Предыдущая публикация
Как приготовить латте: главные лайфхаки
Если обычный кофе с молоком надоел, попробуйте приготовить дома настоящий латте. Это не так сложно, достаточно знать пару тонкостей.Латте отличается от капучино количеством молока – здесь его в два раза больше, а пены меньше – тонкий слой на верхушке напитка. Молоко нужно правильно взбить и не перегреть, а эспрессо должен быть ярким и насыщенным.
Фото: латте отличается от капучино количеством молока
Чтобы латте получился наиболее вкусным, обратите внимание на обжарку кофейных зёрен и их помол, на качество и температуру молока и технологию взбивания пены, а также сборки финального напитка.
Используйте для взбивания молока питчер из нержавеющей стали, наполняйте питчер молоком на ⅓.
Следите за тем, чтобы движения были плавными, а температура молока держалась в диапазоне 60–70 °С – слишком холодное или горячее молоко может плохо взбиться. Для большего эффекта наклоните питчер с молоком и во время взбивания держите под углом.
Как приготовить классический эспрессо
Эспрессо для идеального латте должен быть крепким и насыщенным, но не горьким. Смолите кофе до консистенции сахарной пудры, помол должен быть однородным. Молотый кофе тщательно утрамбуйте, это обеспечит равномерное прохождение воды через кофе.Для приготовления эспрессо используйте фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать вредных примесей и неприятного привкуса.
Температура воды для приготовления эспрессо должна быть горячей, но не кипящей – около 90–96 °С. Экстракция эспрессо должна длиться 25–30 с. У правильного эспрессо сверху должна появиться крема – плотная, блестящая пенка.
Как сделать плотную молочную пену для латте
Молоко для латте берите только холодное, сразу из холодильника. Лучше всего для приготовления латте подойдёт цельное молоко 3–6% жирности и с содежанием белка не менее 3 г на 100 г молока. Поместите паровую трубку в молоко, но не слишком глубоко. Начните взбивать молоко, постепенно опуская трубку, чтобы молоко хорошо прогрелось.Используйте для взбивания молока питчер из нержавеющей стали, наполняйте питчер молоком на ⅓.
Следите за тем, чтобы движения были плавными, а температура молока держалась в диапазоне 60–70 °С – слишком холодное или горячее молоко может плохо взбиться. Для большего эффекта наклоните питчер с молоком и во время взбивания держите под углом.
Если нет специального парогенератора, взбейте молоко капучинатором или во френч-прессе, быстро двигая поршнем вверх и вниз.
Фото: если нет специального парогенератора, взбейте молоко капучинатором
Как собрать идеальный латте
Латте состоит из 1 части эспрессо и 2 частей горячего молока, а сверху находится тонкий слой молочной пены. Молоко вливайте в эспрессо аккуратно, чтобы не разрушить крему.Первым делом влейте в стакан эспрессо, заполнив его на ⅓. Начните вливать молоко в центр стакана и постепенно круговыми движениями идите к краям. Придерживайте пену в питчере ложкой, чтобы она не вылилась раньше времени. Когда все молоко будет налито в эспрессо, аккуратно выложите сверху пену.
Подавайте готовый латте сразу после приготовления. Он должен быть горячим, а пена не должна успеть опасть. Сахар, корицу и другие добавки подайте по вкусу.
Латте традиционно подают в высоком стеклянном стакане.
Статьи по теме:
- Как выбрать кофемашину
- Как выбрать капсульную кофемашину
- Как сварить насыщенный и ароматный кофе в турке
- Варим какао как в детстве и делаем его ещё вкуснее
- Как выбрать кофе
Полезные советы для приготовления латте
- Выбирайте сорт кофе для латте на свой вкус: арабика делает напиток мягче и сбалансированнее, а робуста – крепче и насыщеннее.
- Самый вкусный кофе получается из свежемолотых зёрен, так как молотый кофе быстро теряет вкус и аромат. Лучше всего молоть кофе в жерновой кофемолке.
- Выбирайте зёрна, обжаренные не более 2–3 недель назад. Храните кофейные зёрна в герметичной упаковке в тёмном и сухом месте.
- Для латте лучше всего подойдут зёрна средней и тёмной обжарки – у них наиболее яркий вкус, который не потеряется в молоке. У светлой обжарки зёрен более фруктовый оттенок с кислинкой.
- Эспрессо должен проливаться именно 25–30 с, если получается быстрее или медленнее, отрегулируйте помол кофе.
- После взбивания молока постучите питчером по столу, чтобы устранить крупные пузырьки.
- Латте делают не только на классическом коровьем молоке, но и на растительном или безлактозном. По свойствам овсяное молоко больше всего похоже на коровье.
- Чтобы приготовить сладкий латте, добавьте в молоко перед взбиванием или в готовый эспрессо любой сироп на свой вкус. Сахар подавайте отдельно.
А вы готовите латте дома? Какие специи или сиропы добавляете в латте? Какие знаете секреты идеальной кофейной пены?
#кулинария #напитки #горячиенапитки #кофе #кофемашина
Следующая публикация
Нет комментариев