Предыдущая публикация
Как приготовить постное тесто: 10 простых рецептов
В постном тесте нет яиц, молока, сливочного масла, сметаны и других продуктов животного происхождения.Несмотря на это, оно может быть эластичным и мягким, если правильно подобрать ингредиенты и соблюсти необходимые пропорции и условия приготовления.
Фото: не забудьте посыпать стол мукой
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Вкус и консистенция готовых изделий преимущественно зависит от выбора муки и растительного масла. Можно использовать рафинированные или ароматные масла, которые придадут изделиям вкус подсолнечных семечек, приятную пикантность горчичных зёрен или вкус кокоса.
Для дрожжевого теста возьмите кукурузное или амарантовое масло, для выпечки из ржаной муки подойдёт подсолнечное живое (нерафинированное). Для сладких изделий из песочного теста смешайте оливковое с миндальным и маслом грецкого ореха. Кунжутное станет прекрасным вариантом для выпечки печенья.
Тщательно подойдите и к выбору муки: пшеничная – универсальная, ржаная – придаст изделиям ореховый привкус, но не подходит для сладкой выпечки, цельнозерновая – полезная, но тесто получается достаточно плотным и жёстким по текстуре, кукурузная – сделает тесто золотистого цвета, а готовый продукт – рассыпчатым.
Огрехи этого теста легко исправить. Например, если оно получилось недостаточно эластичным – добавьте масла, слишком плотное – воды, сильно липнет к рукам – подсыпьте немного муки или ореховой крошки. Вместо обычного сахара попробуйте приготовить на тростниковом (он даст карамельные нотки) или с мёдом, финиковой пастой, кусочками сухофруктов, сушёного инжира или других сухофруктов.
5 основных принципов:
Без животных жиров – используйте растительное масло или вообще без него.
Без яиц – тесто замешивается без животных белков.
Без молока – применяется вода, травяные и фруктовые отвары, растительное молоко (овёс, кокосы) и даже рассолы.
Универсальность – подходит для пирожков, пельменей, чебуреков, печенья, блинов и даже хлеба.
Небольшая калорийность – отсутствие животных жиров позволяет делать тесто легче.
Ингредиенты:
Безопарный: всей ингредиенты соединяют одновременно по принципу «сухие в жидкие», хорошо вымешивают и ставят в тёплое место на подъём.
Опарный: для него нужно сначала развести дрожжи в тёплой воде с добавлением муки и поставить подходить опару. Только по прошествии полной активации дрожжей, когда образуется высокая пышная «шапка» (для живых дрожжей не раньше, чем через 2 ч), добавляют остальные ингредиенты.
Подходит постное дрожжевое тесто в тёплом месте без сквозняков в миске, прикрытой чистым полотенцем из натуральной хлопковой ткани.
При любом способе необходимо просеивать муку, использовать яйца и растительное масло комнатной температуры, тщательно вымесить тесто и оставить его немного липким. Для формировки шара просто смажьте руки растительным маслом. Остальную муку при необходимости добавляйте уже на финальном этапе формирования изделий.
Постное тесто на основе рассола
Ингредиенты:
Рассол комнатной температуры налейте в большую чашу. Разведите в нём сахарный песок до полного растворения, затем вмешайте растительное масло и цедру апельсина (или лимона).
Муку дважды просейте через мелкое сито, чтобы убрать комочки и посторонние фрагменты, которые могли попасть при транспортировке и фасовке. Мучной основы может потребоваться немного больше, в зависимости от уровня её клейковины.
Замесите упругое, но податливое мягкое тесто. Оно не должно быть ни липким, ни совсем забитым, крутым, иначе печенье потеряет воздушность.
Смажьте руки растительным маслом, сформируйте из теста шар, переложите его в чистый полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. Включите духовку на 180 °C. По истечении положенного времени на припудренной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт высотой в 1 см, вырежьте контуры печенья.
Если нет формочек для вырезания, просто нарежьте ромбиками или кружочками, используя окантовку бокала. Противень присыпьте тонким слоем манки, выложите печенье, украсьте их маковыми или кунжутными семенами, поставьте в духовку на средний ярус.
Выпекайте около 10-12 мин – в зависимости от особенностей духового шкафа. Готовое печенье будет золотистого цвета с контурами чуть более тёмного медового оттенка.
Выньте противень, дайте изделиям немного остыть и переложите их на блюдо, посыпав сахарной пудрой или украсив капелькой джема.
Вкус и консистенция готовых изделий преимущественно зависит от выбора муки и растительного масла. Можно использовать рафинированные или ароматные масла, которые придадут изделиям вкус подсолнечных семечек, приятную пикантность горчичных зёрен или вкус кокоса.
