Предыдущая публикация
Как приготовить пиццу в тандыре
Благодаря высокой температуре и особой циркуляции тепла, пицца в тандыре готовится за считанные минуты, остаётся хрустящей снаружи и нежной внутри.Приготовление пиццы в тандыре – это не только быстрый способ получить вкусное и ароматное блюдо, но и возможность добиться текстуры и вкуса, напоминающего настоящую итальянскую пиццу из дровяной печи.
Фото: пицца на тонком тесте
В этом материале расскажем про пиццу в тандыре – как её приготовить. Для неё подойдёт классическое тесто на основе муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины (протеина). Оно будет эластичным, а корочка после приготовления – воздушной и хорошо пропечённой.
Ингредиенты для теста (на 4 порции):
Смешайте дрожжи, сахар и половину воды. Дайте смеси постоять 10 мин, пока не появится пена. Если «шапочка» не образовалась, замените дрожжи, они не активны и потому изделия не поднимутся: подгорят снизу и останутся сыроватыми внутри. Просейте муку дважды, чтобы максимально насытить её кислородом.
В большой миске смешайте 3⁄4 муки с солью и орегано (подойдёт и смесь итальянских трав). Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и оливковое масло. Замесите тесто сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет гладким и эластичным.
Оставшуюся муку подсыпайте по мере необходимости. Точное количество её сложно рассчитать, так как всё зависит от качества клейковины главного ингредиента.
Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте его на 1-2 ч в тёплом месте, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое.
Сделайте соусы для основы
Базовыми считаются три соуса.
Классический томатный соус для пиццы: 300 г консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. орегано. Обжарьте измельчённый чеснок на оливковом масле, добавьте томаты, соль, сахар и орегано. Тушите 10 мин, затем пюрируйте.
Чесночный соус: 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, соль и чёрный перец по вкусу. Измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Сливочно-сырный соус: 150 мл сливок (20 %), 50 г тёртого пармезана, 1/4 ч. л. мускатного ореха, щепотка соли. На слабом огне доведите сливки до кипения, добавьте сыр и специи. Помешивайте, пока масса не станет густой.
Внимание: все соусы, которые проходят термическую обработку, необходимо остудить перед тем, как наносить на тесто.
Сформируйте лепёшки и выложите начинку
Разделите тесто на 4 части, из каждой сформируйте шарик. Раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 25-30 см. Учтите, что приготовить в тандыре тонкую пиццу сложнее, она может подгореть и требует сноровки и опыта. Если делаете это впервые – начните с толстых лепёшек.
При правильном растягивании лепёшки (с проворотами по кругу) формируется тот самый пышный бортик – хрустящий снаружи и пористый внутри.
Нанесите соус и разложите начинку. Все ингредиенты подготовьте заранее: натрите сыр, нарежьте колбасу, оливки, томаты и другие продукты.
Каждый положите в разные контейнеры для удобства. Это особенно важно, если вы собираетесь делать сразу несколько одинаковых или разнообразных пицц.
Расскажем о трёх классических вариантах.
«Маргарита». Ингредиенты: 200 г томатного соуса, 200 г моцареллы, свежий базилик, 1 ст. л. оливкового масла. Намажьте тесто соусом, выложите кусочки сыра и запекайте до того, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпьте листиками свежего базилика.
«Пепперони». Ингредиенты: 200 г томатного соуса, 150 г моцареллы, 100 г колбасы пепперони, 1/2 ч. л. орегано. Равномерно распределите по тестовой основе соус, колбасу и сыр. Посыпьте орегано перед выпеканием.
«Овощная». Ингредиенты: 150 г томатного соуса, 150 г моцареллы, 100 г обжаренных баклажанов, кабачков и перцев, 50 г оливок. Разложите овощи поверх соуса и сыра, украсьте оливками.
Пицца в тандыре: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста (на 4 порции):
- 500 г пшеничной муки (высший сорт);
- 300 мл воды (тёплой, около 30-35 °С);
- 10 г соли;
- 3 г сухих дрожжей (или 7 г свежих);
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сушёного орегано;
- 1 ч. л. сахара.
