Предыдущая публикация
Как приготовить японский хлопковый чизкейк: классический рецепт
Необычный десерт, который обязательно стоит попробовать. Этот чизкейк не такой плотный, как его западные аналоги, у него мягкая текстура, благодаря чему получил название «хлопковый».Публикуем классический рецепт – хлопковый японский чизкейк в духовке. По вкусу японский хлопковый чизкейк напоминает нежный бисквит с лёгким кремовым оттенком.
Фото: вкусный десерт к чаю
Его можно подавать как самостоятельный десерт или с различными топпингами: свежими ягодами, фруктовым соусом или шоколадной глазурью.
Главное отличие японского чизкейка от обычного заключается в его лёгкости. Он более деликатный на вкус, не такой приторный. Его не так просто готовить, но если приноровиться, то получится великолепное лакомство.
Разогрейте духовку до 160 °C (или 140°C с конвекцией). Вырежьте круг из пергаментной бумаги, подходящий по размеру для вашей формы (обычно диаметром 18-20 см). Поместите пергамент в форму для выпечки (по бокам можно тоже смазать маслом, чтобы бумага прочно сидела).
Разогрейте сливочный сыр
В небольшой кастрюле или миске на медленном огне разогрейте сливочный сыр до мягкости, чтобы его было легко смешивать. Можете растопить его в микроволновке (10-15 сек) и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
В кастрюле соедините сливочный сыр, сливки, кукурузный крахмал и ванилин. Нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и немного не загустеет. Не доводите до кипения!
Как только смесь станет однородной, снимите с огня и дайте немного остыть.
Взбейте яйца
Отделите желтки от белков в яйцах. Они будут использоваться по отдельности.
В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой до получения лёгкой и воздушной массы. Это может занять около 3-4 мин. Постепенно добавляйте остывшую смесь сыра и сливок к желткам, продолжая взбивать до однородности.
В чистой, сухой миске взбейте белки до жестких пиков. Белки должны быть взбиты до состояния, когда они не соскальзывают с венчика и держат форму. Это займет около 4-5 мин на средней скорости.
Смешайте компоненты
Постепенно, маленькими порциями, аккуратно введите взбитые белки в смесь с желтками и сыром. Делайте это очень осторожно. Перемешивайте сверху вниз лопаткой.
Готовьте на водяной бане
Наполните глубокую форму для запеканки или жаропрочную посуду горячей водой (чтобы вода достигала примерно половины высоты формы с тестом). Перелейте полученную массу в подготовленную форму с пергаментом.
Поместите форму в водяную баню и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 60-70 мин, пока верх чизкейка не станет золотистым, а тесто не стабилизируется (проверьте зубочисткой — она должна выйти чистой).
По прошествии времени выключите духовку, оставьте чизкейк внутри на 10-15 мин, чтобы он постепенно остыл.
Дайте чизкейку охладиться
После того как чизкейк немного остынет в духовке, перенесите его в холодильник на 4-6 ч (лучше всего на ночь). Это поможет ему полностью стабилизироваться и стать более плотным.
Аккуратно извлеките чизкейк из формы. Если нужно, обрежьте края пергамента. Подавайте чизкейк, посыпав сахарной пудрой, или добавьте свежие ягоды для украшения.
Главное отличие японского чизкейка от обычного заключается в его лёгкости. Он более деликатный на вкус, не такой приторный. Его не так просто готовить, но если приноровиться, то получится великолепное лакомство.
Вам также может быть интересно:
- 10 поваренных книг, на которые стоит обратить внимание
- 11 десертов из творога (кроме сырников)
- Что такое бенто-торт и как приготовить его дома
- Главные секреты вкусной выпечки: гид по основным видам теста
- Как правильно приготовить карамельный соус
Пошаговый рецепт японского хлопкового чизкейка
Ингредиенты:- 125 г сливочного сыра;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 45 г муки;
- 3 яйца;
- 110 мл сливок 33-35%;
- 75 г сахарной пудры;
- 1 щепотка ванилина.
Разогрейте духовку до 160 °C (или 140°C с конвекцией). Вырежьте круг из пергаментной бумаги, подходящий по размеру для вашей формы (обычно диаметром 18-20 см). Поместите пергамент в форму для выпечки (по бокам можно тоже смазать маслом, чтобы бумага прочно сидела).
Разогрейте сливочный сыр
В небольшой кастрюле или миске на медленном огне разогрейте сливочный сыр до мягкости, чтобы его было легко смешивать. Можете растопить его в микроволновке (10-15 сек) и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
В кастрюле соедините сливочный сыр, сливки, кукурузный крахмал и ванилин. Нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и немного не загустеет. Не доводите до кипения!
Как только смесь станет однородной, снимите с огня и дайте немного остыть.
Взбейте яйца
Отделите желтки от белков в яйцах. Они будут использоваться по отдельности.
В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой до получения лёгкой и воздушной массы. Это может занять около 3-4 мин. Постепенно добавляйте остывшую смесь сыра и сливок к желткам, продолжая взбивать до однородности.
В чистой, сухой миске взбейте белки до жестких пиков. Белки должны быть взбиты до состояния, когда они не соскальзывают с венчика и держат форму. Это займет около 4-5 мин на средней скорости.
Смешайте компоненты
Постепенно, маленькими порциями, аккуратно введите взбитые белки в смесь с желтками и сыром. Делайте это очень осторожно. Перемешивайте сверху вниз лопаткой.
Готовьте на водяной бане
Наполните глубокую форму для запеканки или жаропрочную посуду горячей водой (чтобы вода достигала примерно половины высоты формы с тестом). Перелейте полученную массу в подготовленную форму с пергаментом.
Поместите форму в водяную баню и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 60-70 мин, пока верх чизкейка не станет золотистым, а тесто не стабилизируется (проверьте зубочисткой — она должна выйти чистой).
По прошествии времени выключите духовку, оставьте чизкейк внутри на 10-15 мин, чтобы он постепенно остыл.
Дайте чизкейку охладиться
После того как чизкейк немного остынет в духовке, перенесите его в холодильник на 4-6 ч (лучше всего на ночь). Это поможет ему полностью стабилизироваться и стать более плотным.
Аккуратно извлеките чизкейк из формы. Если нужно, обрежьте края пергамента. Подавайте чизкейк, посыпав сахарной пудрой, или добавьте свежие ягоды для украшения.
Полезные советы по приготовлению японского хлопкового чизкейка
- Используйте сливочный сыр, яйца и сливки комнатной температуры. Это поможет ингредиентам лучше соединяться без образования комков. Если сыр будет слишком холодный, он может не раствориться полностью.
- Важно добавлять сахарную пудру постепенно, чтобы белки не «поплыли» и не потеряли объём.
- Обязательно просеивайте муку и крахмал перед добавлением в тесто, чтобы не образовывались комочки.
- Духовку не стоит открывать в процессе выпекания. Плавное увеличение температуры способствует лучшему подъёму теста.
- Дайте чизкейку полностью остыть в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) перед тем, как вынуть. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может привести к его «опаданию».
- Чтобы избежать попадания воды в форму с тестом, оберните дно формы фольгой.
А вы пробовали японский хлопковый чизкейк?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #выпечкарецепт #десертрецепты #чизкейкрецепт
Следующая публикация
Нет комментариев