Предыдущая публикация
Настоящая итальянская паста: главные секреты
Этот продукт – визитная карточка итальянских поваров. Приготовить её вкусно и по правилам можно и на российской кухне.Пасту используют как синоним слова макароны, но это не всегда уместно. Настоящую итальянскую пасту делают исключительно из твёрдых сортов пшеницы, благодаря чему она получается вкусной и полезной.
Фото: паста – классика итальянской кухни
Рецептов итальянской пасты в домашних условиях существует множество: с мясом и птицей, сыром, морепродуктами, овощами, грибами, беконом. Важно правильно подобрать соус к сорту макаронных изделий.
Соус подбирается в зависимости от того, какую именно вы будете готовить.
Как подобрать соус
Традиционное итальянское блюдо, в отличие от макарон, всегда подают с соусами. В стране существуют несколько сотен разновидностей пасты: короткая и длинная, тонкая и толстая, плоская, в виде трубочек, пружинок, бантиков и рожков.Соус подбирается в зависимости от того, какую именно вы будете готовить.
Длинные и тонкие: спагетти и другие
Такие изделия сочетаются с нежными соусами однородной консистенции: песто из базилика и орехов, насыщенный томатный, всеми любимая карбонара. Дополнения – индейка или курица, морепродукты, бекон.Фото: тесто для пасты
Широкие и плоские: феттучини, тальятелле и другие
Напоминающие широкие ленты изделия миксуют с жирными и тяжёлыми вариациями на основе сливок: они обволакивают ленточки из теста и не дают им слипнуться. Другие ингредиенты – ветчина, грибы.Фото: изделия разной формы
Фигурные: фузилли, фарфалле и прочие
Ракушки, пружинки, бабочки и другие фигурные вариации пасты дополняют соусами с кусочками мяса, фарша, овощей, рыбы, зелёного горошка. Их удобно использовать для салатов из макарон – с овощами, маслинами, оливками, моцареллой, птицей, зеленью и заправкой на основе масла.Фото: паста в форме трубочек
Трубочки: пенне, ригатони, каннеллони
Лучшее дополнение – соусы с фаршем или овощами, размер кусочков которых соответствует размеру пасты.Небольшие изделия используют как составляющую для запеканок, а крупные каннелони фаршируют мясом или овощами, щедро поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают в духовке.
Мелкие сорта: фрегола, стеллини, филини
Паста, напоминающая лапшу-паутинку или звёздочки, в сливках или томатном пюре размокнет, поэтому её добавляют в бульоны и холодные салаты. Готовую посыпают сыром, идеальный вариант – твёрдые сорта, которые хорошо плавятся. К ним относится пармезан, пекорино и скаморца.Вам также может быть интересно:
- Как приготовить блины на 0,5 л молока
- Как приготовить салат с блинами
- Как приготовить блины из простокваши
- Как приготовить курицу, фаршированную блинами
- Как приготовить блины из кабачков
Как правильно варить пасту
- Варите изделия в большом количестве солёной воды, 1 л жидкости и 10 г соли на 100 г изделий.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь, когда вода закипит, посолите.
- Аккуратно опустите пасту в кипящую воду. Если вы готовите длинные макароны, такие как спагетти, можете постепенно погружать их в воду, дожидаясь, когда нижняя часть станет мягкой.
- Время варки зависит от типа пасты, в среднем процесс занимает 7-12 мин. Чтобы проверить готовность, попробуйте кусочек. Изделие должно быть мягким снаружи, но быть слегка твёрдыми внутри, это называется состояние al dente («на зубок»).
- Как только блюдо сварится, слейте воду через дуршлаг. Можно оставить немного, жидкость пригодится для разбавления соусов.
- Промывать не нужно, иначе вы удалите крахмал, который помогает сливкам или овощам лучше приставать к изделиям.
- Продукт готовят непосредственно перед подачей, не оставляя на следующий день.
Какие рецепты пасты стоит попробовать
Существует десятки, если не сотни вариаций блюд из трубочек, рожков и широкой лапши. Напомним о самых популярных.- Карбонара – спагетти с беконом, соусом из яиц и сыра.
- Примавера – изделия со сливками, сыром и овощами, подойдут зелёный горошек, брокколи, цукини, томаты, сладкий перец.
- Качо э пепе – лаконичные спагетти с сыром и чёрным перцем.
- Алла норма – блюдо с баклажанами, базиликом, томатами и, разумеется, сыром.
- Путтанеска – блюдо, в соус для которого входят томаты, оливковое масло, анчоусы, оливки, каперсы и чеснок.
- Альфредо – фетучини со сливочным маслом и пармезаном.
- Болоньезе – изделия с соусом из мяса и овощей.
А вы любите пасту или предпочитаете старые добрые макароны по-флотски?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #пастарецепт #макаронырецепт #ужинрецепт
Следующая публикация
Комментарии 2