Кабачковая икра с шампиньонами

Ингредиенты:
Кабачки – 1 кг.
Шампиньоны – 400 гр.
Помидоры – 3-5 шт.
Болгарский перец – 1-2 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатный соус – 1 ст.л.
Сок лимона (по вкусу) – 1 ст.л.
Сахар (по вкусу) – 1 ч.л.
Красный жгучий перец (по вкусу) – 1/4 ч.л.
Зелень укропа – большой пучок
Растительное масло – для жарки
Соль
Свежемолотый перец
Приготовления:
1.Кабачки вымыть, очистить от кожицы и вырезать семена (молодые кабачки или цуккини очищать от кожицы не нужно, также не нужно вырезать семена).
2.Натереть кабачки на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
4.Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на крупной терке.
5.Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, со стороны плодоножки, и опустить в кипяток на 2 минуты.
6.Затем обдать помидоры холодной водой и снять с них кожицу.
7.Помидоры измельчить в блендере. Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или тонкой соломкой.
8.В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, выложить шампиньоны и немного посолить.
9.Жарить, помешивая, на среднем огне, пока не испарится вся жидкость, образовавшаяся от грибов.
10.Влить немного масла и обжарить грибы до румяности. Переложить грибы в миску и отставить в сторону.
11.В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить 3-4 минуты.
12.Добавить морковь, перемешать и обжарить овощи, на медленном огне, до мягкости около 15 минут.В сотейник положить кабачки и обжарить, помешивая, 5-7 минут.
13.Добавить измельченные помидоры, тертый болгарский перец и перемешать.
14.Тушить овощи, периодически помешивая, до готовности.
Молодые кабачки тушить около 15-20 минут.
15.Старые кабачки нужно тушить гораздо дольше - около 50-60 минут (я готовила икру из старых кабачков).В середине тушения добавить в икру томатный соус и немного посолить.
16.Добавить в сотейник с икрой обжаренные шампиньоны и перемешать.Укроп вымыть, стряхнуть воду и порубить.
17.Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
18.Добавить в икру укроп, чеснок и перемешать.Довести до вкуса, приправив, солью, сахаром (по вкусу), поперчить свежемолотым черным и красным молотым перцем, добавить немного сока лимона и все перемешать.
19.Снять с огня и дать настояться под крышкой около 15 минут.
Подавать кабачковую икру в горячем или холодном виде.