Говядина по-бургундски

Ингредиенты:
Говядина без кости (лопатка, шея) – 1 кг.
Копченый бекон – 30-50 гр.
Морковь (средняя) – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Красное сухое вино (в идеале бургундское, но можно заменить другим) – 450 мл.
Говяжий или овощной бульон (можно заменить водой) – 450 мл.
Мука – 2 ст.л.
Томатное пюре или хороший томатный соус – 2 ч.л.
Сливочное + растительное масло – для жарки
Букет гарни (3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, половинка лаврового листа)
Душистый перец горошком – 5-7 шт.
Зелень петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Вода
Для приготовления жемчужного лука с шампиньонами
Шампиньоны – 350-450 гр.
Жемчужные луковички (можно взять лук-севок) – 300 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Вода – 300 мл.
Масло сливочное – 30 гр.
Приготовления:
1.Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
2.Бекон нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и мелко порубить. Лук очистить и тоже мелко порубить. Чеснок очистить и порубить.
3.Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.
5.Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
5.В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.
6.Бекон переложить в миску и отставить в сторону. В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
7.Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности. Обжаренное мясо переложить к бекону. В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
8.Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут. Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) фото к рецепту 4Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.
9.Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.Влить вино и хорошо перемешать.Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
10.Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
11.Жаровню плотно накрыть крышкой. Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
12.В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
13.Увеличить огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
14.Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.
15.У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
16.В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
17.Готовое рагу вынуть из духовки. Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
18.По вкусу, если нужно, чуть посолить. Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
19.При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.