Как приготовить варёную пасху и чем она отличается от обычной

Варёная пасха – это особенно интересный способ приготовления традиционного праздничного рецепта.

Когда творог нагревается, его вкус становится интенсивнее и лучше раскрывается, пасха за счёт этого получается насыщенной и кремовой. Варёная пасха лучше, чем другие виды, усваивается у людей с проблемами с ЖКТ.

Варёная пасха подойдёт тем, кто не любит рассыпчатый творог – термическая обработка делает его более гладким и однородным. Также варёная пасха лучше удерживает внутри добавки – изюм, цукаты или орехи.

Чем варёная пасха отличается от обычной

В первую очередь варёная пасха имеет более нежную и кремовую текстуру, чем обычная. По консистенции она напоминает заварной крем – обычная же пасха более рассыпчатая и зернистая. По вкусу варёная пасха ярче и насыщеннее обычной, имеет сливочный оттенок.

Обычную пасху проще приготовить – она не требует варки или другого нагрева, а значит, не может расслоиться или пригореть. При приготовлении варёной пасхи потребуется чуть больше внимания и контроля, зато такая пасха дольше хранится благодаря термической обработке.

Пошаговый рецепт: варёная пасха

Ингредиенты:

• 500 г жирного творога;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 мл сливок 33–35%;
• 100 г цукатов;
• 50 г изюма;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• цедра ½ лимона.

Приготовьте творожную массу

Перед началом приготовления заранее достаньте сливочное масло из холодильника – оно должно быть размягчённым. Протрите творог через сито или измельчите блендером – масса должна получиться однородной, без комочков.

Поместите творог в кастрюлю с толстым дном, добавьте сливочное масло, сахар, яйца и сливки, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, начните нагревать смесь, постоянно помешивая, чтобы творог не пригорел. Дождитесь, когда на поверхности массы начнут появляться первые пузыри, но не кипятите смесь – от этого творог может расслоиться.

Готовьте творожную массу 5–7 мин, пока она не станет гладкой и густой. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите в течение 10–15 мин.

Сформируйте пасху

Добавьте в кастрюлю с заготовкой для пасхи изюм, цукаты, ванильный сахар и лимонную цедру, снова перемешайте. Застелите форму для пасхи марлей, сложенной в два и в более количество слоёв. Оставьте края марли свисать с краёв формы.

Выложите творожную массу в форму, тщательно разровняйте, затем накройте её сверху краями марли. Сверху установите груз (например, тарелку с банкой воды). Под форму установите тарелку, чтобы в неё стекала лишняя жидкость. Поместите всю конструкцию в холодильник на 12–24 ч, за это время пасха стабилизуется и отцедится.

Подайте пасху

Переверните форму с пасхой на тарелку для подачи, удалите форму и затем снимите марлю. Украсьте пасху по вкусу орехами, цукатами, сахарной пудрой или растопленным шоколадом. Подавайте охлаждённым.

Полезные советы для приготовления варёной пасхи

1. Используйте качественный творог и учитывайте, что чем жирнее творог, тем более нежной получится пасха. Однако даже жирный творог может содержать много влаги, поэтому не пропускайте этап отжима и отцеживания творога.
2. Если творог, наоборот, слишком сухой и рассыпчатый, добавьте в массу немного сливок или сметаны.
3. Не забывайте во время варки помешивать творожную массу, это очень важно, чтобы она не пригорела и не расслоилась.
4. Не доводите до кипения творожную массу, это также может привести к расслоению и испортить текстуру пасхи.
5. Если пасха всё же начала пригорать или расслаиваться, немедленно снимите кастрюлю с огня и начните интенсивно перемешивать массу – это остановит процесс.
6. Чтобы избежать этих возможных эффектов, попробуйте приготовить пасху на водяной бане. Это отличный вариант особенно в тех случаях, когда плита не вызывает доверия.
7. Груз для пасхи должен быть достаточно тяжёлым, чтобы масса получилась плотной и держала форму.
8. При наличии кухонного термометра регулируйте температуру пасхи во время варки: она не должна превышать 75 °С.
9. Важно, чтобы варёная пасха сохраняла кремовую текстуру – для этого не переваривайте её, чтобы она не стала слишком плотной.
10. Для более насыщенного вкуса замочите изюм в роме, коньяке или другом крепком алкоголе.
11. Орехи для более интенсивного вкуса перед добавлением в пасху обжарьте на сухой сковороде. Используйте грецкие орехи, миндаль или фундук.
12. Чтобы у пасхи была приятная сладкая нотка, добавьте внутрь шоколадную крошку или украсьте шоколадной глазурью.
13. Вместо специальной формы для пасхи используйте дуршлаг или даже горшок для цветов с отверстиями.

А вы любите варёную пасху или предпочитаете классический рецепт? Какие добавки кладёте в пасху? Чем украшаете этот легендарный десерт? #кулинария #пасха #десерт #десерты #кулич