Предыдущая публикация
Вырезаем цветы из овощей и фруктов: украшаем блюда к 8 Марта
Собрали простые способы для новичков и несколько базовых технологий для тех, кто решит заняться карвингом.Карвинг – это художественная резьба, а в кулинарии правильнее называть этот процесс «карбование». Считается, что прародительницей этого гастрономического направления стала в XIII веке таиландская девушка по имени Нанг.
Фото: арбузы, превращённые в цветы
На фестивале Лои Кратонг преподнесла к королевскому столу плавучую композицию из листьев лотоса с украшением из фигурки экзотической птицы, вырезанной из фруктов. Королю Раме I из династии Чакри настолько понравился подарок, что он повелел всем женщинам овладеть искусством вырезания из фруктов и овощей. Правитель и сам увлёкся карвингом.
Перед тем как приступить к созданию съедобных цветов, важно учесть основные особенности продуктов:
Как правильно выбрать овощи и фрукты для карвинга
Для декора подходят свежие, маринованные, варёные овощи.Перед тем как приступить к созданию съедобных цветов, важно учесть основные особенности продуктов:
- овощи и фрукты не должны быть слишком мягкими (иначе будут мяться) или слишком жёсткими (трудно резать);
- излишне сочные продукты могут потечь и испортить блюдо;
- чем однороднее мякоть, тем легче будет вырезать тонкие детали.
Фото: цветы из огурцов
Какие продукты подойдут для формирования цветов
Овощи: морковь, свёкла, редис, дайкон, огурец, тыква, картофель.Фрукты и ягоды: яблоки, груши, манго, клубника, арбуз, ананас, киви.
Продукты, склонные к окислению, необходимо сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
Что понадобится:
- острый тонкий нож и/или специальный для карвинга;
- овощечистка для слайсов и корейской овощной лапши;
- зубочистки для скрепления;
- фужер для формирования конфигурации цветка.
Вам также может быть интересно:
- Как приготовить клубнику в шоколаде на 8 Марта
- Чем можно нарисовать восьмёрку на праздничных блюдах: 5 простых идей
- Как приготовить конфеты «Рафаэлло» своими руками: 4 варианта
- Кто придумал салат «Мимоза»: история к 8 Марта
- 7 закусок на 8 марта, которые можно взять на работу и удивить коллег
9 простых техник
Закручивание полосокСрежьте кожицу или нарежьте овощечисткой овощ/фрукт тонкими длинными полосками (ширина 1,5-2 см, длина 10-15 см). Сверните полоску в тугой рулон, формируя бутон. Внешние края слегка отогните, чтобы придать естественность лепесткам. Закрепите зубочисткой или смажьте края мёдом (для фруктов) или сливочным маслом (для овощей).
Можно использовать не сырые, а отварные или бланшированные овощи (морковь, кабачок).
С помощью бокала
Нарежьте продукт тонкими кружочками (толщина 2-3 мм). Возьмите бокал и сформируйте вокруг его ободка лепестки, накладывая кружочки наперехлёст (идите от внешнего края к центру). Этот способ хорош для быстрого создания простых цветов, особенно если нет специальных инструментов.
С помощью ножа
Разрежьте овощ пополам. Острым ножом сделайте 5-6 зигзагообразных надрезов по окружности к центру, формируя лепестки. Разделите, украсьте центр ягодой или кусочком огурца.
Спиральная нарезка для роз
Срежьте кожицу овоща или фрукта одной непрерывной полосой (ширина 1,5 см). Сверните полоску в спираль, начиная с узкого конца. Разверните внешние края, чтобы придать естественную форму бутона. Чем тоньше и длиннее полоска, тем более реалистичной будет роза.
С помощью формочки для печенья
Это метод подойдёт для ананасов, арбузов, дыни, моркови, огурца, редиса, томата. Разрежьте фрукт/овощ на пластинки толщиной 5 мм. Приложите формочку в виде цветка и вырежьте заготовку. Если хотите сделать объёмный цветок, сложите 2-3 таких заготовки, смещая лепестки.
