Секреты советской кухни.

Три добавки в котлеты, чтобы они получились сочнее
Про советские столовские котлеты ходили легенды. Их обожали все от мала до велика.
Дети ели такие котлеты в детских садах, школах и пионерских лагерях. Взрослые на обеде в столовых при заводах и фабриках.
В чем была фишка этих котлет? Какой хитростью пользовались советские кулинары, что бы их котлеты нравились всем без исключения.
Давайте попробуем разобраться вместе.
Фарш на котлеты
Готовили котлеты из говядины и свинины, баранины. Кроме самого мяса в фарш обязательно добавляли прокрученный на мясорубке репчатый лук, соль, черный перец, куриное яйцо.
Обязательным ингредиентом считался хлеб или батон, размоченный в молоке, потом стали размачивать в воде. Его и правда добавляли в котлетный фарш.
Добавки в фарш для сочности
Чтобы котлет получились сочнее, у советских поваров были три секретные добавки, которые не просто делали котлеты сочнее, но и улучшали их вкусовые качества в разы.
Капуста
Обычную капусту достаточно часто добавляли в котлеты. Капусту мелко нарезали, а потом толкли толкушкой, чтобы она дала сок. Затем перемешивали с мясным фаршем.
Капусту добавляли из расчета 200 грамм капусты на килограмм мясного фарша.
Хлопья овсяные
Овсяные хлопья в советское время пользовались бешеной популярностью. Из них варили каши, пекли печение.
И, очевидно, добавляли в котлеты. Хлопья нужно было залить кипятком, оставить на 15 - 20 минут, чтобы они хорошо разбухли, а затем перемешать с мясной составляющей.
На килограмм мяса добавляли 150 грамм хлопьев.
Картошка
Часто добавляли в котлеты картошку - самый простой и доступный овощ. Опять же из расчета 200 грамм картошки на килограмм мяса. Картошку натирали на терке или прокручивали в мясорубке.
#рецепт