Олег Коваленко

Люди старшего поколения модным смузи предпочитают чайный гриб. Этот напиток был особенно популярен в советских семьях во второй половине XX века. Из исторических источников известно, что первое упоминание чайного гриба (другое название — комбуча) относится к периоду 2000-летней давности, поясняет «Известиям» магистрант РОСБИОТЕХа, специалист компании «МакКофе» Дмитрий Овчинников. Согласно древним китайским письменам, этот напиток появился в Маньчжурии. Чайный гриб использовали для утоления жажды и как тонизирующее средство. — В классическом варианте для приготовления комбучи используют чайно-сахарный раствор, который ферментируют консорциумом микроорганизмов, именуемым сейчас SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, то есть симбиоз бактерий и дрожжей), — рассказывает Овчинников. — Культура содержит различные микроорганизмы, бактерии и дрожжи. В разных вариантах их соотношение может отличаться, поэтому напитки на основе чайного гриба могут отличаться по вкусовым оттенкам. Для выр