ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 🍆🍴👍🏻

Классическая итальянская слоеная запеканка, очень похожая на лазанью, но вместо макаронных изделий - ломтики панированных баклажанов, с добавлением пармезана, моцареллы, базилика и томатного соуса.
Ингредиенты:
баклажаны - 2 шт. крупных
оливковое масло - 1/4 стакана + 1 ст.л. для приготовления соуса
измельченный чеснок - 1 зубчик (около 1 ч.л.)
консервированные помидоры - 1 банка (800 гр.) размятые или нарезанные
свежий базилик 1/2 стакана мелко нарезанного
панировочные сухари - 1,5 стакана
тертый сыр пармезан - 1,5 стакана
мука - 3/4 стакана
яйца - 4 шт. (взбитые)
сыр моцарелла - 700 гр. (нарезанный ломтиками)
соль - по вкусу
свежемолотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
1.Нарежьте баклажаны на кружки толщиной около 1 см.
2.Положите ломтики баклажана на решетку над противнем (или на несколько слоев бумажных полотенец).
3.Слегка посыпьте обе стороны баклажанов солью. Оставьте их выпускать влагу на 2 часа.
4.Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и осторожно обжарьте в течение 1 минуты или пока он не станет ароматным.
5.Добавьте помидоры вместе с их соками (лучше предварительно их нарезать). Увеличьте нагрев, чтобы довести до кипения, затем уменьшите температуру, чтобы поддерживать очень низкий уровень кипения в течение 15 минут, без крышки.
6.Добавьте соль, перец по вкусу, нарезанный базилик и снимите с огня.
7.Смешайте в одной миске 1,5 стакана панировочных сухарей с 1/4 стакана тертого сыра пармезан. В другой миске слегка взбейте яйца. И в третью миску выложите муку.
8.Разогрейте духовку до 210°С. Смажьте противни для выпечки оливковым маслом (по 1 ст.л.) Промокните ломтики баклажана бумажными полотенцами.
9.Работая по одному, обваляйте ломтики сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца, а затем в смесь сыра пармезан с панировочными сухарями.
10.Поместите на смазанный маслом противень. Сбрызните небольшим количеством масла сверху каждого панированного круглого баклажана.
11.Готовьте в духовке в течение 18–20 минут при температуре 210°С, перевернув ломтики в середине выпекания, пока они не подрумянятся. Достаньте из духовки и дайте остыть.
12.Выложите 1/2 стакана томатного соуса по дну формы для запекания (у меня 20х30 см.). Поместите треть кружков баклажана в один слой, покрывающий соус.
13.Выложите половину нарезанной моцареллы сверху на баклажаны. Посыпьте 1/3 стакана тертого сыра пармезан.
14.Поместите еще одну треть ломтиков баклажана поверх сыра. 15.Распределите 1 стакан соуса сверху. Затем слой остатков нарезанной моцареллы и 1/3 стакана тертого Пармезана.
16.Добавьте оставшиеся баклажаны в один слой поверх сыра. 17.Завершите оставшимся соусом и оставшимся Пармезаном.
18.Выпекайте, не накрывая, при температуре 180°С в течение 35 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять в течение 10 минут, прежде чем нарезать для подачи.
#рецепт