ПИРОЖКИ С ГРЕЧКОЙ И МЯСОМ

Продукты:
300 мл кислого молока,
100 г сливочного масла,
2 яйца (один желток оставить для смазки пирожков)
3 ст.л сахара,
1 неполная чайная ложка соли,
около 600 г муки,
щепотка кунжута,
2 ч.л. сухих или 35-40 г сырых дрожжей.
Рецепт рассчитан, как для хлебопечки, так и для замеса руками.
Начинка:
1 стакан отварной гречневой крупы (каши),
200-300 г отварного мяса (домашний карбонад, буженина, корейка),
пучок зеленого лука или жареный репчатый лук,
2 ст.л. сливочного масла,
1-2 ст.л. бульона,
соль, перец.
---
Кислое молоко соединить с растопленным сливочным маслом, 2 взбитыми белками и 1 желтком, добавить дрожжи и сахар и дать постоять минут 10-15. Затем добавить соль и постепенно замешивая ввести муку. Замесить не крутое, эластичное тесто и поставить его для подъема на 1 час, в процессе 1 раз обмять.
Тем временем приготовить начинку: отварное мясо, лучше свинину провернуть на мясорубку, соединить с гречневой кашей и рубленным зеленым луком и заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, влить 1-2 ст.л. бульона и хорошо перемешать. Если положить жареный лук, то масло можно не класть.
Готовое тесто обмять, разделить на 22-24 шарика и сформировать небольшие пирожки. Начинку класть можно не жалея, она не вытекает и не вываливается.
Уложить пирожки на противень, дать расстоятся в теплом месте минут 15-20 , смазать их взбитым с капелькой молока желтком и сразу же посыпать кунжутом. Без кунжута можно и обойтись, хотя вкус он, все таки, придает.
Выпекать пирожки в разогретой до 220 градусов духовке быстро. Начинка в них достаточно сухая и если выпекать долго, то можно пересушить.