Ингредиенты Фарш - 800 г Яйца - 2 шт. Молоко - 100 мл Булочка - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Растительное масло - 4 ст.л. Соль, перец - по вкусу В этих воздушных котлетах из фарша есть два связующих: хлеб и желток. Они обеспечивают стабильность. А вот взбитый белок, точно так же, как и в бисквите, отвечает за подъем и ту самую воздушность. Хотите увеличивать пышность (и располагаете лишними белками) - увеличивайте количество белков. Количество желтков при этом увеличивать не нужно, но его можно уменьшить (взять один желток и два белка). Белую булочку замачиваем в молоке. Хорошо её разминаем. Если молока излишек - отжимаем его. Лук трём на мелкой тёрке, чеснок трём или продавливаем через пресс. Яйца охлажденные делим на желтки и белки. Белки взобьём в устойчивую пену (от низких оборотов к высоким). Соединим фарш, приправы, булочку и желтки и вымесим их как следует. В полученную смесь в два приёма вмесим ложкой либо лопаткой взбитые белки (так же аккуратно, как вмешивают взбитые белки в бисквитное тесто). Слегка увлажнёнными руками слепим маленькие аккуратненькие котлетки. Обжарим котлетки в небольшом количестве масла на предварительно разогретой сковороде на среднем огне 5 минут, затем переворачиваем и жарим еще 5 минут. Закроем сковороду крышкой и потушим воздушные котлеты из фарша на слабом огне ещё 10 минут.