Как готовить: 1. Для соуса все овощи нужно предварительно запечь. Можно на решетке мангале, на костре, в печи или в духовке. Для этого духовку следует предварительно разогреть до 200 градусов. 2. Баклажан и сладкие перцы вымыть. Уложить в глубокий противень и в печь. Оставить овощи в духовке до потемнения перцев. 3. Пока овощи запекаются, нарезать кубиками репчатый лук и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нему рубленный чеснок и целый острый перец. Прогреть все еще пару минут и снять с огня. 4. Запеченные перцы вынуть из духовки и сразу поместить в полиэтиленовый пакет, края быстро завернуть. Пропарить таким образом перчики несколько минут, чтобы потом легко отделить кожицу. 5. Баклажан разрезать и ложкой выскрести всю мякоть. Перцы достать из пакета, почистить от кожицы. Семена также удалить. 6. Через среднюю решетку мясорубки пропустить перцы, баклажан, спассерованый лук с чесноком и стручком острого перца. Одного раза будет достаточно. 7. Перелить полученную массу в глубокую посуду, лучше в казан, влить растительное масло, добавить соль и сахар. 8. Поместить посуду с соусом на огонь. После закипания варить айвар 10 минут. Перемешать и обязательно попробовать на вкус, достаточно ли соли, досолить, если надо, и затем влить уксус. 9. Снова довести айвар до кипения, перемешать и сразу, кипящим разлить по стерилизованным горячим банкам. Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть и оставить укрытыми одеялом до полного остывания. Сербский соус айвар готов! Он идеально подойдет к шашлыку, колбаскам и прочим блюдам на мангале. Именно поэтому его еще часто называют балканской приправой к шашлыку или мангальным соусом.