Для дрожжевого теста возьмите кукурузное или амарантовое масло, для выпечки из ржаной муки подойдёт подсолнечное живое (нерафинированное). Для сладких изделий из песочного теста смешайте оливковое с миндальным и маслом грецкого ореха. Кунжутное станет прекрасным вариантом для выпечки печенья.
Тщательно подойдите и к выбору муки: пшеничная – универсальная, ржаная – придаст изделиям ореховый привкус, но не подходит для сладкой выпечки, цельнозерновая – полезная, но тесто получается достаточно плотным и жёстким по текстуре, кукурузная – сделает тесто золотистого цвета, а готовый продукт – рассыпчатым.
Огрехи этого теста легко исправить. Например, если оно получилось недостаточно эластичным – добавьте масла, слишком плотное – воды, сильно липнет к рукам – подсыпьте немного муки или ореховой крошки. Вместо обычного сахара попробуйте приготовить на тростниковом (он даст карамельные нотки) или с мёдом, финиковой пастой, кусочками сухофруктов, сушёного инжира или других сухофруктов.
5 основных принципов:
Без животных жиров – используйте растительное масло или вообще без него.
Без яиц – тесто замешивается без животных белков.
Без молока – применяется вода, травяные и фруктовые отвары, растительное молоко (овёс, кокосы) и даже рассолы.
Универсальность – подходит для пирожков, пельменей, чебуреков, печенья, блинов и даже хлеба.
Небольшая калорийность – отсутствие животных жиров позволяет делать тесто легче.
10 рецептов постного теста
Постное дрожжевое тесто для пирожков, булочек и хлебаИнгредиенты:
- 500 г муки (просеять);
- 250 мл тёплой воды (30-35 °С);
- 1 ст. л. сахара (если тесто для сладкой выпечки, можно 2 ст. л.);
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. дрожжей (или 10 г свежих).
Безопарный: всей ингредиенты соединяют одновременно по принципу «сухие в жидкие», хорошо вымешивают и ставят в тёплое место на подъём.
Опарный: для него нужно сначала развести дрожжи в тёплой воде с добавлением муки и поставить подходить опару. Только по прошествии полной активации дрожжей, когда образуется высокая пышная «шапка» (для живых дрожжей не раньше, чем через 2 ч), добавляют остальные ингредиенты.
Подходит постное дрожжевое тесто в тёплом месте без сквозняков в миске, прикрытой чистым полотенцем из натуральной хлопковой ткани.
При любом способе необходимо просеивать муку, использовать яйца и растительное масло комнатной температуры, тщательно вымесить тесто и оставить его немного липким. Для формировки шара просто смажьте руки растительным маслом. Остальную муку при необходимости добавляйте уже на финальном этапе формирования изделий.
Постное тесто на основе рассола
Ингредиенты:
- 0,5 кг муки;
- 150 мл рассола (из-под огурцов или томатов);
- 150 мл рафинированного растительного масла;
- 140 г сахарного песка;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 1 ст. л. манной крупы – чтобы присыпать противень;
- 2 ч. л. мака или кунжута – для посыпки.
Рассол комнатной температуры налейте в большую чашу. Разведите в нём сахарный песок до полного растворения, затем вмешайте растительное масло и цедру апельсина (или лимона).
Муку дважды просейте через мелкое сито, чтобы убрать комочки и посторонние фрагменты, которые могли попасть при транспортировке и фасовке. Мучной основы может потребоваться немного больше, в зависимости от уровня её клейковины.
Замесите упругое, но податливое мягкое тесто. Оно не должно быть ни липким, ни совсем забитым, крутым, иначе печенье потеряет воздушность.
Смажьте руки растительным маслом, сформируйте из теста шар, переложите его в чистый полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. Включите духовку на 180 °C. По истечении положенного времени на припудренной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт высотой в 1 см, вырежьте контуры печенья.
Если нет формочек для вырезания, просто нарежьте ромбиками или кружочками, используя окантовку бокала. Противень присыпьте тонким слоем манки, выложите печенье, украсьте их маковыми или кунжутными семенами, поставьте в духовку на средний ярус.
Выпекайте около 10-12 мин – в зависимости от особенностей духового шкафа. Готовое печенье будет золотистого цвета с контурами чуть более тёмного медового оттенка.
Выньте противень, дайте изделиям немного остыть и переложите их на блюдо, посыпав сахарной пудрой или украсив капелькой джема.
Фото: так формируют изделия
Постное заварное тесто для чебуреков и лепёшек
Ингредиенты:
Когда тесто слегка остынет, вымесите его до однородности (5-7 мин руками или пару мин в тестомесе). Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин.
Благодаря завариванию кипятком и водке тесто получается эластичным, лёгким для раскатывания, но при этом хрустящим, пузырчатым и воздушным.
