Что приготовить на Масленицу, кроме блинов

Масленица – это не только блины, но и множество исконных русских блюд, которые готовили в этот праздник наши предки.

На столах может быть свежая выпечка, свежесваренные щи, ароматная печёная рыба и грибы, творожные запеканки, ягодные кисели и взвары из сухофруктов.

Понедельник «Встреча» начинался с народных гуляний и плясок вокруг костра, в котором сжигали старые и поломанные вещи. Во вторник «Заигрыш»: молодые люди приглашали девушек играть в снежки и кататься на санках. Среда называлась «Лакомкой», потому что в этот день родители молодой жены встречали угощениями зятя.

Четверг именовали «Разгул»: устраивали прыжки через костёр и ходили друг к другу в гости. Особенно щедрым считается на масляной неделе пятница «Тёщин день». В народе говорили: «Всё мечи на стол, самовар ставь, печь разжигай, маму встречай».

В субботу устраивались «Золовкины посиделки», в гостях встречали сестру супруга и надо было обязательно приготовить новые яства, чтобы она не подумала, что доедает то, что родители не доели.

Завершает неделю «Прощёное воскресенье»: люди просят прощения друг у друга, а вечером на заходе Солнца сжигается чучело Зимы, это знаменует приход Весны.

Перед вами кулинарные идеи, которые помогут разнообразить праздничный блинный стол, но при этом сохранят дух традиций.

11 традиционных рецептов блюд на Масленицу, кроме блинов

Рыба, тушёная в сметане с лесными грибами

Ингредиенты:

• 1 кг филе речной рыбы;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг лесных грибов (белые, шампиньоны, вёшенки, опята);
• смешанный пучок укропа с петрушкой;
• 2 лавровых листа;
• корень петрушки;
• 500 мл сметаны;
• 150 мл твёрдого сыра;
• 1 ч. л. чёрного перца;
• 4 ст. л. панировочных сухарей;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• зелень – на выбор (укроп, петрушка, сельдерей, кинза);
• соль – по вкусу.

Оптимально подойдут сорта белой рыбы. Жирность выбирайте на своё усмотрение, но обычно в монастырской кухне используют самые простые виды речной: сом, судак, толстолобик, белый амур.

Рыбу промойте, обсушите, проверьте на наличие остатков костей, порежьте на порционные полоски, посолите, поперчите. Оставьте пропитаться специями.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, потушите примерно 10 мин, по готовности приправьте небольшим количеством соли и перца. Перенесите в отдельное блюдо.

На той же сковороде на 1 ст. л. растительного масла обжарьте до прозрачности нарезанный полукольцами лук, смешайте его с грибами.

Рыбу обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки в двух видах масла, переложите в жаропрочную форму с высокими бортами.

Выложите на рыбу измельчённый репчатый лук с шампиньонами, между проложите очищенные корни петрушки и лавровые листья. Выделившийся во время тушения сок грибов смешайте со сметаной. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Залейте рыбу сметаной, посыпьте тёртым сыром, поставьте в духовку, разогретую до 180°C на 20-30 мин.

Оладьи на кефире – пышные, румяные, воздушные
Ингредиенты:

• 500 мл кефира (комнатной температуры);
• 2 яйца (среднего размера);
• 2 ст. л. сахара;
• 300 г муки (пшеничной высшего сорта);
• 1 ч. л. разрыхлителя (или ½ ч. л. соды, гашёной соком лимона);
• 1/3 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла (для теста) + для жарки.

Кефир заранее достаньте из холодильника. Яйца тщательно помойте с содой, обсушите. Муку просейте через мелкое сито, чтобы насытить её кислородом и удалить возможные крупные частицы.

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль, взбейте венчиком до лёгкой пены. Добавьте кефир и гашёную в лимонном соке соду. Перемешайте, постепенно партия всыпьте муку, замешивая пышное тесто консистенции густой сметаны. Оставьте тесто на 10-15 мин, чтобы клейковина муки активировалась и оладьи стали воздушнее.

