Хинкали

Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Свинина — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 500 г
Яйца — 2 шт.
Вода (для теста) — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Зира (кумин) — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку, выбрав самую крупную решетку. В фарш добавить соль, перец, зиру, хмели-сунели и холодную воду (200-300 мл), замешать начинку и дать ей настояться.
2. Просеять муку, в центре сделать небольшое углубление. В это углубление разбить яйца, влить воду, добавить растительное масло и соль. Все ингредиенты тщательно вымешать. Тесто замешивать в 3 этапа, в промежутках тесто должно отдыхать. Такой способ дает возможность получить тугое тесто.
3. Рабочую поверхность присыпать мукой. Отщипнуть кусочек теста, выложить на стол, обвалять немного в муке и раскатать тесто в пласт. С помощью кондитерского кольца вырезать из теста круги большого диаметра. В центр каждого круга выложить фарш.
4. Поднимая края теста, соединить их по кругу складочками. Пальцами правой руки необходимо придерживать уже готовые складки, а левой рукой продолжайте делать новые. Должен получиться аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку сока, выделившегося из фарша. Далее складки соединить в красивый узелок и скрутить его.
5. Готовые хинкали можно сразу отварить либо заморозить, а потом переложить в пакет для более компактного хранения.
Приятного аппетита!