Зефир "Черника - Фиалка"

Рецепт
📌 В чашу миксера поместить теплое пюре, добавить 7-8 г альбумина, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут, после чего поставить взбиваться на минимальную скорость.
📌 В сотейник влить 200 г воды, всыпать агар. Увеличить скорость миксера.
📌 Сотейник поставить на средний огонь и, все время помешивая, довести до кипения. Всыпать сахар, влить инвертный сироп и перемешать. Увеличить скорость миксера, если нужно.
📌 Помешивая, довести сироп до кипения. Увеличить скорость миксера, если нужно. Проверить готовность сиропа "на ниточку".
📌 Готовый сироп снять с огня, дать немного остыть. Увеличить скорость миксера и тонкой струйкой медленно влить сироп в чашу миксера. Увеличить скорость миксера, если нужно. Когда весь сироп оказался в чаше, добавить пасту «Фиалка» и взбивать еще 1-2 минуты.
📍вместо пасты можно использовать натуральный ароматизатор «Фиалка». Добавлять согласно инструкции производителя.
📌 Переложить зефирную массу в большой кондитерский мешок и отсадить зефир.
📌 Оставить для стабилизации на 10-48 часов, в зависимости от влажности самого зефира и влажности воздуха в помещении.
📌 Готовый зефир слегка притрусить сахарной пудрой с небольшим количеством крахмала и соединить половинки.
#рецепт