Предыдущая публикация
Как приготовить курицу в тандыре
Курица в тандыре получается особенно вкусной, с ярким дымным ароматом. Такого вкуса невозможно добиться в духовке или на сковороде.Курица пропекается в тандыре равномерно со всех сторон, происходит это благодаря круговой циркуляции горячего воздуха. Таким образом исключается возможность сырых или непрожаренных участков мяса.
Фото: курица пропекается в тандыре равномерно со всех сторон
Существует множество вариантов маринада для курицы в тандыре: на основе растительного масла с лимонным соком, из соевого соуса, мёда и кунжутного масла.
В тушке курицы сделайте несколько надрезов, чтобы впоследствие маринад лучше впитался. В большой миске соедините оливковое масло, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, паприку, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте маринад.
Поместите курицу в миску с маринадом, равномерно распределите маринад по мясу, следите, чтобы он затёк внутрь надрезов. Накройте миску пищевой плёнкой, поместите в холодильник хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь.
Разогрейте тандыр до средней температуры, курицу насадите на шампуры крупными кусками. Если запекаете мелкие кусочки, выложите их на решётку для тандыра. Установите шампуры или решётку внутри тандыра так, чтобы мясо не касалось стенок сосуда.
Накройте тандыр крышкой, готовьте целую курицу 40–60 мин, а кусочки – 30–45 мин. Готовность курицы проверьте ножом: проткните мясо в самом толстом месте: если вытекающий из него сок прозрачный, значит, курица готова.
Извлеките курицу из тандыра, используя перчатки или прихватку – будьте осторожны: шампуры и решётка будут очень горячими. Прежде чем подавать курицу, дайте ей отдохнуть примерно 10 мин. Подавайте с любым гарниром: рисом, гречкой, свежими или тушёными овощами. Для большего аромата украсьте курицу веточкой свежей зелени.
Пошаговый рецепт: курица в тандыре
Ингредиенты:- 1,5 кг курицы (целой или разделённой на части);
- 100 мл оливкового масла;
- 50 мл лимонного сока;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 ч. л. молотой паприки;
- 1 ч. л. орегано;
- соль, красный молотый перец по вкусу.
В тушке курицы сделайте несколько надрезов, чтобы впоследствие маринад лучше впитался. В большой миске соедините оливковое масло, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, паприку, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте маринад.
Поместите курицу в миску с маринадом, равномерно распределите маринад по мясу, следите, чтобы он затёк внутрь надрезов. Накройте миску пищевой плёнкой, поместите в холодильник хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь.
Если маринуете мясо долго (от 12 до 24 ч), не добавляйте в маринад слишком много соли, чтобы курица не получилась пересоленной.
Запеките курицу в тандыреРазогрейте тандыр до средней температуры, курицу насадите на шампуры крупными кусками. Если запекаете мелкие кусочки, выложите их на решётку для тандыра. Установите шампуры или решётку внутри тандыра так, чтобы мясо не касалось стенок сосуда.
Накройте тандыр крышкой, готовьте целую курицу 40–60 мин, а кусочки – 30–45 мин. Готовность курицы проверьте ножом: проткните мясо в самом толстом месте: если вытекающий из него сок прозрачный, значит, курица готова.
Чтобы курица получилась румяной, на некоторое время откройте крышку, это усилит жар и образует хрустящую корочку.
Подайте курицу Извлеките курицу из тандыра, используя перчатки или прихватку – будьте осторожны: шампуры и решётка будут очень горячими. Прежде чем подавать курицу, дайте ей отдохнуть примерно 10 мин. Подавайте с любым гарниром: рисом, гречкой, свежими или тушёными овощами. Для большего аромата украсьте курицу веточкой свежей зелени.
Статьи по теме:
- Как зажарить курицу до золотистой корочки: главные лайфхаки
- Какие приправы выбрать, чтобы улучшить вкус курицы и индейки
- Как приготовить куриные сердечки с разными соусами
- Курица карри с рисом: популярный рецепт
- Как выбрать курицу
Фото: в тандыре можно делать шашлык
Полезные советы для приготовления курицы в тандыре
- Если у вас замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике или при комнатной температуре, но не в микроволновке.
- Чтобы курица лучше впитала маринад, перед маринованием тщательно просушите мясо бумажными полотенцами. Мариновать курицу удобно в герметичном пакете, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. Время от времени переворачивайте пакет, чтобы маринад охватил курицу со всех сторон.
- Не забывайте добавлять в маринад кислоту (лимонный сок или уксус), это делает мясо более нежным.
- Курица приготовится быстрее, если распластать её в форме цыплёнка табака или разрезать на несколько частей – хотя бы на две.
- Чтобы избежать подгорания, удалите с мяса жир, особенно в области гузки.
- Мясо получится сочнее, если на дно тандыра поместить небольшую ёмкость с водой. Вода будет постепенно выпариваться и сохранит сок внутри курицы.
- Температура в тандыре для приготовления курицы должна быть около 75 °С. Удобнее всего использовать термометр для мяса, чтобы отслеживать верность температуры. Слишком высокая температура может вызвать подгорание, а при слишком низкой курица может не пропечься.
- Дрова под тандыром должны догореть до углей, это займёт 1–2 ч. Именно это даёт эффект дымного аромата.
- Следите за тем, чтобы курица не касалась стенок и дна тандыра, иначе она подгорит.
- Не открывайте тандыр слишком часто во время готовки: чем чаще его открывать, тем хуже пропечётся мясо.
- Чтобы курица не подгорела, оберните её фольгой за 15–20 мин до конца приготовления.
- Не добавляйте в маринад слишком много соли: пересоленный маринад при выпаривании может сделать курицу жёсткой и слишком солёной.
- Для приготовления курицы в тандыре не требуется большое количество масла, так как мясо готовится в собственном соку. Это означает, что такое блюдо получается полезным и почти диетическим.
- Приготовление курицы в тандыре может стать целым ритуалом или поводом для приятного времяпрепровождения на улице, например, на даче.
- В тандыре можно приготовить не только курицу, но и любое другое мясо, а также овощи, рыбу, лепёшки и супы.
А вы готовили курицу в тандыре? Какие знаете секреты такого приготовления? Какой готовите маринад?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #курица #тандыр
Следующая публикация
Комментарии 1