Предыдущая публикация
Как понять, что блюдо постное: на что обращать внимание
В Великий пост полагается исключить из рациона продукты животного происхождения. Расскажем, каких ингредиентов следует избегать.Рецепты блюд, которые готовятся дома, надо тщательно пересмотреть, чтобы избежать попадания в них запрещённых продуктов. Все они могут быть легко заменены на альтернативные, например, на соевое мясо или растительное молоко.
Фото: какие продукты разрешены в пост
В кафе, ресторанах и при заказе готовой еды можно найти постные блюда, главное – внимательно изучать состав блюда. Рассказываем, на что ориентироваться и в каких моментах следует быть осторожнее.
Яйца
Во время поста запрещены куриные яйца, перепелиные яйца, яичный порошок и все продукты, содержащие яйца (майонез, некоторая выпечка и некоторые виды макарон).
Яйца в выпечке заменяют смесью крахмала и воды или фруктовым пюре, а вместо яичницы можно обжарить мелко нарезанный тофу.
Мясо
Всё мясо, кроме соевого, следует исключить из рациона на время поста – это говядина, свинина, баранина, птица, и т. д. Печень, сердце и другие мясные субпродукты также запрещены, как и любые виды колбас и сосисок. Под запрет попадают и пельмени, котлеты и прочие продукты, содержащие мясо в любом виде.
Вместо мяса в блюда добавляют либо тофу (соевое мясо) или готовят еду на основе бобовых (фасоль, нут, горох). Это богатые источники растительного белка, которые почти полностью восполняют отсутствие мяса для организма. Также мясо иногда заменяют грибами, они добавляют блюду сытности.
Молочные продукты
Молочная продукция очень обширна и тоже полностью запрещена в пост. Под запрет попадает само молоко (коровье, козье, овечье и т. д.), сметана, творог (и выпечка из него), сыр, йогурт, кефир, простокваша, сливочное масло и мороженое.
В выпечке животное молоко, как правило, заменяют на растительное (миндальное, кокосовое, овсяное) или на обычную воду. Вместо сливочного масла используют растительное или заменяют его на постный маргарин.
Рыба и морепродукты
В некоторые дни поста рыба разрешена, но большую часть времени и её есть не рекомендуется. К этой категории относится любая морская или речная рыба – и жареная, и копчёная, и солёная. Запрещены также рыбные консервы, рыбий жир, икра и все морепродукты: креветки, мидии, осьминоги, кальмары и крабы.
Внимательно изучайте календарь Великого поста и употребляйте рыбу и морепродукты только в те дни, когда это разрешено.
Животный желатин
Некоторые блюда, требующие загустителя в составе, содержат желатин. Он бывает нескольких видов, в том числе животный (из костей или кожи животных) и растительный. При готовке или покупке желе, мармелада, зефира и холодца обращайте внимание на тип желатина – во время поста разрешается только растительный, а также его аналоги – агар-агар или пектин.
Таким образом, не забывайте, что запрещена готовка пищи на животном жире (свином, говяжьем, сливочном масле). Вместо него используйте растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное). Также нельзя варить супы или готовить рагу с добавлением мясного или рыбного бульона – вместо него используйте овощной или грибной.
Какие продукты запрещены в пост
В разные дни поста запреты бывают разной степени строгости, но общий запрет для всего поста: яйца, мясо, молоко и все их производные. Разберёмся конкретнее, какие ингредиенты запрещены, и чем их заменить.Яйца
Во время поста запрещены куриные яйца, перепелиные яйца, яичный порошок и все продукты, содержащие яйца (майонез, некоторая выпечка и некоторые виды макарон).
Яйца в выпечке заменяют смесью крахмала и воды или фруктовым пюре, а вместо яичницы можно обжарить мелко нарезанный тофу.
Мясо
Всё мясо, кроме соевого, следует исключить из рациона на время поста – это говядина, свинина, баранина, птица, и т. д. Печень, сердце и другие мясные субпродукты также запрещены, как и любые виды колбас и сосисок. Под запрет попадают и пельмени, котлеты и прочие продукты, содержащие мясо в любом виде.
Вместо мяса в блюда добавляют либо тофу (соевое мясо) или готовят еду на основе бобовых (фасоль, нут, горох). Это богатые источники растительного белка, которые почти полностью восполняют отсутствие мяса для организма. Также мясо иногда заменяют грибами, они добавляют блюду сытности.
