Что приготовить из гречки: рецепты, которых вы, возможно, не знали

В Европе гречка стала настоящей звездой здорового питания, особенно в последние лет десять. Рассказываем, что можно приготовить из гречки.

Родина гречки – Юго-Восточная Азия, предположительно Гималаи. Оттуда она распространилась по Китаю, Индии, Тибету. Там из неё обычно делали муку, и делают до сих пор – гречневая лапша соба очень популярна в Азии.

В Европу гречку завезли в Средние века, вероятно, крестоносцы. Поначалу она была очень популярна. В Бретани её называли «чёрным золотом», а английские колонисты возделывали её на новых землях в Америке.

Со временем, однако, популярность гречки на Западе сильно упала. Дело в том, что изначально её сажали в основном там, где земля была бедная и непригодная для других культур – из злаков там росла разве что рожь. А гречка неприхотливая, ей много не надо, вот она и спасала ситуацию. Но со временем появились современные удобрения и агротехника, и эти же поля стало выгоднее засеивать более «прибыльными» культурами вроде пшеницы, ячменя или кукурузы. Эти злаки лучше хранятся и больше ценятся на европейском рынке. Так гречку и вытеснили – она осталась только в тех регионах, где её действительно любят и едят регулярно, как в Восточной Европе и России.

Зато у восточных славян гречка по сути стала синонимом слова «каша». А ещё её прозвали «вторым хлебом». С ней ходили в длительные походы, раздавали её солдатам во время войны, а в каждой семье имелись свои рецепты гречневой каши.

Но вот на Западе гречку позабыли. Где-то она ещё применялась в виде муки (например, во Франции из неё готовили бретонские блины galettes), но в цельном виде – практически никогда. И только в последние годы о ней, наконец, вспомнили. Ещё бы! Гречка – безглютеновая крупа, белковая, богатая магнием и клетчаткой. Её спокойно могут есть даже люди с диабетом, так как у неё низкий гликемический индекс: она медленно переваривается и не вызывает резких скачков сахара в крови.

А ещё в её оболочке есть полезное вещество хироинозитол, которое помогает снижать уровень глюкозы. Помимо этого, гречка отлично поддерживает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает при варикозе и может быть хорошим помощником тем, кто хочет сбросить вес. Она питательная, но при этом не перегружает организм.

Посему неудивительно, что особенно её полюбили в веганской, вегетарианской и фитнес-среде. Из неё теперь делают и мюсли, и альтернативное молоко, и боулы, и прочие блюда, которые раньше с гречкой представить себе было невозможно. Теперь это не просто крупа – это суперфуд! Европейские шефы и фуд-блогеры придумали с ней много нестандартных, «прикольных» рецептов: в основном в духе здорового питания, но с креативом.

Рецепт 1: Гречневый дип с вялеными томатами

Ингредиенты:

• 470 г отварной гречки;
• 340 мл овощного бульона;
• 30 мл лимонного сока;
• 8 г чеснока;
• 4 г копчёной паприки;
• 100 г тахини;
• 150 мл оливкового масла;
• 7 г морской соли;
• 1 мл соуса табаско;
• 100 г вяленых помидоров в масле;
• 40 г красного лука;
• 20 г обжаренных кедровых орехов;
• 205 г рубленой петрушки;
• 1 г молотого чёрного перца;
• 30 г свежих огурцов;
• 10 г стебля сельдерея;
• 5 г копчёного сыра сулугуни (можно натереть сверху);
• 200 г бородинского хлеба (лучше подсушить);
• 1 г лимонной цедры;
• 120 г маслин без косточек;
• 250 мл подсолнечного масла для заправки и жарки.

В блендере или кухонном комбайне соедините: отварную гречку, овощной бульон, тахини, лимонный сок, чеснок, паприку, соль, табаско, вяленые помидоры и оливковое масло. Взбейте до кремовой текстуры. Можно добавить немного перца по вкусу.

Нарежьте мелко красный лук, маслины, сельдерей и огурец. Петрушку порубите, сулугуни натрите или разломайте руками. Обжарьте кедровые орешки до золотистой корочки. Переложите гречневую массу в тарелку или миску, сделайте ложкой углубление, влейте немного масла (можно ароматного подсолнечного), сверху украсьте орехами, зеленью, сулугуни, луком, лимонной цедрой и овощами.

Подавайте с поджаренным бородинским хлебом или питой. Можно использовать как дип или как намазку.

Рецепт 2: Тёплый гречневый салат

Ингредиенты:

• 300 г отварной гречки;
• 1 свёкла (средняя, запечённая или отварная);
• 150 г брынзы;
• 1 головка красного лука;
• 40 г семечек подсолнуха (можно слегка обжарить);
• 1 г рукколы (или больше — на вкус);
• 40 мл яблочного уксуса;
• 90 мл подсолнечного нерафинированного масла;
• 1 ч. л. мёда.

Заверните свёклу в фольгу и запекайте при 180 °C около 45–60 мин (до мягкости). Можно также отварить. Остудите и нарежьте кубиками или дольками. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и замаринуйте в яблочном уксусе с щепоткой соли на 10–15 мин, он станет мягче и пикантнее. В небольшой миске смешайте оставшийся уксус, нерафинированное масло и мёд. Взбейте венчиком или вилкой до эмульсии.

