Что делать, если тесто не поднимается

Чтобы избежать проблем, внимательно следуйте рецептам и учитывайте все нюансы.

Что делать, если тесто не поднимается? Процесс зависит от множества факторов: качества дрожжей, температуры, пропорций ингредиентов, техники замеса и, говорят, даже настроения кулинара (правда, научного объяснения этому нет, но многие подтвердят).

Используйте муку, яйца, масло и другие ингредиенты высокого качества и убедитесь, что у них в порядке срок годности. Вопреки мифам, неправильно класть в выпечку всё подряд, от горчащего масла до подкисшего молока в надежде, что термообработка решит все проблемы.

Если некоторые опасные бактерии действительно погибают при высоких температурах, то неприятный вкус или запах они изменить не в силах, так что лучше действовать наверняка.

Не расстраивайтесь, если попытки придать тесту пышность и воздушность провалятся: можно испечь из него пирожки, булочки или лепёшки, они будут вполне съедобными и не нанесут вреда организму.

Используете качественные дрожжи

Если дрожжи низкого качества, они неправильно хранились или у продукта истёк срок годности, тесто может плохо подняться или не подняться совсем. Проверить качество дрожжей можно, если предварительно сделать жидкую опару: развести дрожжи в тёплой воде с сахаром. Если дрожжи хорошие, на опаре образуется пышная пена.

Чтобы спасти ситуацию в случае, если тесто плохо поднимается, можно добавить в него свежие дрожжи и ещё муки, чтобы продукт достиг нужной консистенции.Вам также может быть интересно:

• Какой гарнир подходит к мясу
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156433289977886?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить сочный кебаб на сковороде: пошаговый рецепт
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156432151748638?utm_campaign=app_share
   
• Какие овощи можно жарить на гриле: 11 идей
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156431756238878?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить нежный веганский крем для торта: 5 идей
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156430543888414?utm_campaign=app_share
   
• Свинина на гриле: проверенный рецепт
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156429292609566?utm_campaign=app_share
   

Следите за температурой

Для того, чтобы всё пошло по плану, тесту, а потом и изделиям из него, нужно постоять в тепле, например, у батареи или плиты. На холоде дрожжи будут работать хуже и потенциальные пирожки или пироги получатся жёсткими. Если время идёт, а объёмы остаются прежними, разогрейте духовку до 40℃ и поместите миску туда.

Соблюдайте время

Больше или дольше не всегда означает лучше. Иногда тесто может перестоять и начать переполняться углекислым газом. В таком случае оно теряет эластичность, плохо держит форму, становится липким и приобретает неприятный прокисший запах.

Чтобы избавиться от излишков газа, аккуратно обомните его руками и снова поставьте подходить. Проверьте готовность теста, нажав пальцем: если ямка быстро восстанавливается, тесто готово к выпечке.

Избегайте шума

Как и счастье, тесто любит тишину. Во время готовки не включайте громкую музыку, не перекрикивайтесь с близкими через комнату, не хлопайте дверями. Кроме того, на результат может повлиять включенные вентилятор или обычный сквозняк.

Вымешивайте как следует

Чтобы ингредиенты распределились равномерно и дрожжи вступили в реакцию, вымесите тесто как следует, не жалея сил.

Используйте разрыхлитель

Этот секрет касается не дрожжевого, а бисквитного теста. Залог пышности – взбитые в густую пену белки и желтки. Пена может не получиться, если в миску для белков попал жир, либо яйца были недостаточно свежими. В этом случае выручит разрыхлитель для теста. Обычно в бисквит его не добавляют, но в этом случае – можно.

Вместо разрыхлителя можно использовать соду, погашенную лимонным соком или разведённой в воде лимонной кислотой.А у вас есть свои секреты пышной воздушной выпечки?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #выпечкарецепт #десертрецепты #печеньерецепт