Главное отличие блинной сковороды от обычной – внешний вид, она больше похожа на металлический диск, чем на привычную для нас сковороду. Хорошая блинница мгновенно и равномерно нагревается и обладает антипригарным эффектом. Но как не ошибиться при выборе специальной сковороды для блинов? На что нужно обратить внимание? Давайте разбираться, какие характеристики наиболее важны, чтобы даже первый блин не был комом.

Материал изготовления

Высокие требования предъявляются к материалу, из которого производят сковороды. Чаще всего на полках магазинов можно встретить алюминиевые, чугунные или медные блинницы. Какой же материал лучше?

Алюминиевые сковороды очень легкие, вы без труда сможете подбросить блин, чтобы перевернуть его. Пищевой алюминий недорогой материал. Сковороды из него относятся к разряду бюджетных. Они неприхотливы в уходе, их можно мыть в посудомоечной машине. Алюминий обладает высокой теплопроводностью, а значит, такая сковорода быстро нагреется. Но здесь есть и минус – она также быстро остынет. Продолжая о минусах, стоит отметить, что алюминиевые сковороды не обладают антипригарным эффектом (если на них нет специального покрытия), а значит, сковороду перед каждым блином придется смазывать маслом, что значительно увеличит количество калорий. Алюминиевое покрытие легко повредить, поэтому следует пользоваться специальными лопатками из дерева, силикона или пластика. Поврежденная сковорода уже непригодна для использования, так как не отвечает требованиям безопасности в плане токсичности. От высоких температур такие сковороды со временем деформируются и становятся непригодны для приготовления блинчиков. Это самый существенный их минус. Если вы все же решили приобрести сковороду именно из этого материала, то отдайте предпочтение литой сковороде с толстыми стенками и дном, это самый надежный вариант из этого материала. Но все же, необходимо помнить, что нельзя допускать перегрева такой сковороды.

Чугунная сковорода. Спросите у любой бабушки, на какой сковороде нужно печь блины? Ответ не заставит себя ждать, ведь традиционным материалом для блинной сковороды считается чугун, именно на таких сковородах получаются самые вкусные блины. К плюсам такой сковороды безоговорочно можно отнести надежность, долговечность и превосходные пекарские качества. Чугунная сковорода обладает отличной тепловой инертностью, благодаря чему тесто пропекается быстро и равномерно, а блины получаются вкусными и ароматными. Чугун безопасен, не боится царапин и повреждений. Но, как и у любого материала, у чугуна есть минусы. Во-первых, вес. Вряд ли вы сможете подкинуть блинчик с такой сковородки легким взмахом руки. Во-вторых, чугун склонен к ржавчине. Потому нельзя забывать протирать сковороду из чугуна полотенцем после мытья. Она должна оставаться сухой! По этой же причине в чугунной сковороде не рекомендуют оставлять готовые блины. В-третьих, что чаще всего пугает новичков, чугунная сковорода требует особого ухода, а именно, специальной подготовки перед первым использованием. Опытные хозяйки рекомендуют перед первым использованием чугунной сковороды прокалить на ней соль. Только после этого печь блины. И не забывайте, что такая сковорода приобретет антипригарные свойства лишь со временем, когда пористое покрытие впитает в себя достаточное количество масла. В этом и секрет такой сковороды, чем дольше она находится в эксплуатации, тем вкуснее получаются блинчики. Главное, соблюдать рекомендации производителя по использованию и хранению.

Медные сковороды имеют множество достоинств. Они равномерно прогреваются и хорошо держат жар. Они безопасны и долговечны. У них идеальный вес и красивый внешний вид. Гурманы высоко ценят еду, приготовленную с помощью медной посуды, блины на ней получаются с тонким и изящным вкусом. Медными сковородами пользуются многие повара-профессионалы и эстеты, она более качественная, а соответственно более дорогая. Разница в цене по сравнению со сковородами из других материалов довольно ощутима. Еще один минус – возможность окисления. А значит, ее периодически придется чистить, чтобы она сохраняла свой первоначальный вид.

Антипригарное покрытие сковороды

Определившись с материалом, следует обратить внимание на покрытие сковороды. Его задача – сделать поверхность гладкой и исключить пригорание блинов без использования масла. Такие блины будут не только красивыми, но и менее жирными. Покрытие не добавляет массу к сковороде, но требует определенного ухода. Любое антипригарное покрытие не потерпит использование металлических лопаток и жестких щеток для мытья, также они не любят резкого перепада температур, не следует на раскаленную сковороду лить ледяное тесто или отправлять ее под холодную струю воды. Именно от покрытия и ухода за ним зависит срок службы сковороды. Чаще всего блинные сковороды покрывают тефлоновым, керамическим или мраморным слоем. Какое же покрытие наиболее практичное?

Тефлоновое покрытие – самый распространенный и экономный вид покрытия. Оно справляется с заявленными требованиями – блины можно печь без масла, они не будут прилипать. Тефлон – легкий, хорошо прогревается, что обеспечивает равномерное пропекание блинчиков. К минусам можно отнести мягкость и нежность покрытия. Тефлон категорически боится ударов и любых механических воздействий. В противном сл учае появляются сколы, царапины и сковорода выходит из строя. Максимальная температура для такого покрытия – 200 градусов, иначе неизбежна деформация. Это покрытие самое недолговечное, срок использования напрямую зависит от толщины антипригарного слоя, чем он больше, тем изделие долговечнее. Естественно, толщина покрытия отражается и на цене. В любом случае срок службы таких сковородок не превышает 4-5 лет. О токсичности и безопасности такого покрытия идут споры, потому пользоваться такой сковородой или нет, каждая хозяйка решает сама.