Постное тесто для тонких блинчиков
Ингредиенты:
Взбейте венчиком воду, масло, сахар и соль. Добавьте просеянную муку, размешайте до однородности. Влейте гашёную в лимонном соке соду, перемешайте и оставьте на 10 мин. Выпекайте на раскалённой сковороде без масла.
Готовится тесто по этой рецептуре молниеносно. Общее время приготовления от просеивания муки до готового теста всего 20 мин. Жарятся тоже быстро и не требуют лишнего масла. В них можно завернуть не только фарш и сыры, но и тушёные овощи, тыквенную кашу с пшеном или подать с кабачковой или рыбной икрой, джемом, мёдом и свежими ягодами.
Ингредиенты:
В миску просейте муку, смешайте её с сахаром и солью. Влейте холодное (из холодильника) масло, перетрите руками в крошку. Для большей рассыпчатости можете добавить 1 ч. л. разрыхлителя или гашёную лимонным соком соду. Добавьте ледяную воду и замесите нежное воздушное тесто. Заверните в чистый пакет или пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 30 мин.
Постное тесто на минералке (для пирожков и лепёшек)
Ингредиенты:
Скатайте колобок, оберните его пищевой плёнкой и оставьте на 20 мин при комнатной температуре для активации. Газировка делает изделия пористыми и лёгкими. Сода и другие разрыхлители не требуются. Можно использовать для духовых или жаренных пирожков.
Постное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты:
Смажьте миску внутри растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к стенкам при расстойке, закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре.
Если тесто рвётся при раскатке, можно добавить 1 ч. л. 6% уксуса – он сделает текстуру более крепкой.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 200 мл крутого кипятка;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. водки;
- ½ ч. л. соли.
Когда тесто слегка остынет, вымесите его до однородности (5-7 мин руками или пару мин в тестомесе). Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин.
Благодаря завариванию кипятком и водке тесто получается эластичным, лёгким для раскатывания, но при этом хрустящим, пузырчатым и воздушным.
Постное тесто для тонких блинчиков
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 150 г муки;
- 2 ст. л. растительное масло;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды + 1 ст. л. лимонного сока.
Взбейте венчиком воду, масло, сахар и соль. Добавьте просеянную муку, размешайте до однородности. Влейте гашёную в лимонном соке соду, перемешайте и оставьте на 10 мин. Выпекайте на раскалённой сковороде без масла.
Готовится тесто по этой рецептуре молниеносно. Общее время приготовления от просеивания муки до готового теста всего 20 мин. Жарятся тоже быстро и не требуют лишнего масла. В них можно завернуть не только фарш и сыры, но и тушёные овощи, тыквенную кашу с пшеном или подать с кабачковой или рыбной икрой, джемом, мёдом и свежими ягодами.
Вам также может быть интересно:
- Как приготовить нежный веганский крем для торта: 5 идей
- Что можно и нельзя есть в Великий пост
- Вторые блюда из капусты: 5 постных рецептов
- Готовим постные салаты: 7 вкусных и простых рецептов
- Что приготовить в дни Страстной седмицы: советы по питанию
Постное песочное тесто для печенья и пирогов
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл холодной воды;
- 1 ч. л. сахарной пудры;
- ½ ч. л. соли.
В миску просейте муку, смешайте её с сахаром и солью. Влейте холодное (из холодильника) масло, перетрите руками в крошку. Для большей рассыпчатости можете добавить 1 ч. л. разрыхлителя или гашёную лимонным соком соду. Добавьте ледяную воду и замесите нежное воздушное тесто. Заверните в чистый пакет или пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 30 мин.
Постное тесто на минералке (для пирожков и лепёшек)
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл сильногазированной минералки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара (если тесто сладкое, то увеличить количество в 2-3 раза).
Скатайте колобок, оберните его пищевой плёнкой и оставьте на 20 мин при комнатной температуре для активации. Газировка делает изделия пористыми и лёгкими. Сода и другие разрыхлители не требуются. Можно использовать для духовых или жаренных пирожков.
Постное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 250 мл тёплой воды (40°С);
- 2 ст. л. растительное масло;
- ½ ч. л. соли.
Смажьте миску внутри растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к стенкам при расстойке, закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре.
Если тесто рвётся при раскатке, можно добавить 1 ч. л. 6% уксуса – он сделает текстуру более крепкой.
Фото: замешивание теста
Постное тесто для пластового лаваша
Пластовой тонкий лаваш готовится очень быстро без дрожжей. На родине в Армении его традиционно выпекают в тонире – специальной каменной печи, но в домашних условиях можно его приготовить на сковороде или в духовке.
Ингредиенты:
Добавьте масло и начните замешивать тесто руками. Вымешивание займёт не менее 7 мин, тесто должно стать гладким, упругим, но не липким. Для облегчения раскатывания важно (также, как и в случаях с другими вариантами постного теста) выдержать его 30 мин под пищевой плёнкой.
