Сервелат чесночный

Ингредиенты:
200 гр. – свинина жирная
200 гр. – свинина постная
150 гр. – сало или грудинка
3 зуб. – чеснок свежий
5 гр. – чеснок сушеный
9 гр. – соль нитритная
0,5 ч.л. – сахар
1,5 гр. – перец молотый белый
1,5 гр. – перец черный свежемолотый
0,5 ч.л. – мускатный орех молотый
70 мл. – ледяная вода
оболочка коллагеновая
Приготовления:
1.Все мясо и сало подморозить, а затем перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2 раза.
2.Смешать сахар с белым и черным перцами, мускатным орехом и сушеным чесноком.
3.Сюда же всыпать нитритную соль, все перемешать.
4.Всыпать специи с солью в фарш, добавить порезанный кусочками или пластинами чеснок (именно порезанный). 5.Фарш тщательно вымешать, доливая частями ледяную воду.
6.Вымешивать нужно минут 10 до тех пор, пока фарш не станет очень вязким и липким.
7.Посуду с фаршем накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
8.Оболочку и нити замочить в теплой воде, далее - заполнить оболочки фаршем (плотно) с помощью специальной насадки к мясорубке или частью обрезанной пластиковой бутылки с горлышком.
9. Края оболочки крепко перевязать. Колбасу поколоть иголкой.
10.Подвесить колбасу в проветриваемой комнате (с комнатной температурой) на 2 часа, после чего поместить ее в холодильник еще на сутки.
11.Поместить батоны колбасы в чашу для варки на пару (в мультиварке). В нижнюю часть налить воду до половины, поместить в мультиварку, чашу с колбасами также поместить в мультиварку.
12.Выставить режим "мультиповар" на 1 час при температуре 85 градусов. Затем колбасу поместить в духовку на решетку, выставить температуру 76-78 градусов.
13.Готовить колбасы еще 1,5 часа. Если в духовке нет возможности выставить нужную температуру, продолжать готовить колбасу в мультиварке это же время и при той же температуре.
14.Готовый сервелат сразу же охладить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник как минимум на 8-10 часов.
15.Вот теперь колбаса готова! Сервелат очистить, порезать и подать к столу.