Сковороду разогрейте на среднем огне, смажьте слоем растительного масла. Ложкой, смоченной в воде, выложите тесто, образуя небольшие кружочки диаметром около 6-7 см. Жарьте под крышкой по 2-3 мин с каждой стороны до румяной корочки.

Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Подавайте со сметаной, вареньем, сгущёнкой или растопленным сливочным маслом. Оладьи сложите стопкой, смажьте сливочным маслом.

Расстегаи с рыбой – русские пирожки с открытым верхом
Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого теста;
• 300 г филе красной рыбы (лосось, горбуша или сёмга);
• 1 шт репчатого лука;
• 70 г сливочного масла;
• соль, перец – по вкусу;
• 1 яйцо (для смазывания).

Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Рыбу порежьте небольшими кубиками по 1 см и смешайте с луковой обжаркой, посолите и поперчите.

Разделите тесто на 12 кусочков, скатайте из них шарики и раскатайте овальные лепёшки. В центр каждой лепёшки выложите по 1-1,5 ст. л. начинки, края слегка приподнимите и защипните, оставляя открытое пространство в центре. У вас должны получиться пирожки с дырочкой диаметром не менее 5 см в центре.

Прикройте расстегаи пищевой плёнкой и дайте им подойти. Затем смажьте их взбитым яйцом и поставьте в прогретую до 180°C духовку на 25 мин.

Подавайте со сметаной с мелко порубленным укропом.

Кулебяка с капустой и грибами – сытная и сочная
Ингредиенты
Для теста:

• 3 стакана муки (пшеничной, ржаной или 50 на 50);
• 125 мл молока;
• 125 мл воды;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

• 600 г дрожжевого теста;
• 400 г белокочанной капусты;
• 200 г грибов (шампиньоны или белые);
• 2 шт репчатого лука;
• 1 небольшая морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сливочного масла;
• перец и соль – по вкусу.

Для теста подогрейте воду и молоко до температуры активации дрожжей (оптимально 38 °C). Растворите дрожжи в нём со 1 ст. л. муки и сахаром. Прикройте миску чистым сухим полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте опару на 15 мин подниматься.

Когда образуется пенная шапка, добавьте смесь из взбитого яйца, соли и растительного масла. Перемешайте. Введите просеянную муку и замесите эластичное тесто, вымешивайте около 10 мин, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и не рваться.

Миску смажьте растительным маслом и отправьте в неё колобок, закройте полотенцем и поставьте на 40 мин подниматься в тёплом месте.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками или порубите на небольшие кусочки. Грибы тщательно помойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками. Лук очистите и измельчите, очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте сковороду и обжарьте на ней лук и морковь до мягкости в половине масла. На другой сковороде разогрейте вторую часть масла и отправьте в неё грибы. Тушите 5 мин, перенесите грибы в сковороду к овощной обжарке, а в сковородку с грибным соком отправьте шинкованную капусту, посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и прикройте крышкой.

Грибы обжарьте с овощами ещё в течение 5-7 мин, посолите и поперчите по вкусу. Когда капуста осядет, перемешайте её и тушите, пока она не уменьшится в объёме в три раза от изначального. Смешайте её с грибно-овощной массой и дайте смеси остыть.

Тесто разделите на две равные части. Раскатайте каждую в овал. В середину дорожкой выложите половину остывшей начинки. По бокам коржа сделайте косые надрезы толщиной 2 см. Заверните тесто с коротких краёв и внахлёст сверните полоски к центру. У вас получится красивая косичка. Повторите действия со второй половиной теста.

Выложите кулебяки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 30 мин в духовке, разогретой до 190°С.Вам также может быть интересно:

• Десерты из микроволновки: простые рецепты сладостей
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156407946289182?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить маффины в домашних условиях: 7 вкусных рецептов
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156407789920286?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить блины на 0,5 л молока
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156407058407454?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить салат с блинами
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156406950010910?utm_campaign=app_share
   
• Как приготовить блины из простокваши
  https://ok.ru/group/70000000408606/topic/156406853279774?utm_campaign=app_share
   

Ватрушки с творогом – пышные и ароматные
Ингредиенты:

• 500 г дрожжевого теста;
• 300 г творога;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 1/3 ч. л. молотой корицы;
• 2 ст. л сметаны;
• 5 г ванилина.

