Предыдущая публикация
Как выбирать креветки, какие они бывают и как их чистить
Кажется, что выбрать креветки среди изобилия разных видов и форм тяжело. Однако на самом деле это не так уж трудно.Креветки бывают сырые и варёные, замороженные и свежие, крупные и мелкие. Расскажем, как выбирать креветки, какие они бывают и как их чистить.
Фото: креветки бывают сырые и варёные
Чистка креветок у многих вызывает ужас, а скорость и профессионализм достигаются опытом. Однако есть несколько простых правил и маленьких секретов, которые помогут разобраться в этом процессе.
Тигровые креветки отличаются от других видов красивым полосатым окрасом и плотной текстурой. Этот вид креветок особо хорош для шашлыков, они не развариваются на гриле или в духовке, а также отлично подходят для маринования в различных специях и пряностях.
Северные (атлантические) креветки более мелкие, они мягкие и чуть сладковатые. Лучше всего такие креветки подходят для добавления в супы или пасты, а также для ризотто или в качестве элемента начинки для различных бутербродов и сэндвичей.
Аргентинские креветки – одни из самых крупных, обладают плотной, но нежной текстурой. Они лучше всего подходят для комбинирования с другими морепродуктами, так как отлично передают морской вкус. Морепродукты лично получаются на гриле, а затем добавляются в ризотто или паэлью.
Белоногие креветки шире остальных распространены на российском рынке. Это универсальный вид креветок, они наиболее дешёвые и подходят для большинства блюд – как для пасты или салатов, так и для быстрой жарки в качестве шире с ароматными специями.
Креветки не должны иметь неприятного запаха: иногда ракообразные пахнут аммиаком, и это означает, что креветки уже начали портиться. Идеальные креветки имеют приятный запах моря.
Панцирь у свежих креветок должен быть гладким и однородным по цвету: без пятен или повреждений. Ножки и глаза у креветок должны быть целыми и не повреждёнными.
Цвет креветок может быть немного неоднородным в зависимости от вида, но в большинстве случаев креветки должны быть однотонными и без странных цветовых пятен.
Какие виды креветок существуют
Королевские креветки довольно крупные, имеют мягкую текстуру и сладковатый привкус. Подходят они лучше всего для тех случаев, когда нужно презентабельно подать блюдо, а также для приготовления блюд на пару и красивых салатов.Тигровые креветки отличаются от других видов красивым полосатым окрасом и плотной текстурой. Этот вид креветок особо хорош для шашлыков, они не развариваются на гриле или в духовке, а также отлично подходят для маринования в различных специях и пряностях.
Северные (атлантические) креветки более мелкие, они мягкие и чуть сладковатые. Лучше всего такие креветки подходят для добавления в супы или пасты, а также для ризотто или в качестве элемента начинки для различных бутербродов и сэндвичей.
Аргентинские креветки – одни из самых крупных, обладают плотной, но нежной текстурой. Они лучше всего подходят для комбинирования с другими морепродуктами, так как отлично передают морской вкус. Морепродукты лично получаются на гриле, а затем добавляются в ризотто или паэлью.
Белоногие креветки шире остальных распространены на российском рынке. Это универсальный вид креветок, они наиболее дешёвые и подходят для большинства блюд – как для пасты или салатов, так и для быстрой жарки в качестве шире с ароматными специями.
Как выбирать свежие креветки
При выборе свежих креветок важно учесть несколько критериев, определяющих хороший продукт.Креветки не должны иметь неприятного запаха: иногда ракообразные пахнут аммиаком, и это означает, что креветки уже начали портиться. Идеальные креветки имеют приятный запах моря.
Панцирь у свежих креветок должен быть гладким и однородным по цвету: без пятен или повреждений. Ножки и глаза у креветок должны быть целыми и не повреждёнными.
Цвет креветок может быть немного неоднородным в зависимости от вида, но в большинстве случаев креветки должны быть однотонными и без странных цветовых пятен.
