Московские расстегаи с грибами и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 желток и 1 ст. л. сливочного масла для смазывания расстегаев
для начинки:
100 г отварного риса
соль
лук репчатый – 1 луковица
200 г сушеных грибов
2–3 ст. л. сливочного масла или маргарина
для теста (около 600 г):
90 г сливочного масла
сахар – 1 ст.л.
0,5 ст. л. масла растительное рафинированное
20 г свежих дрожжей
300 г муки пшеничной
180 мл молока
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из указанных ингредиентов опарным или безопарным способом замесить дрожжевое тесто, разделить на куски примерно по 150 г, скатать их в шары и дать расстояться 10–15 мин. Затем раскатать тесто на круглые лепешки размером с большое чайное блюдце, выложить их на смазанный жиром противень.
Для приготовления начинки предварительно замоченные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде, затем пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Мелко нарезать лук, слегка обжарить его, добавить к нему грибы и все вместе жарить еще 3–5 мин. Когда остынет, смешать с рисом.
На середину каждой лепешки из теста положить грибную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть края, оставив середину открытой, дать расстояться 5–10 мин.
Смазать желтком и выпекать до готовности при температуре 200–210ºС, пока тес