12.Убрать формочки с тестом в холодильник или морозилку на 10-15 минут.
13.В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т.п..).
14.Выпекать тарталетки с грузом около 15 минут. Затем убрать пергамент с грузом и выпекать еще около 5 минут.
15.Вынуть формочки с тарталетками из духовки и остудить, затем аккуратно вынуть тарталетки из формочек.Наполнить тарталетки лимонным кремом.
16.Приготовить меренгу. В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены.
17.Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар.
18.Взбивать меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании миски, взбитые белки из нее не выливались.
19.Разложить меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка.
20.Дать зарумяниться меренге под грилем или в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут. Тарталетки вынуть из духовки и остудить.
21.Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.