Что приготовить из крапивы: главные лайфхаки

Не всегда полезная еда – это обязательно дорогой суперфуд. Иногда она буквально растёт у нас под ногами. Рассказываем, что приготовить из крапивы.

Та самая лесная или полевая крапива вполне подходит для еды. Она полезна для здоровья и обладает на удивление приятным вкусом. Но важно знать несколько нюансов, чтобы её правильно собрать и приготовить.

Исторически крапиву ели в самых разных странах Европы и Азии, но затем её заменили более «культурные» растения вроде шпината. Изначально в России, странах Восточной Европы и во Франции блюда из крапивы были очень распространены.

Её лучше всего собирать весной, в апреле или мае, когда листья молодые и нежные. Летняя крапива тоже съедобна, но она заметно жёстче. Ни в коем случае не собирайте те кустики, которые растут у дорог, во дворах, где гуляют с животными, или недалеко от заводов. Вообще, городская крапива мало пригодна для пищи. Ищите её вдали от цивилизации, она хорошо растёт возле рек и в затенённых местах либо на дачных участках.

Молодые листики, как правило, не жгутся, но всё равно на всякий случай защищайте открытые участки тела, когда собираете «урожай». Закрывайте ноги и руки, надевайте перчатки. После обработки крапива уже не опасна. Срезайте верхушки – первые 4–6 листочков, они самые мягкие и вкусные.

Подготовить крапиву очень просто: первым делом её нужно тщательно промыть от пыли и насекомых и удалить лишнее (например, соцветия). Затем высушите её, разложив на полотенце. После этого её можно ненадолго погрузить в кипящую воду, такой метод называется бланширование. Такая крапива уже не будет «кусаться». Ещё можно её заморозить или высушить – эти методы обеспечивают её долгое хранение. Если измельчить листья в блендере, они будут похожа на шпинат. Наконец, её можно пропарить.

Рецепт 1: киш с крапивой

Ингредиенты

Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан (примерно 200 г) муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 12–15 веточек молодой крапивы;
• 80–100 г рассольного сыра (фета, адыгейский, сулугуни);
• 30 г твёрдого сыра;
• 100 мл сливок;
• 1 яйцо.

Холодное масло натрите на тёрке или нарежьте кубиками. Смешайте с мукой и щепоткой соли, разотрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 20–30 мин.

Крапиву обдайте кипятком, отожмите и мелко нарежьте. Разомните рассольный сыр, натрите твёрдый. Взбейте яйцо со сливками, добавьте сыр и крапиву, перемешайте.
Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики. Проколите вилкой, поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 мин. Вылейте начинку в слегка запечённую основу. Выпекайте ещё 25–30 мин до золотистой корочки.

Рецепт 2: Щи из крапивы

Ингредиенты:

• 500 г говядины;
• 3 картофелины;
• 300 г крапивы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г зелени;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, специи по вкусу;
• сметана для подачи.

Говядину залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Уберите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 ч, пока мясо станет мягким. Достаньте мясо, нарежьте кусочками. Лук и морковь мелко нарежьте, пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон, варите 10–15 мин.

Крапиву обдайте кипятком, чтобы убрать жгучесть, отожмите. Нарежьте её и добавьте в суп вместе с зеленью. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте зажарку, соль, специи (лавровый лист, чёрный перец). Варите ещё 5 мин и выключайте огонь.

Рецепт 3: пирожки с крапивой

Ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана (400 г) муки;
• 80 мл молока;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. растительного масла (для рук)

Для начинки:

• 10–15 веточек крапивы;
• 100 г творога;
• 100 г молодого сыра;
• 50 г полутвёрдого сыра.

В миске смешайте муку с солью. В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо, добавьте молоко. Постепенно влейте жидкую смесь в муку, замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Оставьте тесто на 20 мин под полотенцем.

Крапиву обдайте кипятком, отожмите, мелко нарежьте. Смешайте творог, молодой сыр и крапиву. Полутвёрдый сыр натрите на тёрке и добавьте в начинку.

Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте кружочки. В центр каждого положите начинку, защипните края. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки либо смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C около 25 мин.

Рецепт 4: омлет с крапивой

Ингредиенты:

• 80 г листьев крапивы;
• 5 яиц;
• 70 мл молока;
• 50 г твёрдого или полутвёрдого сыра;
• ½ ст. л. оливкового масла;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Листья крапивы обдайте кипятком, отожмите и мелко нарежьте. В миске взбейте яйца с молоком. Добавьте соль, перец и подготовленную крапиву. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Вылейте яичную смесь, готовьте на медленном огне под крышкой 5–7 мин. Натрите сыр и посыпьте сверху, когда омлет почти готов. Накройте крышкой и готовьте ещё 1–2 мин, пока сыр не расплавится. Можно также добавить зелёный лук или чеснок, если хотите, чтобы вкус был сложнее.

Рецепт 5: салат с крапивой

Ингредиенты:

• 100 г листьев крапивы;
• 3 яйца;
• 1 огурец;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 зубчик чеснока;
• пучок петрушки;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Промойте листья крапивы и обдайте кипятком, чтобы они перестали быть жгучими. Отожмите воду и нарежьте крапиву небольшими полосками. Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте соломкой или полукружками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку измельчите.

В глубокой миске смешайте крапиву, яйца, огурец и петрушку. Добавьте чеснок, заправьте сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте настояться 5–10 мин.

Какие ещё блюда из крапивы можно приготовить

1. Каша с крапивой – русское блюдо. Традиционный способ сделать гречневую или пшённую кашу более витаминной. Молодые листья добавляют в конце варки.
2. Крем-суп из крапивы – трапеза во французском стиле. Густой суп-пюре с картофелем, луком и сливками. Часто подают с гренками или тёртым сыром.
3. Пхали из крапивы – грузинская закуска. Крапиву отваривают, смешивают с грецкими орехами, чесноком, специями и немного уксусом. Пхали подают в виде шариков, украшенных зёрнами граната.
4. Чай из крапивы – напиток, который прежде всего ценят за его пользу. Считается, что такой чай помогает укреплять иммунитет, улучшать пищеварение и даже снимать воспаление.
5. Крапивное пюре – гарнир, который часто подают к мясу и рыбе. Оно похоже на пюре из шпината, но с более насыщенным вкусом. Иногда в него добавляют сливки или чеснок для глубины вкуса.
6. Паста с крапивой. Её можно положить вместо шпината, получается интересная зелёная паста, богатая витаминами.
7. Тушёная крапива. Листья обжаривают с чесноком, луком, куркумой, перцем и маслом гхи. Это простое, но невероятно ароматное блюдо, которое едят с рисом или лепёшками.

А вы пробовали блюда из крапивы?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #крапива