ПИРОГ С БРУСНИКОЙ

Интересное вкусовое решение – кислая брусника и сладкая меренга!
Ингредиенты:
Доя теста::
Мука - 230-250 г
Сливочное масло - 100 г
Сахарная пудра - 50 г
Желток куриный - 1 шт. (или небольшое куриное яйцо)
Соль - щепотка
Доя меренги::
Белок куриный - 3 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 150 г
Брусника - 300 г
Приготовление:
1.Для приготовления песочного теста необходимо растереть сливочное масло, комнатной температуры, с сахарной пудрой.
2.Затем добавить желток или 1 небольшое яичко, хорошенько перемешать. (Если класть только желток, тесто получится нежнее. Если желтки маленькие можно положить и 2 , и 3 шт, увеличив немного количество муки). Добавить частями просеянную муку, соль (для эластичности теста) и замесить песочное тесто. Тесто лучше замешивать вилкой, так как от тепла рук, масло тает и тесто может «поплыть», вследствие чего либо расползется, либо будет жестким после выпечки.
3.Тесто распределить в огнеупорном блюде, сформировав бортики, наколоть вилкой (чтоб не вздувалось при выпечке основы), убрать в холодильник для охлаждения…
4.Через 20 минут в форму выложить груз (из фасоли или гороха), затем все поставить в холодную духовку. Выпекать песочную основу для пирога при температуре 180*С около 10-15 минут с грузом и 5 минут без груза (для подсыхания дна). При первоначальной выпечке лучше тесто накрыть пекарской бумагой. А при вторичной не обязательно.
5.После того как испеклась основа, начинаем готовить меренгу. Белки отделить от желтков. (Желтки, в данном случае, вы могли бы ранее положить в тесто. Если тесто замешивалось на 1-ом яйце, приготовьте из желтков домашний майонез. Всегда пригодиться и намного вкуснее, чем магазинный).
6.Белки смешайте с щепоткой соли и взбейте миксером до легкой пены (около 5-ти минут на средней скорости). Затем добавьте весь сахар и взбивайте еще 5 минут на большой скорости. Должна получиться густая белковая масса – меренга.
7.Теперь часть белков (примерно 1/3) сухой ложкой отложите в другую миску. А в оставшуюся меренгу высыпьте размороженную, без лишней жидкости, бруснику. Аккуратно, нежно (чтоб белки не опали) перемешайте.
8.Выложите приготовленную смесь с брусникой на тесто.
9.Сверху пирог смажьте отложенной ранее меренгой.
10.Выпекайте пирог в уже разогретой духовке около 30 минут при температуре 180*С. Верхушка получится как безе, хрустящей, а внутри меренга будет запеченной.
Приятного аппетита!
#рецепт