Смешайте дрожжи, сахар и половину воды. Дайте смеси постоять 10 мин, пока не появится пена. Если «шапочка» не образовалась, замените дрожжи, они не активны и потому изделия не поднимутся: подгорят снизу и останутся сыроватыми внутри. Просейте муку дважды, чтобы максимально насытить её кислородом.
В большой миске смешайте 3⁄4 муки с солью и орегано (подойдёт и смесь итальянских трав). Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и оливковое масло. Замесите тесто сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет гладким и эластичным.
Оставшуюся муку подсыпайте по мере необходимости. Точное количество её сложно рассчитать, так как всё зависит от качества клейковины главного ингредиента.
Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте его на 1-2 ч в тёплом месте, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое.
Сделайте соусы для основы
Базовыми считаются три соуса.
Классический томатный соус для пиццы: 300 г консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. орегано. Обжарьте измельчённый чеснок на оливковом масле, добавьте томаты, соль, сахар и орегано. Тушите 10 мин, затем пюрируйте.
Чесночный соус: 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, соль и чёрный перец по вкусу. Измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Сливочно-сырный соус: 150 мл сливок (20 %), 50 г тёртого пармезана, 1/4 ч. л. мускатного ореха, щепотка соли. На слабом огне доведите сливки до кипения, добавьте сыр и специи. Помешивайте, пока масса не станет густой.
Внимание: все соусы, которые проходят термическую обработку, необходимо остудить перед тем, как наносить на тесто.
Сформируйте лепёшки и выложите начинку
Разделите тесто на 4 части, из каждой сформируйте шарик. Раскатайте или растяните тесто в круг диаметром 25-30 см. Учтите, что приготовить в тандыре тонкую пиццу сложнее, она может подгореть и требует сноровки и опыта. Если делаете это впервые – начните с толстых лепёшек.
При правильном растягивании лепёшки (с проворотами по кругу) формируется тот самый пышный бортик – хрустящий снаружи и пористый внутри.
Нанесите соус и разложите начинку. Все ингредиенты подготовьте заранее: натрите сыр, нарежьте колбасу, оливки, томаты и другие продукты.
Каждый положите в разные контейнеры для удобства. Это особенно важно, если вы собираетесь делать сразу несколько одинаковых или разнообразных пицц.
Расскажем о трёх классических вариантах.
«Маргарита». Ингредиенты: 200 г томатного соуса, 200 г моцареллы, свежий базилик, 1 ст. л. оливкового масла. Намажьте тесто соусом, выложите кусочки сыра и запекайте до того, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпьте листиками свежего базилика.
«Пепперони». Ингредиенты: 200 г томатного соуса, 150 г моцареллы, 100 г колбасы пепперони, 1/2 ч. л. орегано. Равномерно распределите по тестовой основе соус, колбасу и сыр. Посыпьте орегано перед выпеканием.
«Овощная». Ингредиенты: 150 г томатного соуса, 150 г моцареллы, 100 г обжаренных баклажанов, кабачков и перцев, 50 г оливок. Разложите овощи поверх соуса и сыра, украсьте оливками.
Фото: пицца с разными ингредиентами
Подготовьте тандыр и испеките пиццу
Разогрейте тандыр до температуры 300-350 °С. Убедитесь, что угли равномерно распределены, пламя погасло, а камень или подложка нагрелись вместе с тандыром. Пицца, которую положили на холодный камень, может равномерно не пропечься.
Дно тандыра можно застелить специальным огнеупорным камнем или металлическим подносом. Лучше всего пиццы готовятся на специальных каменных и подложках-дисках без бортов и с пупырчатым дном. Время приготовления: 3-5 мин в зависимости от плотности теста и толщины бортиков и дна лепёшки.
Постоянно следите за состоянием корочки, чтобы она не подгорела.
Готовую пиццу подавайте горячей, разрезанной на порционные куски. Пиццу можно украсить свежей зеленью (базилик, руккола) или капельками оливкового масла для аромата.
После приготовления удалите остатки муки или начинки, чтобы избежать их подгорания при следующем использовании.