Керамическое покрытие. Во-первых, керамическое покрытие самое экологически чистое и безвредное для здоровья. В отличие от тефлона , оно выдерживает температуру до 450 градусов и более устойчиво к царапинам. Также к плюсам можно отнести отличные антипригарные свойства и длительный срок эксплуатации. А самый главный минус керамики – она боится перепада температур. От него на сковороде появляются микротрещины, которые с каждым разом ухудшают антипригарные свойства. Если забыть об этом нюансе, сковорода не прослужит и года. Кроме того, стоит отметить хрупкость материала и высокую цену. Керамика боится щелочной среды, сковороды с таким покрытием не следует мыть в посудомоечной машине.

Мраморное покрытие. Это новое слово в мире кухонной утвари. Используются экологически чистые, натуральные материалы – мрамор и гранит. Оно самое дорогое из представленных покрытий. Но стоит отметить, что цена – это единственный минус этого покрытия. За довольно высокую стоимость хозяйка приобретает ряд преимуществ: устойчивость к царапинам и механическим воздействиям, равномерное прогревание, отличные антипригарные свойства и, как результат, вкуснейшие блинчики с идеальным золотистым цветом! Внешне это покрытие напоминает звездное небо, что делает эту сковородку особенно эффектной и привлекательной внешне. Мраморное покрытие не боится высоких температур, долговечное и универсальное. При правильном уходе производители гарантируют срок службы не менее 7 лет, что с лихвой окупит вложенные средства.

Толщина дна и стенок

Тонкое изделие мгновенно перегревается и быстро остывает. Это приводит к неравномерному пропеканию, пригоранию, прилипанию блинов. Такие сковороды быстро становятся негодными. Слишком толстая толщина дна и стенок, значительно замедлит процесс жарки блинов. Оптимальная толщина сковороды от 4 до 10 мм. При этих параметрах поверхность будет прогреваться равномерно, что обеспечит пропекание блинов без пригорания.

Высота бортов

Для удобного переворачивания и снимания блинов, сковороды оборудованы минимальными бортиками. Края блинницы высотой 1-1.5 см отлично позволят справиться с этой задачей. Более высокие стенки будут мешать этому процессу.

Размер и форма блинницы

Кроме классической круглой формы сковороды, производители предлагают квадратную и фигурные формы. С ними сложнее управляться, потребуются определенные навыки, но фигурные блинчики выглядят интересней и порадуют маленьких любителей этого лакомства. Если же выбор остановился на классике, то следует учесть, что на этикетке указан общий диаметр сковороды. Рабочая поверхность, как правило, меньше, за счет толщины и наклона стенок. Стандартные блинные сковороды от 15 до 28 см в диаметре. Выбирайте ту модель, внутренний размер которой соответствует предпочтениям вашей семьи. Для фаршированных блинов оптимальный размер 25-26 см. Для маленьких, пышных блинчиков достаточно 15 см. Но не забудьте о размере конфорок и месте для хранения. И самый важный показатель, кухонная утварь должна быть комфортной в использовании, ведь чем больше сковорода, тем она тяжелее. Большинство хозяек предпочитают блинницы диаметром от 20 до 26 см.

Совместимость сковороды с плитой

Для газовой плиты подходит любая посуда, на стеклокерамическую поверхность нельзя ставить изделия из алюминия и меди, так как они оставляют разводы. Керамическая блинница на индукционной поверхности вообще не будет нагреваться. На электрических и индукционных поверхностях можно использовать сковороды с толщиной дна не менее 4 мм. В инструкции производителя сковороды должна быть специальная маркировка с указанием, для каких видов плит подходит данная сковорода.

Особенности ручки

Прежде всего, ручка должна удобно ложиться в вашу руку. Также неплохо, если она не скользит, не нагревается, не впитывает жиры. В идеале, это должна быть длинная ручка, сделанная из материала, который не нагревается. Это убережет руки от ожогов и позволит с легкостью управлять сковородой. Существуют модели со съемными ручками, такую сковороду можно использовать в духовке. Но выбирая именно блинницу , данная функция бесполезна и может принести неудобство, если не очень надежная защелка. Безопаснее отдать предпочтение монолитному соединению.

Важно

Приобретая блинную сковороду, попросите у продавца сертификат, необходимо убедиться в соответствии посуды стандартам безопасности. Внимательно о смотрите сковородку со всех сторон, шероховатости допустимы только у чугуна. В остальных случаях наличие царапин, сколов и неровностей - это брак, который стоит здоровья. И помните, идеальные блины будут только в том случае, если это исключительно блинная сковорода, которую используют только для данной цели.

Подведем итоги

Судя по отзывам, большинство хозяек предпочитают традиционные, чугунные сковородки, подобные тем, что были у наших бабушек. Не вызывают нареканий и блинницы с керамическим или мраморным покрытием. Приобрести более дорогую сковороду для долгого пользования или выбрать дешевый вариант и каждый год покупать новую, каждая хозяйка решает сама!

Пеките блины с удовольствием и комфортом, ведь это символ солнца и тепла!