В глубокой миске соедините гречку, кусочки свёклы, маринованный лук и половину заправки. Аккуратно перемешайте. Выложите салат на тарелку или в салатник. Сверху раскрошите брынзу, добавьте рукколу, посыпьте семечками и полейте оставшейся заправкой.

Рецепт 3: Гречка в азиатском стиле

Ингредиенты:

• 500 г отварной гречки;
• 3 моркови (средние);
• 15 г свежего имбиря;
• 10 г чеснока;
• 1 красная луковица;
• 5 г свежего чили (по вкусу, можно без семян);
• 2 ст. л. белого кунжута;
• 2 ст. л. чёрного кунжута;
• 30 г зелёного лука;
• 10 г свежей петрушки;
• 10 г кинзы;
• 10 г проростков фасоли (маш или соя);
• соевый соус по вкусу (около 3–4 ст. л.).

Нарежьте морковь тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови, лук – полукольцами, продавите чеснок и натрите имбирь. Мелко порубите чили. Зелень пока отложите.

Разогрейте немного масла (лучше кунжутного или растительного с нейтральным вкусом) на сковороде или воке. Быстро обжарьте чеснок, имбирь и чили, около 30 с, чтобы не сгорели, но отдали аромат. Добавьте морковь и красный лук. Жарьте на сильном огне до лёгкой карамелизации, 3–5 мин. Всыпьте отварную гречку к овощам, хорошо перемешайте и прожарьте ещё 2–3 мин, чтобы она впитала ароматы.

Влейте соевый соус по вкусу, вмешайте мелко порубленные зелёный лук, петрушку и кинзу. В конце добавьте ростки фасоли и кунжут.

Рецепт 4: Гречка в итальянском стиле

Ингредиенты:

• 1 стакан гречки;
• 2 стакана воды или овощного бульона;
• 2–3 помидора (можно заменить на 200 мл томатов в собственном соку);
• 1 луковица;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2–3 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу;
• 1–2 ветки свежего базилика или 1 ч. л. сушёного;
• щепотка сахара;
• пармезан для подачи – по желанию.

На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности и аромата. Нарежьте помидоры кубиками (можно предварительно снять кожицу, обдав кипятком). Добавьте к луку, потушите пару минут. Добавьте соль, перец, щепотку сахара и базилик. Тушите, пока помидоры не превратятся в соус (около 10 мин).

Добавьте сухую гречку в соус, перемешайте и залейте водой или овощным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 мин, пока гречка не станет мягкой и впитает всю жидкость. Готовое блюдо посыпьте натёртым пармезаном и украсьте свежим базиликом. Можно добавить немного оливкового масла сверху для аромата.

Рецепт 5: Гречневая паэлья

Ингредиенты:

• 80 г гречневой крупы;
• 100 г куриной грудки;
• 25 г репчатого лука;
• 45 г белых грибов (можно свежих или замоченных сушёных);
• 15 г томатной пасты;
• 40 г сладкого перца;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое или растительное масло для обжарки.

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, грибы – пластинками, перец – соломкой, лук – мелко. В широкой сковороде или сотейнике обжарьте курицу до румяной корочки, добавьте лук, грибы и перец, жарьте до мягкости овощей. Вмешайте томатную пасту, жарьте 1 мин, чтобы раскрыть вкус. По желанию добавьте щепотку копчёной паприки, чтобы было больше похоже на настоящую паэлью.

Добавьте гречневую крупу, перемешайте. Залейте горячим грибным бульоном, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне под крышкой 15–20 мин, пока гречка не впитает жидкость. Не перемешивайте, паэлью не мешают. Дайте блюду постоять 5 мин под крышкой, затем подавайте. Можно посыпать зеленью, добавить дольку лимона или немного пармезана.

Какие ещё блюда можно сделать с гречкой

1. Гречка по-мексикански. С ней делают буррито, чили, такос – вместо риса или мяса. С кукурузой, фасолью, авокадо, сальсой. Пикантно и питательно.
2. Азиатский мисо-суп с гречкой. В мисо-бульон добавляют гречку, грибы, тофу, водоросли. Гораздо питательнее обычного мисо.
3. Гречневик. Пирог из рассыпчатой гречки, сваренной на молоке. В качестве десертных и связывающих ингредиентов здесь выступают творог, яйца, сметана и сахар. Смешиваете с ними готовую гречку и выпекаете до корочки.
4. Гречневый десерт. Гречка томится в кокосовом молоке с мёдом, корицей и орехами. Можно добавить банан, шоколад или ягоды.
5. Вареники с гречкой. Да-да, готовую кашу кладут вместо начинки. Её можно смешать либо с творогом, либо с квашеной капустой, если хочется совсем другого вкуса.
6. Энергетический батончик. Варёная или пророщенная гречка, орехи, сухофрукты, какао и мёд формируются в батончики и охлаждаются.
7. Гречневый боул. Холодная гречка, жареный тофу или яйцо, маринованные овощи, микрозелень редиса, кунжут, соевый соус. Добавить полезные ингредиенты можете на свой вкус.

А какие необычные блюда из гречки пробовали вы?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #гречка