Техника для пионов
Нарежьте овощ на длинные тонкие полоски. Сделайте вдоль каждой мелкие надрезы, создавая бахрому. Сверните полоску в спираль и слегка распушите края.
Насечка и погружение в холодную воду
Подходит для лука, редиса, моркови. Разрежьте овощ пополам, сделайте насечки по кругу с четырёх сторон в виде лепестков. Погрузите в ледяную воду на 15-30 мин, чтобы придать объём. Метод отлично работает с луком – он раскрывается, превращаясь в хризантему.
Слоёная техника для многослойных цветов
Подходит для овощного или фруктового ассорти. Нарежьте овощ/фрукт тонкими кружками. Вырежьте края зазубренных лепестков ножом. Сложите 3-4 разноцветных кружка друг на друга с небольшим смещением.
Объёмный цветок из целого овоща
Возьмите целый овощ. Остриём ножа или специальным шпателем для карвинга сделайте углубления в виде кругов или треугольников, соедините их между собой косым надрезом, мякоть подкрасьте пищевым красителем для объёма и контраста.
Овощи и фрукты желательно выбирать не мелкие, так как их неудобно будет резать, но и не очень крупные, потому что слайсы в большинстве случаев нужны закруглённые с натуральной кожицей. Один слайс – один лепесток. Для сравнения: на розу уйдёт от 10 до 20 лепестков, в зависимости от тонкости полосок и размера изделия. Слайсы лепестков должны быть очень тонкие, чтобы им легко было придать нужную форму. Внимание: используйте только средние слайсы, первая и последняя полоска с корочкой в дело не идёт.
Примеры
Роза из маринованного огурцаПоложите овощ на доску, срежьте первый слайс с корочкой и уберите его (можете просто съесть), сделайте несколько полосок, дойдя до середины, переверните огурец срезом вниз, удалите кожицу с другой стороны и снова нарезайте на тонкие слайсы.
Средняя часть не используется, нарезать её тонко крайне сложно. К тому же эта сердцевина пригодится для формирования пестика других цветов, например, из отварного яйца. По возможности старайтесь нижний конец лепестков делать чуть тоньше, тогда и сворачивать будет легче.
Возьмите одну полоску и скрутите её плотным рулетиком по спирали, чуть отступая от верха на каждом обороте. Вторую под небольшим углом разместите чуть ниже основания бутона, прижимая край предыдущего листочка, и оберните вокруг, осторожно отгибая краешки слайсов к основанию. Также с загибом от себя оберните остальные слайсы. Чем ассиметричнее будут расположены загибы, тем естественнее получится розочка. Лишнее можно обрезать, чтобы основание цветка не было слишком массивным.
Из огурчика меньшего размера сделайте листики. Отрежьте по диагонали под большим углом 2/3 корнишона и разрежьте его на две половинки. По окантовке сделайте маленькие насечки угловатой стороной овощечистки. У вас получатся рельефные листочки – положите их с двух сторон розочки при подаче. Можно использовать и веточки укропа или кудрявой петрушки.
Такую розу можно сделать и из свежих огурцов, дайкона, свёклы или моркови. Отварные овощи хорошо сцепляются, а свежие желательно скрепить в основании зубочисткой, чтобы они не потеряли форму.
Фото: роза похожа на настоящую
Роза на бокале
Для этого способа нам понадобится небольшой бокал, а слайсы должны быть закруглённые и короткие. Предположим, вы собрались делать розу из моркови. Нарежьте слайсы пополам, подсолите и дайте 5 мин просолиться, чтобы полоски стали эластичнее.