У некоторых электрических моделей с керамической чашей электронное управление для регуляции интенсивности нагрева. Есть и тандыры, приспособленные для использования на газовой плите – в них температура настраивается с помощью горелки.
Классические каменные стационарные тандыры не оснащены встроенными термометрами, есть несколько способов измерить температуру:
«Тест муки». Бросьте щепотку муки на внутреннюю поверхность тандыра.
Если мука мгновенно сгорает – температура слишком высокая (выше 400 °С). Если мука медленно становится золотистой за 2-3 сек – температура около 300-350 °С, что идеально для пиццы.
«Тест воды». Брызните немного воды на стенки тандыра. Если вода мгновенно испаряется и оставляет сухой след – температура достаточно высокая (300-400 °С). Если вода пузырится и испаряется медленно – температура ниже 250 °С, тандыр нужно дополнительно прогреть.
Металлический термометр. Специальные термометры с длинным металлическим зондом можно ввести внутрь тандыра для измерения температуры воздуха.
Использование пирометра. Он идеально подходит для измерения температуры в тандыре. Это прибор для бесконтактного измерения температуры поверхностей. Направьте его на внутреннюю стенку тандыра, и он покажет точные данные.
Разогрейте тандыр до температуры 300-350 °С. Убедитесь, что угли равномерно распределены, пламя погасло, а камень или подложка нагрелись вместе с тандыром. Пицца, которую положили на холодный камень, может равномерно не пропечься.
Дно тандыра можно застелить специальным огнеупорным камнем или металлическим подносом. Лучше всего пиццы готовятся на специальных каменных и подложках-дисках без бортов и с пупырчатым дном. Время приготовления: 3-5 мин в зависимости от плотности теста и толщины бортиков и дна лепёшки.
Постоянно следите за состоянием корочки, чтобы она не подгорела.
Готовую пиццу подавайте горячей, разрезанной на порционные куски. Пиццу можно украсить свежей зеленью (базилик, руккола) или капельками оливкового масла для аромата.
После приготовления удалите остатки муки или начинки, чтобы избежать их подгорания при следующем использовании.
Вам также может быть интересно:
- Постные рецепты в духовке: 5 идей
- Как приготовить постное тесто: 10 простых рецептов
- Как приготовить чечевицу: 7 постных рецептов
- Какой гарнир подходит к мясу
- Как приготовить сочный кебаб на сковороде: пошаговый рецепт
Как измерить температуру в тандыре
Многие модели тандыра оснащены встроенным термометром для точного контроля температуры внутри печи, таймером, который позволяет задавать время приготовления, что особенно удобно для приготовления пиццы и других быстро готовящихся блюд.У некоторых электрических моделей с керамической чашей электронное управление для регуляции интенсивности нагрева. Есть и тандыры, приспособленные для использования на газовой плите – в них температура настраивается с помощью горелки.
Классические каменные стационарные тандыры не оснащены встроенными термометрами, есть несколько способов измерить температуру:
«Тест муки». Бросьте щепотку муки на внутреннюю поверхность тандыра.
Если мука мгновенно сгорает – температура слишком высокая (выше 400 °С). Если мука медленно становится золотистой за 2-3 сек – температура около 300-350 °С, что идеально для пиццы.
«Тест воды». Брызните немного воды на стенки тандыра. Если вода мгновенно испаряется и оставляет сухой след – температура достаточно высокая (300-400 °С). Если вода пузырится и испаряется медленно – температура ниже 250 °С, тандыр нужно дополнительно прогреть.
Металлический термометр. Специальные термометры с длинным металлическим зондом можно ввести внутрь тандыра для измерения температуры воздуха.
Использование пирометра. Он идеально подходит для измерения температуры в тандыре. Это прибор для бесконтактного измерения температуры поверхностей. Направьте его на внутреннюю стенку тандыра, и он покажет точные данные.
А вы когда-нибудь готовили пиццу в тандыре? Какую модель использовали?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #пиццарецепт #ужинрецепт #выпечкарецепт
Следующая публикация
Комментарии 1