Предыдущая публикация
Безмолочные каши: 11 рецептов вкусного и полезного завтрака
Каши – основа здорового рациона и для детей, и для взрослых. Не зря на Руси издревле существует поговорка: «Щи да каша – пища наша», а про слабого работника говорили: «Каши мало утром ел».Не зря на Руси издревле существует поговорка: «Щи да каша – пища наша», а про слабого работника говорили: «Каши мало утром ел».
Фото: каша с грушей
Эти блюда содержат необходимые организму сложные углеводы, клетчатку, множество микроэлементов и витаминов, включая очень важную группу В. Они дарят долгую сытость и энергию. А ещё могут быть самыми разнообразными и вкусными, а не скучными, как кажется на первый взгляд.
Безмолочные каши – отличный выбор для тех, кто страдает от непереносимости лактозы, придерживается веганского рациона или просто хочет разнообразить своё меню. Приготовленные на воде, растительном молоке либо бульоне, они сохраняют полезные свойства, остаются лёгкими и питательными.
Из нашей подборки вы узнаете, как приготовить обычные крупы, бобы и овощи интересно и разнообразно. В этом материале также расскажем, какое блюдо можно резать ножом и есть руками, как приготовить традиционный корейский Чонбокчук с морским гребешком и знаменитый Ричет из ячки с бобами и мясом.
Публикуем простые и оригинальные рецепты – блюда по ним можно приготовить не только на завтрак, но и с удовольствием съесть на обед и ужин.
В древности горшок с закваской кулаги закрывали крышкой, а по бокам залепляли щели тестом, чтобы внутрь не попадал воздух. Для упрощённого варианта можно обойтись без солода, а просто развести муку в тёплой воде и дать настояться в течение 1 ч.
Безмолочные каши – отличный выбор для тех, кто страдает от непереносимости лактозы, придерживается веганского рациона или просто хочет разнообразить своё меню. Приготовленные на воде, растительном молоке либо бульоне, они сохраняют полезные свойства, остаются лёгкими и питательными.
Из нашей подборки вы узнаете, как приготовить обычные крупы, бобы и овощи интересно и разнообразно. В этом материале также расскажем, какое блюдо можно резать ножом и есть руками, как приготовить традиционный корейский Чонбокчук с морским гребешком и знаменитый Ричет из ячки с бобами и мясом.
Публикуем простые и оригинальные рецепты – блюда по ним можно приготовить не только на завтрак, но и с удовольствием съесть на обед и ужин.
Кулага (каша из ржаной муки)
Ингредиенты:- 1 стакан ягод (например, брусника, клюква, черника, калина);
- 2 ст. л. ржаной муки;
- 2 стакана воды;
- 70 г мёда;
- щепотка соли.
Кулага – традиционная каша славянских народов. По классическому рецепту её готовили из ржаной муки, солода и калины без подсластителей. В современной кулинарии чаще можно встретить белорусскую рецептуру этого древнеславянского блюда. Вкус кисло-сладкий, подаётся в качестве отдельного блюда, в неё можно макать хлеб как в соус.
Ржаной солод разведите кипятком, перемешайте и оставьте на 1 ч настаиваться. Затем добавьте в закваску ржаную муку, мёд и небольшой кусочек корочки ржаного хлеба. Перелейте массу в герметичный контейнер и закройте крышкой не менее чем на 2 ч. В древности горшок с закваской кулаги закрывали крышкой, а по бокам залепляли щели тестом, чтобы внутрь не попадал воздух. Для упрощённого варианта можно обойтись без солода, а просто развести муку в тёплой воде и дать настояться в течение 1 ч.
Фото: каша с яблоком и орехами
Ягоды раздавите в кастрюле толкушкой или при помощи современного блендера, залейте водой в пропорции 1:1 и поставьте на огонь. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте ржаную закваску, приправьте мёд. Оставьте на плите, убавив огонь, уварите до состояния густого киселя.
Вкуснее всего кулага получается в русской печи (подойдёт и современная духовка), где она томится на очень слабом огне в течении как минимум 4 ч. Каждые 30 мин нужно помешивать кашу, чтобы она не пригорела. При длительном томлении или повторном разогревании кулага получается настолько густой, что её можно резать ножом и есть руками, как пирог.
Гребешки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте их на кунжутном масле 2 мин, чтобы они стали слегка золотистыми. Добавьте обжаренные гребешки в рисовую кашу, приправьте солью и перцем. Варите ещё 5 мин, чтобы все вкусы смешались. Подавайте горячей, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и сбрызнув соевым соусом.
В чонбокчук можно добавить морковь или зелёный горошек.
Вкуснее всего кулага получается в русской печи (подойдёт и современная духовка), где она томится на очень слабом огне в течении как минимум 4 ч. Каждые 30 мин нужно помешивать кашу, чтобы она не пригорела. При длительном томлении или повторном разогревании кулага получается настолько густой, что её можно резать ножом и есть руками, как пирог.
