Кулебяка с лососем

Традиционную русскую кулебяку отличает многослойная начинка, которую перекладывают тонкими блинчиками. В этой современной версии кулебяки начинку из лосося, грибов, шпината, риса и ароматных пряностей запекают в слоеном тесте.
Ингредиенты на 4-6 персон:
500 гр. филе лосося,
500 гр. готового слоеного теста,
25 гр. сливочного масла,
125 гр. шампиньонов (мелко нарезать),
125 гр. шпината (ошпарить в кипятке, листья отжать и нарезать),
1 ч. л. семян фенхеля,
1 ст. л. рубленого свежего укропа,
125 гр. смеси риса басмати с диким рисом (отварить),
1 яйцо (взбить).
Приготовление:
1. Удалите пинцетом из лосося косточки, разрежьте филе поперек по центру на две равные части. Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Раскатайте тесто в тонкий пласт так, чтобы в длину он был больше рыбного филе минимум на 5 см, а ширина коржа позволяла свободно накрыть оба филе полностью и сделать по краю широкий защип. Это необходимо для дополнительной начинки помимо рыбы. Аккуратно подровняйте ножом тестяные края.
2. Растопите на сковороде сливочное масло и жарьте грибы, пока они не пустят сок и не станут почти мягкими. Добавьте нарезанный шпинат, семена фенхеля, укроп и отварной рис. Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Перемешайте и выложите шумовкой из сковороды.
3. Положите на тесто половину рыбного филе, отступив от длинного края на 2,5 см и оставив аналогичный бортик по обоим коротким бокам. Разложите сверху в один слой рисово-грибной фарш. Сверху положите второй кусок филе. Смажьте бортики теста взбитым яйцом и заложите тесто поверх рыбы с начинкой, защипните тестяные края. Переложите на подготовленный противень. Сверху ножом сделайте декоративные насечки, из обрезков теста вырежьте листочки и разложите на кулебяке. Смажьте тесто по всей поверхности оставшимся яйцом и выпекайте около 30 минут.
#рецепт