Предыдущая публикация
Торт «Прага»: история десерта и классический рецепт
Шоколадный торт с прослойкой джема был хитом в кондитерских магазинах СССР. Приготовить легендарный десерт можно дома.Не столько сложный, сколько трудоёмкий – это о рецепте торта «Прага», который можно приготовить в домашних условиях. Пышный крем с добавлением какао и шоколадные коржи готовятся чуть дольше, чем составляющие других популярных десертов.
Фото: разрез шоколадного торта
Заложите на выпечку и сборку десерта достаточное количество времени, чтобы не торопиться и ничего не перепутать. Результат порадует: насыщенный и яркий вкус и красивый разрез «Праги» стоит затрат.
Скорее всего, Гуральник вдохновился популярным австрийским тортом «Захер». Между двумя гастрономическими хитами есть большая разница. Австрийский состоял из шоколадных коржей, пропитанных конфитюром, и покрытых глазурью. Подают его со сливками. Советский – из похожих коржей, но смазанных плотным кремом, и с тонкой прослойкой конфитюра.
Ещё один нюанс – пропитка, которая делает бисквит советской версии влажными, в «Захере» такой пропитки нет, а кожи сухие. За новым шедевром выстраивались очереди, а со временем его начали готовить в других городах, а потом и дома, пытаясь воспроизвести тот самый рецепт.
Ингредиенты
Для коржа:
Просейте муку с какао. Растопите масло до жидкого состояния и остудите. Разогрейте до 200°C духовку.
Разделите яйца на белки и желтки, а сахар – на две части. Отдельно взбейте желтки в пышную светлую пену, отдельно – белки, в густую массу. Смешайте белки и желтки аккуратно, чтобы тесто не осело. Всыпьте муку, перемешайте, аккуратно влейте масло.
С помощью кисточки смажьте сливочным маслом форму диаметром 23 см, присыпьте мукой. Выложите тесто. Пеките корж полчаса. Проверьте готовность спичкой или зубочисткой: если воткнуть её в середину, она будет сухой.
В течение 5 мин подержите корж в форме, а потом переверните на решётку. В идеале корж нужно остудить, обернуть в пищевую плёнку и оставить на 8-12 ч: так он будет меньше крошиться и не размокнет при пропитке.
Приготовьте крем
Размягчите масло. Смешайте желток, ванильный сахар, воду и сгущённое молоко, варите на маленьком огне или паровой бане до загустения, остудите получившийся крем. Взбейте масло миксером с кремом, всыпьте какао, взбейте.
Сварите пропитку
Смешайте воду, сахар и эссенцию. Доведите до кипения. Остудите.
Соберите торт
Разрежьте корж на три части, пропитайте каждую. Смажьте нижний корж кремом, на него положите второй, снова смажьте кремом, разровняйте.
Бока и верхний корж не смазывайте. Растопите конфитюр, чтобы он стал более жидким, нанесите на верх и бока «Праги». Уберите торт в холодильник и охладите, чтобы глазурь потом лучше легла.
Растопите масло с шоколадом. Нанесите глазурь на верх и бока.
Кто придумал десерт
Согласно самой популярной версии, торт в середине прошлого века придумал Владимир Гуральник, начальник кондитерского цеха знаменитого московского ресторана «Прага».Скорее всего, Гуральник вдохновился популярным австрийским тортом «Захер». Между двумя гастрономическими хитами есть большая разница. Австрийский состоял из шоколадных коржей, пропитанных конфитюром, и покрытых глазурью. Подают его со сливками. Советский – из похожих коржей, но смазанных плотным кремом, и с тонкой прослойкой конфитюра.
Ещё один нюанс – пропитка, которая делает бисквит советской версии влажными, в «Захере» такой пропитки нет, а кожи сухие. За новым шедевром выстраивались очереди, а со временем его начали готовить в других городах, а потом и дома, пытаясь воспроизвести тот самый рецепт.
Вам также может быть интересно:
- Как приготовить блины на молочной сыворотке
- Самые вкусные сытные начинки для блинов: 5 вариантов
- Как приготовить блины с творогом: классический рецепт
- Как приготовить блины из кабачков
- Как приготовить марокканские блины и чем они отличаются от обычных
Пошаговый рецепт: торт «Прага» по ГОСТу
Чтобы вкус получился именно таким, как в классическом ресторанном варианте Гуральника, старайтесь максимально точно отмерить ингредиенты, используя кухонные весы. Если брать ингредиенты на глаз или заменять их, получится тоже вкусно, но не так похоже.Ингредиенты
Для коржа:
- 6 яиц среднего размера;
- 150 г сахара;
- 115 г муки;
- 25 г какао-порошка без сахара;
- 40 г сливочного масла.
- 1 желток;
- 20 мл воды;
- 120 г сгущённого молока;
- 200 г сливочного масла;
- 10 г ванильного сахара;
- 10 г какао;
- 55 г абрикосового конфитюра.
- 70 г сахара;
- 100 мл воды;
- 1 ст. л. ванильной эссенции (необязательно).
- 80 г тёмного шоколада без добавок;
- 40 г сливочного масла.
Просейте муку с какао. Растопите масло до жидкого состояния и остудите. Разогрейте до 200°C духовку.
Разделите яйца на белки и желтки, а сахар – на две части. Отдельно взбейте желтки в пышную светлую пену, отдельно – белки, в густую массу. Смешайте белки и желтки аккуратно, чтобы тесто не осело. Всыпьте муку, перемешайте, аккуратно влейте масло.
С помощью кисточки смажьте сливочным маслом форму диаметром 23 см, присыпьте мукой. Выложите тесто. Пеките корж полчаса. Проверьте готовность спичкой или зубочисткой: если воткнуть её в середину, она будет сухой.
В течение 5 мин подержите корж в форме, а потом переверните на решётку. В идеале корж нужно остудить, обернуть в пищевую плёнку и оставить на 8-12 ч: так он будет меньше крошиться и не размокнет при пропитке.
Приготовьте крем
Размягчите масло. Смешайте желток, ванильный сахар, воду и сгущённое молоко, варите на маленьком огне или паровой бане до загустения, остудите получившийся крем. Взбейте масло миксером с кремом, всыпьте какао, взбейте.
Сварите пропитку
Смешайте воду, сахар и эссенцию. Доведите до кипения. Остудите.
Соберите торт
Разрежьте корж на три части, пропитайте каждую. Смажьте нижний корж кремом, на него положите второй, снова смажьте кремом, разровняйте.
Бока и верхний корж не смазывайте. Растопите конфитюр, чтобы он стал более жидким, нанесите на верх и бока «Праги». Уберите торт в холодильник и охладите, чтобы глазурь потом лучше легла.
Растопите масло с шоколадом. Нанесите глазурь на верх и бока.
А вы любите «Прагу»? Пробовали готовить этот торт?
#кулинария #кулинариярецепты #кулинарныерецепты #тортрецепт #выпечкарецепт #десертрецепты #рецепты
Следующая публикация
Комментарии 2