Возьмите закруглённые части, подрежьте края прямого среза конусом, чтобы у вас получилось подобие капель. Выложите лепестки на край бокала, с захлёстом. Формируйте, пока лепестки возможно будет выкладывать. Осторожно уберите бокал. Розочка готова. Сверху смажьте оливковым маслом для глянцевого блеска и чтобы цветок не заветривался. Края бутона можно подкрасить свежевыжатым свекольным соком.
Тюльпан из томата черри
Томат черри плотного сорта помойте, просушите и сделайте на нём по 2-3 продольных надреза по кругу с трёх сторон (идите от кожицы к основанию). Чуть выверните лепестки, в центре сделайте отверстие, имитируя настоящий бутон. Смажьте растительным маслом.
Из огурца вырежьте стебель и листик. Для этого отрежьте полосу толщиной и шириной 0,5 см, оставляя запас для формирования листа. Из боковой не надрезанной части вырежьте листик. Проденьте в огуречную ножку на тонкую короткую шпажку. Не забудьте предупредить гостей, что в стебле шпажка.
Свекольный сок окрасит розовым или ярко бордовым цветом – зависит от длительности выдержки в красителе.
Нежно розовый оттенок получится при использовании сока малины. Им можно колеровать слайсы банана. Более яркий получится из вишни или граната.
Зелёный цвет дадут шпинат и мята, из выпаренного концентрата получится более яркий колер.
Оранжевый цвет придаст морковь, жёлтый – куркума, синий – черника, голубика и ежевика, фиолетовый – краснокочанная капуста.
Можно нанести колер кондитерской кистью или окунуть готовое изделие в сок на несколько минут для равномерного окрашивания. Для более стойкого окрашивания сок с мякотью нужно проварить 5 мин на слабом огне с парой капель столового уксуса.
Для этого способа нам понадобится небольшой бокал, а слайсы должны быть закруглённые и короткие. Предположим, вы собрались делать розу из моркови. Нарежьте слайсы пополам, подсолите и дайте 5 мин просолиться, чтобы полоски стали эластичнее.
Возьмите закруглённые части, подрежьте края прямого среза конусом, чтобы у вас получилось подобие капель. Выложите лепестки на край бокала, с захлёстом. Формируйте, пока лепестки возможно будет выкладывать. Осторожно уберите бокал. Розочка готова. Сверху смажьте оливковым маслом для глянцевого блеска и чтобы цветок не заветривался. Края бутона можно подкрасить свежевыжатым свекольным соком.
Тюльпан из томата черри
Томат черри плотного сорта помойте, просушите и сделайте на нём по 2-3 продольных надреза по кругу с трёх сторон (идите от кожицы к основанию). Чуть выверните лепестки, в центре сделайте отверстие, имитируя настоящий бутон. Смажьте растительным маслом.
Из огурца вырежьте стебель и листик. Для этого отрежьте полосу толщиной и шириной 0,5 см, оставляя запас для формирования листа. Из боковой не надрезанной части вырежьте листик. Проденьте в огуречную ножку на тонкую короткую шпажку. Не забудьте предупредить гостей, что в стебле шпажка.
Подкрашивание лепестков
Для придания цветам из белой редьки или дайкона разных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители:Свекольный сок окрасит розовым или ярко бордовым цветом – зависит от длительности выдержки в красителе.
Нежно розовый оттенок получится при использовании сока малины. Им можно колеровать слайсы банана. Более яркий получится из вишни или граната.
Зелёный цвет дадут шпинат и мята, из выпаренного концентрата получится более яркий колер.
Оранжевый цвет придаст морковь, жёлтый – куркума, синий – черника, голубика и ежевика, фиолетовый – краснокочанная капуста.
Можно нанести колер кондитерской кистью или окунуть готовое изделие в сок на несколько минут для равномерного окрашивания. Для более стойкого окрашивания сок с мякотью нужно проварить 5 мин на слабом огне с парой капель столового уксуса.
А из чего вы делаете съедобные цветы на праздники?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #кулинарныерецепты #праздничныерецепты #рецептынапраздник
Следующая публикация
Нет комментариев