Как сварить варенье из айвы

Варенье из айвы – необычный, но очень вкусный десерт. Айва в сыром виде обладает довольно терпким вкусом, поэтому чаще всего её готовят, и варенье – один из лучших способов.

В варенье вкус айвы прекрасно раскрывается и становится кисло-сладким, насыщенным, варенье приобретает яркий фруктовый аромат. Айва в варенье сохраняет большую часть полезных веществ: витамины А, С, Е, а также медь, цинк и железо.

Варенье из айвы поддерживает иммунитет и помогает защитить организм от сезонных заболеваний, а также хорошо влияет на пищеварение. Такое варенье отлично подойдёт к блинам, пирожкам и булочкам или выступит в качестве добавки к чаю.

Пошаговый рецепт: варенье из айвы

Ингредиенты:

• 1 кг айвы;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон;
• ванилин на кончике ножа;
• ½ ч. л. корицы;
• 2–3 бутона гвоздики.

Подготовьте айву

Тщательно вымойте айву, удаляя с неё ворсистый слой. Нарежьте айву четвертинками, удалите сердцевину с семенами. Удаление семян – очень важный шаг, потому что семена могут придать варенью горький привкус.

Нарезанную айву очистите от кожуры, затем нарежьте ещё мельче – дольками, соломкой или кубиками – разные способы нарезки придают варенью уникальность. Айву можно и не чистить, но тогда твёрдая кожура будет попадаться в варенье, а это нравится не всем. Выжмите из ½ лимона сок, соедините его с холодной водой в глубокой миске. Поместите туда нарезанную айву, чтобы она не потемнела, пока готовится сироп.

Приготовьте сироп

Налейте в кастрюлю с толстыми стенками 500 мл воды, добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить сироп 5–7 мин до полного растворения кристаллов сахара. Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него 1–2 ст. л. инвертного сиропа в самом конце приготовления.

Сварите варенье

Слейте воду с айвы, переложите айву в кипящий сироп. Снова доведите сироп до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите айву 5 мин. Снимите с огня будущее варенье, остудите айву прямо в сиропе на протяжении 6 ч, а лучше оставьте на ночь – за это время айва наилучшим образом пропитается сахарным сиропом. Перемешивайте варенье очень аккуратно, чтобы не повредить структуру айвы.

Охлаждённую айву в сиропе снова поставьте на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите варенье ещё 15 мин, периодически помешивая и не забывая снимать пену. Снимете кастрюлю с огня, снова остужайте варенье в течение ночи.

Поставьте варенье на огонь в 3-й (последний) раз. Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите варенье 20–30 мин, помешивая и снимая пену. Проверьте готовность варенья: оно сироп должен быть густым, а айва – почти прозрачной. Не пренебрегайте варкой в несколько этапов: варенье должно очень хорошо охлаждаться между ними, чтобы айва хорошо пропиталась сиропом и в конечном итоге лучше держала форму.

За 5 мин до готовности варенья добавьте в кастрюлю сок из ½ лимона, ванилин, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте. Перед подачей или закаткой удалите из варенья бутоны гвоздики.

Закатайте варенье в банки

Если собираетесь хранить варенье долго, а не съесть сразу, закатайте его в банки. Для этого свежесваренное варенье остудите в течение 5–10 мин, затем разлейте его по стерилизованным банкам, оставляя до краёв примерно 1 см. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните банки и дождитесь полного остывания варенья.

Храните варенье в банках в прохладном, тёмном месте – это сохранит вкус и цвет варенья. Открытое варенье храните в холодильнике на протяжении нескольких дней.

Полезные советы для приготовления варенья из айвы

1. Выбирайте для приготовления варенья спелую айву с плотной мякотью, на ощупь она должна быть твёрдой, без видимых повреждений на кожуре. Учитывайте, что такая айва тяжело режется, и будьте при нарезке предельно осторожны.
2. Чем мельче будет нарезана айва, тем лучше она пропитается сиропом, и тем насыщеннее получится варенье.
3. Некоторые виды айвы бывают покрыты небольшим восковым налётом – его легко удалить, если окатить айву кипятком и подержать в нём несколько секунд.
4. Для приготовления варенья используйте толстостенную посуду – это предотвратит пригорание варенья.
5. Не пропускайте этап добавления лимонного сока: он выполняет сразу несколько функций. Лимонный сок предотвращает потемнение айвы, усиливает её янтарный цвет и придаёт вкусу варенья приятную кислую нотку, оттеняя сладость самой айвы.
6. Помимо предложенных специй попробуйте добавить в варенье из айвы имбирь, кардамон или бадьян. Не добавляйте слишком много специй, чтобы не перебить естественный вкус варенья.
7. Не варите варенье на сильном огне, сохраняйте спокойную температуру, чтобы варенье не пригорело.
8. Варенье будет иметь более благородный вкус и цвет, если готовить его с коричневым сахаром.
9. Сахар в варенье попробуйте частично или полностью заменить мёдом – он сделает варенье ещё ароматнее и придаст ему более золотистый цвет. К сожалению, при нагревании мёд теряет большую часть полезных свойств, однако не перестаёт быть вкусным.
10. Добавьте в варенье по вкусу немного орехов: миндаль, фундук или грецкий орех. Перед добавлением обжарьте рубленные или целые орехи на сухой сковороде, чтобы они были более ароматными.
11. Разнообразьте варенье, добавив в него другие фрукты помимо айвы, например, яблоко или грушу.
12. Ещё более изысканный вкус варенью придаст немного алкоголя, добавленного в самом конце приготовления: это может быть коньяк, ром или любой ликёр.
13. Чтобы точно проверить готовность варенья, капните небольшое количество сиропа на сухую тарелку. Если капля держит форму и не растекается, значит, варенье готово.
14. Прежде чем отправить варенье в банках на хранение, убедитесь, что оно полностью остыло.

А вы готовите варенье из айвы? Из каких ещё фруктов любите варить варенье? Что добавляете в варенье, чтобы оно стало ещё ароматнее и вкуснее? #кулинария #кулинариярецепты #рецепты #варенье #айва