Тесто сделайте по примеру рецепта кулебяки, но добавьте в него на 1 ст. л. больше сахара и ванилин. Разделите тесто на 10 частей и сформируйте шарики. Накройте пищевой плёнкой на 20 мин, поставьте в тёплое место подниматься.

Творог протрите через сито, чтобы разбить крупинки. 1 яйцо взбейте с сахаром, ванилином, солью, лимонным соком и корицей. Смешайте с творогом.

Шарики теста раскатайте в пышные лепёшки, в середину каждой разложите 2/3 творожной начинки, плотно залепите края, придав снова форму шара.

Переверните их швом вниз, немного приплюсните, в середине верха сделайте отверстие и разведите края в стороны. В центр каждой ватрушки добавьте оставшуюся творожную массу.

Перенесите ватрушки на застеленный пергаментом для выпечки противень, прикройте пищевой плёнкой и дайте изделиям снова немного подойти.

Через 20 мин смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку, выпекайте 20-25 мин при температуре 180°C.

Перед подачей припорошите сахарной пудрой.

Классический курник – пирог с курицей и картофелем
Ингредиенты
Для теста:

• 550 г муки пшеничной в/с;
• 280 мл простокваши (или кефира);
• 170 г топлёного масла;
• 1 ст. л. молока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 желток + 1 ч. л. молока – для смазывания;
• 1 ст. л. мака – для посыпки.

Для начинки:

• 300 г куриного филе;
• 3 картофелины;
• 1 крупная луковица;
• 70 г сливочного масла;
• 0,5 пучка петрушки;
• соль и перец – по вкусу.

В начале приготовьте тесто: растопите масло, соедините его с кефиром, добавьте соль, соду и просеянную муку. Замесите эластичное нежное тесто, не плотное, но и не липнущее к рукам. Дайте ему подняться в тепле в миске, прикрытой полотенцем или пищевой плёнкой.

Приготовьте начинку. Если у вас куриная грудка с килевой костью и кожей, удалите их, срежьте плёнки, филе порежьте мелкими кубиками. Также измельчите почищенный картофель и лук. Смешайте с мелко порубленной зеленью, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинку остудите, иначе пирог не поднимется.

Разделите тесто на два колобка, один чуть больше (пойдёт на основу пирога), раскатайте его с учётом высоты бортиков формы, а её смажьте маслом. Выложите тестовую основу, по ней равномерным слоем распределите начинку, между проложите кусочки сливочного масла.

Сверху укройте пластом, раскатанным из оставшегося теста, оставив маленький кусочек для украшения. Залепите края красивым защипом «косичкой». Накройте полотенцем и дайте пирогу подойти. В середине сделайте отверстие, из маленького кусочка слепите жгутик, поместите его в центр отверстия и чуть подтяните пальцами к краям.

Через 20 мин смажьте пирог смесью желтка с молоком, посыпьте зёрнышками мака и поставьте выпекаться в духовку на 1 ч 20 мин при 160 °C.

Бабушкины пышки на дрожжах
Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл тёплого молока (около 37-39 °C);
• 10 г кондитерской дрожжей (или 25 г свежих);
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 70 г сливочного масла (растопленного);
• растительное масло – для жарки.

В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 мин, чтобы смесь запузырилась. В глубокой миске размешайте яйцо, соль и растопленное масло.

Влейте дрожжевую смесь в яичную и постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 ч для подъёма.

Когда тесто поднимется и станет воздушным, обомните его и разделите на 16 частей. Каждую скатайте в шарик, затем слегка приплюсните. Оставьте на столе ещё на 15 мин, чтобы пышки подошли.

Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170-180 °C. Опускайте пышки в масло, жарьте по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Пышки хороши с вареньем, мёдом, сметаной, а также их можно подать к бульону, щам или супу. В этом случае вместо сахара смажьте их затиркой из растопленного сливочного масла с чесноком и зеленью.

Если хотите менее жирный вариант, можно запечь пышки в духовке при 180 °C (понадобится 15-20 мин).

Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 300 г мяса (говядина или свинина на кости);
• 4 л воды;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 корня петрушки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовьте бульон: отварите мясо на кости с лавровым листом, солью, целой луковицей для прозрачности и золотистости, и кореньями до готовности. Готовьте на медленном огне, снимая вовремя пену.

Отварное мясо снимите с кости и порежьте кубиками по 1,5 см шириной. Лук и морковь очистите, луковицу порубите кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте до прозрачности в раскалённом масле, добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 мин.

Квашеную капусту слегка промойте, чтобы убрать излишнюю кислоту, протушите в сотейнике 15 мин, добавьте к ней обжарку моркови с луком и хорошо перемешайте.

В бульон насыпьте очищенный и измельчённый кубиками картофель, варите 10 мин, добавьте капусту с зажаркой, по вкусу – соль и перец, варите 15-20 мин. В конце приготовления можно добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень. За 5 мин до готовности введите в щи кусочки мяса. Дайте щам настояться под крышкой примерно 10 мин.

Подавайте со сметаной и пышками.

Творожная запеканка
Ингредиенты:

• 500 г творога (5-9% жирности);
• 2 яйца;
• 3 ст. л. манной крупы;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. ванильного сахара;
• 100 мл молока;
• 40 г сливочного масла.

Манку залейте тёплым молоком, оставьте набухать (15 мин). Яйца взбейте до пышности с белым и ванильным сахаром, соедините с перетёртым через сито творогом и разбухшей манкой.

Жаростойкую форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте сухой манкой, распределите в ней ровным слоем творожное тесто.

Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке 40-45 мин. Помните, что стеклянную форму ставить в раскалённую печь нельзя.

Остудите, нарежьте порционными кусками и подайте со сметаной или вареньем.

Ореховый калач – праздничный сладкий хлеб
Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. сахара;
• 70 г сливочного масла;
• 100 г лесных орехов;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. молока и 1 желток – для смазывания.

В тёплом молоке растворите дрожжи, немного муки и половину сахара, оставьте на 10 мин активироваться.

В глубокой чаше взбейте яйцо с солью и 40 г растопленного масла. Соедините с дрожжевой опарой, введите просеянную муку и замесите нежное тесто. Прикройте чашу полотенцем и дайте тесту подняться в течении 1,5 ч. За это время его дважды надо будет немного обмять.

Орехи измельчите, смешайте с сахаром и корицей. 30 г масла растопите. Тесто раскатайте, смажьте растопленным маслом, посыпьте корично-сахарной смесью, скатайте в рулет и защипните места продольного стыка. Края изделия соедините и защипните по кругу, сформировав калач.

Прикройте пищевой плёнкой на 15 мин, чтобы тесто стало воздушным. Смажьте взбитым с молоком желтком и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30-35 мин при 180 °С.

Перед подачей калач можно смазать смесью растопленного в сливочном масле мёда и посыпать сверху толчёными орехами.

Каша «Дружба» – сливочная и ароматная
Ингредиенты:

• 100 г риса;
• 100 г пшена;
• 300 г тыквы;
• 1 л молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла.

Промойте до прозрачности крупы. В кастрюле с толстым дном разогрейте молоко, растворите в нём масло, соль и сахар.

Всыпьте промытые крупы и варите под крышкой на медленном огне 25 мин, периодически помешивая. Традиционно в кашу перед подачей добавляли орехи, мёд и запаренные сушёные ягоды. А что вы готовите на Масленицу кроме блинов?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #блинырецепт #масленицарецепты #выпечкарецепт