Рабочую поверхность застелите пергаментом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (полупрозрачный). Пергамент нужен для того, чтобы было удобно перенести сырой лаваш на сухой противень.
Если готовите на сковороде, заранее разделите тесто на части или вырежьте лепёшки по диаметру жарочной поверхности. Готовый лаваш сбрызните водой или прикройте пищевой плёнкой и полотенцем, чтобы лепёшки не засохли.
Тесто для толстого пресного лаваша
Ингредиенты:
В просеянную муку добавьте соль и масло, добавьте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Вымешиванию уделите минимум 10 мин и не переборщите с мукой. Оставьте тесто в миске под крышкой для увеличения объёма в два раза. По времени это займёт около 1 ч. Обомните и снова уберите под крышку для второго подъёма.
Разделите тесто на 2-3 части и сформируйте круглые или продолговатые лепёшки толщиной 1,5-2 см. Переложите их на противни и оставьте ещё на 20-40 мин – так лаваш станет ещё более пышным и воздушным. Выпекайте в хорошо разогретой до 220 °C духовке. После выпекания сразу укутайте в чистое полотенце.
Если нужен более плотный и хрустящий лаваш – замешивайте тесто для него, уменьшив количество масла.
Постное тесто для хинкали
Ингредиенты:
Скатайте тесто в колобок и плотно оберните пищевой плёнкой или положите в чистый полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник не менее, чем на 20 мин. После «отдыха» проверьте тесто на упругость и плотность. Для этого отрежьте кусочек, скатайте в шарик и расплющьте его ладонью – правильно приготовленное тесто для хинкали должно после сдавливания немного подтянуться к первоначальной форме. Такое тесто не будет рваться в процессе приготовления и выдержит сочную начинку.
Пластовой тонкий лаваш готовится очень быстро без дрожжей. На родине в Армении его традиционно выпекают в тонире – специальной каменной печи, но в домашних условиях можно его приготовить на сковороде или в духовке.
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки (высшего сорта);
- 250 мл горячей воды (примерно 60°С);
- 1 ч. л. соли;
- 1,5 ст. л. растительного масла (оливковое или подсолнечное).
Добавьте масло и начните замешивать тесто руками. Вымешивание займёт не менее 7 мин, тесто должно стать гладким, упругим, но не липким. Для облегчения раскатывания важно (также, как и в случаях с другими вариантами постного теста) выдержать его 30 мин под пищевой плёнкой.
Рабочую поверхность застелите пергаментом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (полупрозрачный). Пергамент нужен для того, чтобы было удобно перенести сырой лаваш на сухой противень.
Если готовите на сковороде, заранее разделите тесто на части или вырежьте лепёшки по диаметру жарочной поверхности. Готовый лаваш сбрызните водой или прикройте пищевой плёнкой и полотенцем, чтобы лепёшки не засохли.
Тесто для толстого пресного лаваша
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 250 мл тёплой воды (30-35 °С);
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара (для баланса вкуса и активации дрожжей);
- 7 г кондитерских дрожжей (или 20 г свежих);
- 2 ст. л. растительного масла.
В просеянную муку добавьте соль и масло, добавьте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Вымешиванию уделите минимум 10 мин и не переборщите с мукой. Оставьте тесто в миске под крышкой для увеличения объёма в два раза. По времени это займёт около 1 ч. Обомните и снова уберите под крышку для второго подъёма.
Разделите тесто на 2-3 части и сформируйте круглые или продолговатые лепёшки толщиной 1,5-2 см. Переложите их на противни и оставьте ещё на 20-40 мин – так лаваш станет ещё более пышным и воздушным. Выпекайте в хорошо разогретой до 220 °C духовке. После выпекания сразу укутайте в чистое полотенце.
Если нужен более плотный и хрустящий лаваш – замешивайте тесто для него, уменьшив количество масла.
Постное тесто для хинкали
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки мелкого помола;
- 400 мл холодной воды;
- 5 г соли;
- 1 ст. л. подсолнечного масла без запаха.
Скатайте тесто в колобок и плотно оберните пищевой плёнкой или положите в чистый полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник не менее, чем на 20 мин. После «отдыха» проверьте тесто на упругость и плотность. Для этого отрежьте кусочек, скатайте в шарик и расплющьте его ладонью – правильно приготовленное тесто для хинкали должно после сдавливания немного подтянуться к первоначальной форме. Такое тесто не будет рваться в процессе приготовления и выдержит сочную начинку.
А по какому рецепту постное тесто вы готовите чаще всего?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #тесторецепт #выпечкарецепт #постныерецепты
Следующая публикация
Комментарии 11