Говядина с грушами в белом вине

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина 1 кг
вино белое сухое 400-500 мл
груши 5 шт.
корень петрушки 3 шт.
лимон(цедра) 1 шт.
чеснок 2 головки
лук репчатый 1 головка
тимьян 1 пучок
масло оливковое
лавровый лист
смесь перцев
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Говядину порезать небольшими кусочками, поперчить и обжарить на разогретом оливковом масле в широкой кастрюле. Мясо выложить, на оставшемся масле обжарить кольца или полукольца репчатого лука, целые очищенные зубчики чеснока, цедру лимона, пучок тимьяна в течение пяти минут.
2 Добавить в обжарку белое сухое вино, кипятить пять минут без крышки, лишняя жидкость должна испариться. Вернуть в кастрюлю мясо, добавить половинки или четвертинки груш. Порезать вдоль очищенные корни петрушки, порубить зелень, добавить то и другое к мясу. Соль, лавровый лист – по вкусу. Долить воду, такое количество, чтобы она на три четверти покрывала мясо и овощи. Перемешать.
3 Варить мясо с овощами на тихом огне 2 часа, три-четыре раза перемешать. В конце приготовления посолить. При готовности огонь выключить, дать мясу еще потомиться 20 минут под крышкой. Выложить говядину с грушами в белом вине на блюдо и подать к столу.