Как выбирать замороженные креветки
Замороженные креветки, как и свежие, могут иметь свои неприятные сюрпризы. Чтобы их избежать, обратите внимание на следующие нюансы:- креветки должны быть заморожены впервые, а значит, не должны слипаться в единое целое, Также важно, чтобы в упаковке льда было не больше, чем самых креветок, иначе просто заплатите за лёд;
- внимательно читайте состав, если покупаете креветки в упаковке, а не на развес. В составе хороших и вкусных замороженных креветок не должно быть ничего кроме самих креветок;
- упаковка, в которой продаются креветки, тоже должна выглядеть презентабельно, должна быть целой и неповреждённой. Срок годности должен хорошо читаться, и, конечно, дата изготовления должна быть недавней.
Фото: варёно-мороженые креветки (красного цвета) повторно варить не нужно
Как чистить креветки
Существует несколько секретов, которые помогут сделать чистку креветок быстрее и проще.Креветки удобнее всего чистить ножницами. Подцепите панцирь посередине и сделайте на нём продольный надрез, аккуратно снимите панцирь. Ножницами же удалите голову и опционально хвост – хвост иногда оставляют, если блюду требуется красивая подача. Если же вы готовите салат или сэндвичи, хвост, конечно, следует удалить.
Кишечник (чёрная полоска, идущая вдоль спины креветки) удаляется опционально. Он съедобен и никак не навредит здоровью, но может испортить запах и вкус финального блюда. Чтобы удалить кишечник, подцепите его ножницами или кончиком ножа и осторожно вытяните из-под кожи. Кишечник удобнее удалять у сырых креветок, в разваренном виде кишечник, скорее всего, просто раскрошится.
Креветки очень чувствительны к температуре, поэтому старайтесь чистить их как можно быстрее, чтобы они не успели нагреться. В идеале подготовьте миску со льдом и складывайте в неё уже очищенные креветки, пока чистите остальные.
Чтобы на руках не осталось рыбного запаха, чистите креветки в перчатках.
Статьи по теме:
- Ризотто с креветками в домашних условиях
- Как приготовить котлеты из креветок
- Блюда с морепродуктами: 5 рецептов к празднику
- Как приготовить салат из кальмаров
- Готовим фунчозу с креветками
Фото: обжаривать или варить креветки нужно очень быстро
Полезные советы по выбору и чистке креветок
- Свежие креветки (серого цвета) лучше всего подходят для приготовления блюд, в которых важна текстура креветок – например, шашлыков или блюд на гриле. Замороженные креветки хороши для случаев, когда нужно приготовить простое повседневное блюдо, в котором натуральный вкус креветок не имеет слишком большой роли.
- Варёно-мороженые креветки (красного цвета) повторно варить не нужно, их нужно только разморозить, и они уже готовы к употреблению.
- Мелкие креветки лучше всего использовать в блюдах, где креветок нужно много – это, например, супы или салаты. Мелкие креветки лучше просто обжаривать, готовить их на гриле или на костре не стоит – они могут сгореть или пересушиться.
- Блюдо будет ещё вкуснее, если сочетать в нём крупные креветки с мелкими – получится вкусовое и визуальное разнообразие.
- Купленные впрок сырые или варёные креветки заморозьте сразу же, не ждите, когда они начнут портиться. Свежие креветки, предназначенные для немедленной готовки, готовьте как можно быстрее после покупки.
- Размораживать креветки можно в холодильнике, при комнатной температуре или в холодной воде. Не делайте это в горячей или тёплой воде – в ней креветки сразу начнут готовиться благодаря своей нежной текстуре.
- Обжаривать или варить креветки нужно очень быстро: их легко переготовить. Креветки считаются готовыми, когда становятся непрозрачными и сворачиваются в форме полумесяца. Свернувшиеся в кольцо креветки – переготовлены.
- Если планируете варить креветки, попробуйте не очищать их перед варкой – креветки в панцире не впитывают лишнюю соль и сохраняют сочность. Варить креветки можно и в очищенном виде, но в таком случае важно не пересолить воду и внимательно следить за готовностью креветок.
А как вы выбираете креветки? Какие креветки вам больше по душе – крупные или мелкие? Чистите ли креветки перед варкой и какие знаете секреты удобной и быстрой чистки?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #вторыеблюда #гриль #креветки
Следующая публикация
Комментарии 1