Чонбокчук (корейская каша с морским гребешком)
Ингредиенты:- 1 стакан круглозёрного риса;
- 200 г морских гребешков;
- 4 стакана воды;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 50 мл соевого соуса;
- соль, чёрный перец – по вкусу;
- 2-3 пера зелёного лука – для подачи.
Гребешки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте их на кунжутном масле 2 мин, чтобы они стали слегка золотистыми. Добавьте обжаренные гребешки в рисовую кашу, приправьте солью и перцем. Варите ещё 5 мин, чтобы все вкусы смешались. Подавайте горячей, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и сбрызнув соевым соусом.
В чонбокчук можно добавить морковь или зелёный горошек.
Фото: рассыпчатая гречневая каша с маслом
Гречневая каша с грибами и зеленью
Ингредиенты:- 1 стакан гречки;
- 2 стакана воды;
- 200 г шампиньонов (или других грибов);
- 1 средняя луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 1 корень петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- ¼ ч. л. молотого кориандра;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст. л. растительного масла (лучше использовать рафинированное подсолнечное или оливковое);
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль и чёрный перец – по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка или кинза) – для украшения.
Всыпьте гречку, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15-20 мин, пока вода полностью не впитается. Крышку лучше не поднимать во время варки, чтобы пар помог крупе равномерно приготовиться.
Очистите шампиньоны от загрязнений, хорошо промойте под проточной водой и нарежьте тонкими пластинками. Луковицу очистите и мелко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, это займёт около 2 мин. Затем добавьте грибы и чеснок. Жарьте, помешивая, на среднем огне 5-7 мин, пока грибы не уменьшатся в объёме и не станут слегка золотистыми.
Соедините готовую гречку с грибами, перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и чёрный перец. Вместо соли можно использовать соевый соус, добавив его на этапе обжарки грибов. Выложите кашу на тарелку, украсьте мелко нарезанной зеленью.
Фото: каша с ягодами и фруктами
Овсянка с яблоком и корицей
Ингредиенты:- 1 стакан овсяных хлопьев (не быстрого приготовления, а классических);
- 2 стакана воды;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 1 крупное сладкое яблоко;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. мёда или ягодного сиропа;
- щепотка соли.
Тщательно вымойте яблоко, очистите его от кожуры и семенной сумки, нарежьте небольшими кубиками. В небольшой сковороде или сотейнике на слабом огне слегка потушите нарезанное яблоко с 2 ст. л. воды, ванильным сахаром и корицей в течение 3-4 мин (пока оно не станет мягким). В готовую овсянку добавьте половину яблок, перемешайте.
Остальные яблоки выложите сверху. Полейте кашу мёдом или сиропом.
Приправить готовое блюдо можно слегка обжаренными измельчёнными орехами.
Вам также может быть интересно:
- Постные рецепты в духовке: 5 идей
- Как приготовить творожно-сырные бублики
- Творожная пасха: вкусный классический рецепт
- Как приготовить нежные сырники из тофу: проверенный рецепт
- Как приготовить нежный веганский крем для торта: 5 идей
Рисовая каша с кокосовым молоком
Ингредиенты:- 1 стакан круглозёрного риса;
- 1,5 стакана воды;
- 1 стакан кокосового молока;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. сахара или сиропа топинамбура;
- ломтики манго или тёртый кокос – для подачи.
Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и ванильный экстракт. Готовьте на слабом огне ещё 5-7 мин, постоянно помешивая. Консистенция должна стать кремовой. Разложите кашу по тарелкам, украсьте ломтиками манго, ананаса, тёртым кокосом и капельками мёда.
Пшённая каша с тыквой
Ингредиенты:- 1 стакан пшена;
- 300 г тыквы;
- 2,5 стакана воды;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 40 г тыквенных семечек.
Добавьте промытое пшено, оставшуюся воду и сливочное масло, посолите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15-20 мин, пока крупа не станет мягкой, а вода полностью не впитается.
Добавьте сахар, тщательно перемешайте. Оставьте кашу под крышкой на 5 мин для пропаривания. Разложите кашу по тарелкам, украсьте тыквенными семечками или молотой корицей для аромата.
Для более кремового вкуса в конце приготовления можно добавить 1/2 стакана кокосового или миндального молока.
Фото: каша с грибами, горошком и зеленью
Перловая каша с овощами
Ингредиенты:- 1 стакан перловой крупы;
- 3 стакана воды;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец (красный или жёлтый);
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. томатной пасты;
- соль, чёрный перец, сушёный базилик или орегано – по вкусу;
- свежая зелень – для подачи.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими брусочками, перец – полосками. В сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте до золотистости лук (около 2 мин). Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 5 мин. Приправьте томатной пастой, разведённой в 70 мл воды, пряными травами, солью и перцем. Прогрейте на слабом огне 2-3 мин.
