Овощной салат с тыквой на зиму

Ингредиенты:
Тыква – 800 гр.
Болгарский перец – 400 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Морковь – 200 гр.
Масло растительное – 100 мл.
Томатная паста – 50 гр.
Сахар – 40 гр.
Соль – 1,5 ст. л.
Чеснок – 20 гр.
Петрушка – 3 веточки
Перец чёрный – 0,5 ч. л.
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
1.Лук нарезаем полукольцами, измельчаем на крупной терке морковь нарезаем перец соломкой,крупно нарезаем томаты и тыкву,измельчаем чеснок и петрушку
2.Далее в толстостенную посуду наливаем растительное масло.
3.Закладываем в горячее масло лук и обжариваем его, периодически помешивая, около 10 минут.
4.Затем добавляем морковь к луку, перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут.
5.Потом добавляем нарезанный сладкий перец и томаты, тушим овощи еще минут 10 под крышкой, пару раз помешивая за это время.
6.Теперь добавляем сахар, соль , черный перец и томатную пасту. Еще раз все тщательно перемешиваем, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне около 10 минут.
7.Затем закладываем тыкву в овощную массу, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10.
8.Затем добавляем чеснок , зелень петрушки и яблочный уксус. Аккуратно перемешиваем салат, прикрываем кастрюлю крышкой и даем овощам покипеть еще 4 минуты.
9.Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.
10.Переворачиваем банки вверх дном и укутываем .В таком положении даем овощному салату полностью остыть.