Малосольные огурцы — самая любимая закуска лета. Нет, не только под водку, малосольные огурцы хороши и без алкоголя, сами по себе. Они свежие, ароматные, чуть соленые. Готовятся огурцы просто: соль, пряности (главная из которых укроп) немного воды. И подождать. Обычно ожидание занимает день-два, в зависимости от силы рассола и размера огурца. Но если не хватает терпения ждать, процесс можно ускорить. Как это сделать, рассказывают шеф-повара:Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и сети кафеен «Руккола»:Самый простой способ ускорить процесс засаливания малосольных огурцов: наколоть их зубочисткой в нескольких местах. Положить в пакет или в контейнер, добавить соль и немного воды. Вода растворит соль и через проколы рассол быстрее проникнет в огурец. Можно еще огурцы потрясти. Так делают знаменитые китайские битые огурцы, которые у нас также популярны. По сути — это те же малосольные огурцы. Секреты дачного застолья. Какие закуски можно приготовить из огурцов Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана «МарьИванна» и кафе PaPaella:Чтобы быстро получить малосольные огурцы, нужно просто разрезать огурец на 4 части. Вдоль. Посолить его, добавить укроп, если любите, и забыть на полчаса в холодильнике. Через 30-40 минут у вас будет настоящий малосольные огурец. Мелкие кусочки просаливаются гораздо быстрее — в этом весь секрет.Елена Савчук, шеф-повар ресторанов ЛавкаЛавка:Ускорить получение малосольных огурцов можно, если сделать более концентрированный рассол. Добавить больше чеснока, трав и уксуса. Если вы не любите запах уксуса, то добавляйте рисовый. Он имеет те же свойства, что и любой другой уксус, но запах у него не такой резкий. Живые консервы. 9 полезных способов заготовки Ли Жан Джоу, шеф-повар noodle бара «ЧИХО»:Благодаря тому, что свежие огурцы в прямом смысле отбивают ножом, они быстрее впитывают маринад и из свежих превращаются в малосольные. Битые Огурцы Для маринада: 150 г чеснока 1 л соевого соуса 260 мл китайского уксуса 50 г сахара 120 г устричного соуса 25 г японской приправы Аджиномото70 мл кунжутного масла70 г куриного порошка (китайская приправа, сухой куриный бульон в гранулах)1 стакан воды Шаг 1. Чеснок мелко порубить, смешать со всеми остальными ингредиентами для соуса, тщательно перемещать.Шаг 2. Свежие огурцы отбить тыльной стороной ножа, затем порезать на брусочки. Шаг 3 Залить огурцы необходимым количеством маринада и сразу подавать к столу. Для остроты можно добавить кружки острого перца. #кулинария #заготовки,