Как сварить суп из лесных грибов

Суп из лесных грибов получается насыщенным и имеет богатый вкус. Такой суп гораздо ярче, интереснее и ароматнее, чем супы из шампиньонов.

Лесные грибы не только вкусные, но и очень полезные: это богатый источник белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. Считается, что грибы улучшают иммунитет, снижают уровень холестерина и благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Суп можно готовить из самых разных грибов, в зависимости от сезона и региона. Каждый новый вид грибов делает суп особенным и неповторимым. Особенно вкусным блюдо получится, если готовить его из грибов, собранных самостоятельно.

Пошаговый рецепт: суп из лесных грибов

Ингредиенты:

• 500 г свежих лесных грибов (белые, подосиновики, подберёзовики, маслята,
• лисички и др.);
• 200 г сушёных лесных грибов;
• 2 л грибного бульона;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 3 картофеля:
• 1–2 стебля сельдерея;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• лавровый лист;
• свежая зелень по вкусу (для подачи);
• сметана или сливки по вкусу (для подачи);
• соль, перец по вкусу.

Подготовьте грибы

Свежие грибы тщательно очистите от земли и мусора, промойте проточной водой. Высушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Сушёные грибы залейте горячей водой на 30–60 мин, за это время они разбухнут и станут мягкими. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь в отдельную ёмкость – она пригодится для бульона. Крупные грибы нарежьте чуть мельче.

Приготовьте бульон

Воду, оставшуюся от замачивания сушёных грибов, процедите через марлю, соедините в большой кастрюле с грибным бульоном или водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите бульон до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого, добавьте сушёные грибы и лавровый лист, варите 20–30 мин.

Подготовьте овощи

Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, морковь нарежьте кружочками, картофель и сельдерей небольшими кубиками. Мелко порубите свежую зелень. Разогрейте на среднем огне сковороду с оливковым маслом, обжарьте в ней лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, готовьте до мягкости. В последнюю очередь добавьте чеснок и свежие грибы, обжаривайте, пока грибы не уменьшатся примерно в два раза (10–15 мин). Добавьте соль и перец по вкусу.

Сварите суп

В кастрюлю с кипящим грибным бульоном добавьте нарезанный картофель, варите до мягкости 10–15 мин. Добавьте в суп обжаренные овощи и грибы и варите на небольшом огне ещё 5–10 мин, чтобы все ингредиенты соединились и отдали бульону свой вкус. Перед самой готовностью попробуйте суп на соль и перец.

Перед подачей удалите из супа лавровый лист, разлейте суп по тарелкам. Украсьте каждую порцию свежей зеленью, добавьте сметану или сливки.

Полезные советы для приготовления супа из лесных грибов

1. Используйте разные виды лесных грибов, чтобы вкус супа был богаче и интереснее.
2. Если варить суп на грибном бульоне, а не на воде, вкус получится особенно насыщенным и ярким. Грибной бульон можно приготовить самостоятельно, сварив ненужные грибные обрезки и ножки.
3. Не пережарьте свежие грибы, чтобы они не стали сухими и жёсткими. Грибы должны только выпустить часть сока и слегка подрумяниться.
4. Экспериментируйте со специями в супе: помимо соли и перца попробуйте добавить сушёный тимьян, розмарин или майоран.
5. Для более яркого вкуса и цвета добавьте в суп немного томатной пасты на этапе приготовления зажарки.
6. Для большей сытности добавьте в готовый суп мелкую вермишель или любую крупу: перловку, рис или гречку.

А вы любите суп из лесных грибов или предпочитаете шампиньоны? Из каких видов грибов чаще всего варите суп? Какие специи добавляете в грибные супы? #кулинария #кулинариярецепты #рецепты #суп #супы #грибы #грибнойсуп