ПЕРСИКОВЫЕ МАФФИНЫ

Ингредиенты:
персики - 5 шт. среднего размера (без косточек и без кожицы)
мука - 1,75 стакана
коричневый сахар - 1/2 стакана
сода - 1 ч.л.
соль - 1/8 ч.л.
корица молотая - 1 ч.л.
молотый имбирь - 1/2 ч.л.
вода - 2-3 ст.л. (для персикового пюре)
яйца - 2 шт.
мед - 1/2 стакана
миндальное молоко - 1/2 стакана (без сахара), подойдет любое другое молоко
ванильный экстракт - 2 ч.л.
кокосовое масло - 2 ст.л. растопленного
Приготовление:
1.Разогрейте духовку до 180ºС и подготовьте антипригарные формы для кексов. Слегка сбрызните формы кулинарным спреем на кокосовом масле (или смажьте сливочным).
2.Подготовьте персики, разрезав их пополам. Удалите косточки и кожицу. Нарежьте один из персиков кубиками и переложите в миску среднего размера.
3. Поместите 4 оставшихся персика (без косточек и кожуры) в высокоскоростной блендер. Добавьте 2-3 ст. л. воды и измельчите до однородной массы. Затем отмерьте 1 стакан персикового пюре.
4.Добавьте сухие ингредиенты в миску к нарезному персику и перемешайте. Влейте туда же 1 стакан персикового пюре. А затем добавьте остальные влажные ингредиенты (за исключением растопленного кокосового масла) и взбейте до однородности (не сильно). Наконец, добавьте растопленное кокосовое масло и последний раз перемешайте.
5.Перелейте тесто в формы для кексов, наполняя каждую примерно на 3/4. По желанию можете посыпать сверху орехами или овсяными хлопьями для текстуры.
6.Выпекайте при температуре 180ºС в течение 18-20 минут или пока кексы полностью не приготовятся в середине (вставьте зубочистку в центр, чтобы проверить).
Приятного чаепития!
#рецепт