Молочные продукты
Молочная продукция очень обширна и тоже полностью запрещена в пост. Под запрет попадает само молоко (коровье, козье, овечье и т. д.), сметана, творог (и выпечка из него), сыр, йогурт, кефир, простокваша, сливочное масло и мороженое.
В выпечке животное молоко, как правило, заменяют на растительное (миндальное, кокосовое, овсяное) или на обычную воду. Вместо сливочного масла используют растительное или заменяют его на постный маргарин.
Рыба и морепродукты
В некоторые дни поста рыба разрешена, но большую часть времени и её есть не рекомендуется. К этой категории относится любая морская или речная рыба – и жареная, и копчёная, и солёная. Запрещены также рыбные консервы, рыбий жир, икра и все морепродукты: креветки, мидии, осьминоги, кальмары и крабы.
Внимательно изучайте календарь Великого поста и употребляйте рыбу и морепродукты только в те дни, когда это разрешено.
Животный желатин
Некоторые блюда, требующие загустителя в составе, содержат желатин. Он бывает нескольких видов, в том числе животный (из костей или кожи животных) и растительный. При готовке или покупке желе, мармелада, зефира и холодца обращайте внимание на тип желатина – во время поста разрешается только растительный, а также его аналоги – агар-агар или пектин.
Особенности готовки в пост
Очевидно, что постные блюда не должны содержать самих скоромных продуктов, но важно также следить, чтобы в еду не попадали их производные.Таким образом, не забывайте, что запрещена готовка пищи на животном жире (свином, говяжьем, сливочном масле). Вместо него используйте растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное). Также нельзя варить супы или готовить рагу с добавлением мясного или рыбного бульона – вместо него используйте овощной или грибной.
Фото: вместо животного жира в пост используйте растительное масло
Готовая еда в пост
В ресторанах и кулинариях внимательно изучайте состав готовых блюд. Например, блюда с пометкой «веганские» разрешены в пост, а «вегетарианские» – не всегда, так как могут содержать яйца или молоко. Веганские блюда могут содержать рыбу или морепродукты, такую пищу следует есть только в те дни поста, когда это разрешено.Скоромные продукты могут содержаться не только в самом блюде, но и в соусе к нему. Обязательно удостоверьтесь, что в соусе нет яиц или молочных продуктов. Выбирайте растительный майонез или готовьте его самостоятельно, например, из авокадо.
В кафе и ресторанах уточняйте у официантов состав блюда и технику приготовления, чтобы избежать употребления нежелательных продуктов.
Что можно есть в пост
Есть особая прелесть в том, чтобы готовить постные блюда самостоятельно. Так в них точно не попадёт ничего запрещённого, и их можно адаптировать под собственные вкусы. Вот несколько примеров постных блюд, которые легко приготовить дома:- овощные супы;
- каши на воде (гречневая, овсяная, рисовая);
- салаты из овощей (с растительной заправкой);
- тушёные овощи;
- жареные грибы;
- блюда из фасоли, гороха, нута и чечевицы;
- фруктовые десерты без молока (фруктовые салаты, печёные яблоки);
- выпечка (без молока и яиц).
Статьи по теме:
- 10 постных вкусных блюд
- Что можно и нельзя есть в Великий пост
- Как приготовить нежные сырники из тофу: проверенный рецепт
- Как приготовить постное тесто: 10 простых рецептов
- Постные рецепты в духовке: 5 идей
Полезные советы при приготовлении постных блюд
- Во время Великого поста внимательно следите за балансом полезных веществ в организме, питание должно по возможности оставаться полноценным. Если чувствуете недомогание, обратитесь к врачу. Помните о днях послабления поста (например, Вербное воскресенье и Благовещение).
- Проверяйте на наличие скоромных продуктов покупной хлеб, консервы и соусы. Иногда даже в самых неожиданных продуктах могут оказаться запрещённые ингредиенты.
- Почти все полуфабрикаты (пельмени, вареники, готовые котлеты) содержат продукты животного происхождения, от их употребления лучше отказаться.
- Алкоголь на время поста, кроме нескольких праздничных дней, тоже следует исключить из рациона.
- Перед началом поста проконсультируйтесь с врачом, так как для здоровья некоторых людей правила поста могут быть губительны. Также ознакомьтесь с точными запретами конкретного религиозного сообщества, в котором состоите – они могут немного варьироваться по строгости.
Какие ваши любимые постные блюда? Готовите ли их самостоятельно или покупаете готовыми? Чем заменяете при готовке скоромные ингредиенты?
#кулинария #кулинариярецепты #постныерецепты #великийпост #пост #постныеблюда
Следующая публикация
Комментарии 2