Острота как у бритвы, чтобы резал падающий человеческий волос?

или не стоит доводить лезвие кухонного ножа до такой остроты? поделитесь своим опытом: как часто вас просят заточить не так сильно, потому что боятся пораниться, доставая нож из ящика.
Или наоборот просят прям поострее. Как у вас обстоят с эти дела?