Как варить раков

Варёные раки – это настоящий деликатес, пользующийся огромной популярностью. Раки имеют очень нежное мясо и яркий, насыщенный вкус.

Раков надо правильно выбрать, а затем надо будет только приготовить бульон для варки и, собственно, сварить в нём раков – а это совсем не сложно.

Раки содержат полиненасыщенные жирные кислоты, хорошо влияющие на работу сердечно-сосудистой системы, а также раки являются богатым источником энергии и улучшают пищеварение.

Как выбирать раков

Первый, самый важный момент – раки должны быть живыми, то есть активно двигаться. Если рак ведёт себя вяло и не реагирует на прикосновения, от него лучше отказаться. Не рекомендуется варить мёртвых раков, так как они очень быстро начинают разлагаться и могут вызвать пищевое отравление.

Ещё один способ проверить свежесть рака: отогните хвост от брюшка. Если он возвращается на место, значит, рака можно использовать, но если остаётся в разогнутом состоянии, значит, он недостаточно свеж.

Внимательно осмотрите панцири раков: у свежих, качественных раков панцири крепкие и плотные, без видимых повреждений. Панцирь не должен легко сгибаться и менять форму – такие раки, скорее всего, долго хранились.

Раки должны пахнуть свежо и натурально. Если от них исходит запах аммиака, значит, они несвежие и их лучше выбросить. Покупайте раков в проверенных местах с хорошей репутацией.

Пошаговый рецепт: варёные раки

Ингредиенты:

• 3 кг раков;
• 6 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• большой пучок укропа (используйте в том числе зонтики и стебли);
• 10–15 горошин чёрного перца;
• 5–7 горошин душистого перца;
• 3–4 лавровых листа;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла.

Подготовьте рассол для варки

Такое большое количество соли в воде для варки раков необходимо, чтобы раки получились наиболее нежными. Вода по концентрации соли должна быть примерно как морская.

Налейте воду в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте соль, укроп, оба вида перца, раздавленные зубчики чеснока и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть 5–10 мин, за это время специи отдадут свой аромат.

Сварите раков

В кастрюлю с кипящим раствором аккуратно опустите живых раков головой вниз. Раки должны попасть именно в кипящую воду, так они сварятся наиболее равномерно. Когда вода снова закипит после добавления раков, уменьшите огонь до среднего и варите раков. Мелкие членистоногие варятся 10–15 мин, средние 15–20 мин, а крупные – 20–25 мин.

Готовых раков снимите с огня и оставьте настаиваться в солёной воде на 30–60 мин. Этот шаг позволит ракам лучше пропитаться специями и стать более сочными и нежными. Чем дольше раки будут настаиваться в рассоле, тем вкуснее они будут.

Полезные советы для варки раков

1. Очень важно не переварить раков, иначе они станут резиновыми и невкусными. Понять, что раки уже готовы, очень просто: они должны приобрести ярко-красный цвет.
2. Перед приготовлением очистите раков от песка и тины мягкой щёткой или просто тщательно промойте, а потом оставьте в холодной воде на 1–2 ч, за это время грязь выйдет из них сама.
3. Ракам нужно много воды и пространства для варки – они должны быть полностью покрыты водой и не лепиться друг к другу. Если достаточно большой кастрюли нет, варите раков порциями.
4. Усовершенствуйте рассол для варки раков: попробуйте добавить в него 100–200 мл белого вина для более утончённого вкуса или 1 ч. л. сахара для смягчения вкуса и стабилизации солёности. Добавление 1 ст. л. томатной пасты в рассол сделает его цвет ярким и насыщенным, а вкусу придаст приятную кислинку.
5. Отпускайте раков в кастрюлю с кипящим на сильном огне рассоле. Очень важно, чтобы после добавления раков рассол быстро вернулся к высокой температуре.
6. Во время варки накройте кастрюлю крышкой, но оставьте щель, чтобы через неё выходил пар.
7. Подавайте раков сразу после варки, так как долго лежавшие варёные раки утрачивают часть вкусовых качеств.
8. Попробуйте подать раков в небольшом количестве бульона, в котором они варились, это усилит их вкус и аромат.
9. К ракам подайте дольки лимона, а также соус: чесночный, сметанный с зеленью или обычный майонез.
10. В раках съедобно всё, кроме панциря, прямой кишки, жабр и желудка. Остальные части тела смело ешьте, предварительно очистив от панциря.

А вы варите раков самостоятельно или едите их в ресторанах? Какие добавки, по вашему мнению, необходимы для идеального рассола? Какие ещё знаете секреты варки самых вкусных раков? #кулинария #кулинариярецепты #рецепты #раки #супы