Украсьте кашу свежей зеленью и подавайте с долькой лимона для лёгкой кислинки. Для более насыщенного вкуса добавьте немного чеснока, за 1 мин до готовности овощной зажарки. Перловая каша отлично сочетается с обжаренными шампиньонами и маринованными огурцами.
Гороховая каша с копчёностями
Ингредиенты:- 300 г сухого гороха;
- 200 г копчёной свиной грудинки;
- 200 г копчёных охотничьих колбасок;
- 1 большая луковица;
- 1 крупная морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 лавровый лист;
- 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
- 1,5 ч. л. соли – по вкусу;
- 2 л воды или бульона;
- 50 г свежей зелени (укроп, петрушка).
Копчёную грудинку нарежьте небольшими кубиками, колбаски – кружочками или ломтиками. Луковицу измельчите, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте её до мягкости. В конце добавьте чеснок.
Переложите зажарку на отдельную тарелку, а на том же масле обжарьте грудинку и колбаски. Верните овощи в сковороду и перемешайте их с копчёностями. Когда горох станет мягким, добавьте зажарку в кастрюлю, перемешайте, приправьте молотым чёрным перцем и при необходимости досолите. Тушите ещё 10 мин на слабом огне, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами. Перед подачей удалите лавровый лист.
Разложите кашу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью (укропом или петрушкой). Если хотите кашу более кремовой текстуры, после приготовления слегка разомните горох толкушкой. Для пикантности добавьте щепотку красного молотого перца или копчёной паприки.
Булгур с кедровыми орехами и овощами
Ингредиенты:- 1 стакан булгура;
- 2 стакана воды;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- 50 г кедровых орехов;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. топлёного масла;
- 1/3 ч. л. копчёной паприки;
- соль и перец – по вкусу.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и перец, готовьте 5 мин, периодически помешивая. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде 2 мин, пока они не станут золотистыми и не начнут источать аппетитный аромат.
Смешайте готовый булгур с овощами, добавьте орехи, приправьте лимонным соком, паприкой, солью и перцем (желательно белым или розовым, которые имеют насыщенный, но более мягкий, чем у чёрного вкус). Подавайте кашу тёплой, украсив свежей петрушкой.
Кукурузная каша с орехами, ананасами и сыром
Ингредиенты:- 1 стакан кукурузной крупы (среднего помола);
- 2,5 стакана воды (с учётом сока из-под ананасов);
- 100 г консервированного ананаса;
- 50 г грецких орехов или миндаля;
- 80 г сыра Моцарелла;
- щепотка соли.
На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи или миндаль в течение 2-3 мин, пока они не начнут источать аромат. Затем измельчите их ножом или в ступке. В кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
Постепенно всыпьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите на слабом огне 20 мин, регулярно помешивая деревянной ложкой, чтобы каша не пригорела. За 5 мин до готовности введите в кашу ананас, тёртый на мелкой тёрке сыр и орехи. Подслащать не придётся, ананасовый сироп и так содержит много сахара. Подайте, положив сверху на каждую порцию по кусочку сливочного масла.
Фото: каша с большим количеством ингредиентов
Ричерт – ячневая каша с бобами и мясом
Ингредиенты:- 250 г ячневой крупы;
- 250 г бобов (фасоль);
- 400 г мяса (говядина, гусятина);
- 100 г копчёной грудинки;
- 1 большая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 100 г сельдерея;
- 1 пучок петрушки;
- 50 г гусиного жира;
- 0,5 ч. л. острого красного перца;
- соль – по вкусу.
В традиционном рецепте использовались ещё фаршированные гусиные шейки.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Заранее отварите мясо до полной готовности и порежьте кусочками по 2 см в диаметре. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте в гусином жире, всыпьте к нему нарезанную тонкими брусками копчёную грудинку. Когда из неё вытопится жир и кусочки покроются золотистым колером, добавьте мясную нарезку и тушите 10 мин.
Промойте ячневую крупу. Фасоль залейте чистой водой, доведите до кипения и слейте жидкость. Смешайте бобы с ячневой крупой, влейте к ним бульон, в котором варилось мясо, добавьте мясную зажарку, приправьте чесноком, солью, томатной пастой, острым перцем и мелко нарезанным сельдереем и петрушкой. Бульон должен быть на 1 см выше остальных ингредиентов. Тушите под крышкой на медленном огне около 25 мин.
Ричет (в немецком языке Ричерт) – словенское, хорватское, баварское и австрийское блюдо, жирное и очень сытное. Это и густая каша, и при желании наваристый суп, если развести кашу бульоном или водой.
А какие безмолочные каши вы готовите на завтрак?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #кулинарныерецепты #ужинрецепт #завтракрецепт
Следующая публикация
Комментарии 3