Как приготовить марокканские блины на манке

Марокканские блины багрир отличаются от привычных нам блинов. У них пористая текстура, и они толще обычных блинов из-за манки и дрожжей.

Марокканские блины не имеют собственного яркого вкуса, и поэтому отлично сочетаются как со сладкими, так и с несладкими начинками. Благодаря пористой текстуре они отлично впитывают соусы и топпинги.

Такие блины содержат меньше жира, чем обычные, так как готовятся на сухой сковороде без масла. Также блины не очень сладкие, так что если их печь из низкокалорийной муки, они получатся почти диетическими.

Пошаговый рецепт: марокканские блины на манке

Ингредиенты:

• 250 г манной крупы мелкого помола;
• 75 г муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. белого уксуса;
• щепотка соли;
• мёд, сливочное масло (для подачи).

Приготовьте тесто

В глубокой миске смешайте венчиком до однородности манку, муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно влейте 500 мл тёплой воды (35–40 °С), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Перелейте тесто в чашу блендера, взбивайте на протяжении 2–3 мин на высокой скорости, чтобы получилось гладкое, однородное тесто, насыщенное воздухом. Затем верните тесто обратно в миску и накройте его пищевой плёнкой. Оставьте миску с тестом в тёплом месте на 30–60 мин.

Подготовьте тесто к выпечке

Настоявшееся тесто аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы из него вышла часть воздуха. Добавьте уксус и разрыхлитель, перемешайте. Именно благодаря уксусу у блинов будет приятная дырчатая текстура. Испеките блины

Разогрейте сковороду на среднем огне, но не раскаляйте её. Наливайте на сковороду по ¼ половника теста, равномерно распределяя его по поверхности сковороды. Когда сковорода уже достаточно разогрелась, уменьшите огонь до слабого.

Блины не надо переворачивать, выпекайте их только с одной стороны 2–3 мин, пока верхняя поверхность не подсохнет и не станет матовой. Аккуратно снимайте блины со сковороды и не складывайте их друг на друга, дайте им немного остыть.

Подавайте марокканские блины горячими, обильно полив их растопленным сливочным маслом. По вкусу добавьте мёд, орехи или свежие ягоды. Статьи по теме:

• Как приготовить мордовские блины на манке
  https://ok.ru/okhobby/topic/156405191811102
   
• Как приготовить татарские блины на манке
  https://ok.ru/okhobby/topic/156402646130718
   
• Как приготовить толстые блины на манке
  https://ok.ru/okhobby/topic/156404795056158
   
• 8 необычных начинок для блинов
  https://ok.ru/okhobby/topic/156115038314526
   
• Блины из овсяной муки
  https://ok.ru/okhobby/topic/156085458968606
   

Полезные советы для приготовления марокканских блинов на манке

1. В данном рецепте очень важно качество сковороды – вкусные марокканские блины получатся только на хорошей сковороде с антипригарным покрытием. Если такой сковороды нет, слегка смажьте сковороду маслом перед выпеканием первого блина, но перед каждым новым блином вытирайте сковороду салфеткой.
2. Манка для марокканских блинов должна быть мелкого помола – так тесто получится однородным и нежным. Выбирайте манку из твёрдых сортов пшеницы, так как она содержит больше белка и сделает выпечку полезнее и качественнее.
3. Используйте в тесте для блинов муку высшего сорта, она способствует образованию лучшей текстуры блинов.
4. Чтобы сделать блины ароматнее, добавьте в тесто ваниль, цитрусовую цедру, корицу, кардамон или другие специи и пряности.
5. Обратите особое внимание на температуру воды для теста: слишком горячая вода может убить дрожжи, а слишком холодная замедлит их действие. Для точности используйте кухонный термометр.
6. Тесто готово к выпечке, когда на поверхности появились пузырьки. Если их мало или совсем нет, проблема может быть в дрожжах или в температуре в помещении. Для начала попробуйте переставить тесто в более тёплое место, например, поближе к батарее. Если пузырьки всё равно не появляются, придётся переделывать тесто с более свежими дрожжами.
7. Во время выпечки обязательно дождитесь, когда верхняя поверхность блина станет абсолютно сухой. Если блин ещё влажный, он может порваться. Ещё один признак готовности марокканского блина – у него чуть-чуть поднимаются края.
8. Чтобы каждый последующий блин не подгорал, тщательно протирайте сковороду после выпечки каждого блина. Так вы удалите остатки теста и пригоревшие частички.
9. Чтобы блины были ещё нежнее, замените часть воды или всю воду молоком, а также добавьте в тесто 1–2 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы получить более насыщенный вкус.
10. Классический вариант подачи марокканских блинов – с аргановым маслом и мёдом. Аргановое масло обладает ярким ореховым вкусом и богато полезными веществами. Оно довольно редкое, но попробовать его определённо стоит, так как именно оно делает марокканские блины настоящим деликатесом.
11. В качестве альтернативной натуральной начинки для марокканских блинов подайте кленовый сироп (он придаст блинам яркий карамельный вкус) или финиковый сироп (он густой, сладкий и обладает очень насыщенным, богатым вкусом).
12. Другие начинки на сахарной основе также отлично подойдут к блинам: это сгущёнка, варенье, шоколадная паста, просто сахарная пудра. Дополните сладкие блины свежими фруктами или ягодами для более яркого вкуса.
13. Для сытного варианта марокканских блинов используйте в качестве начинки любые понравившиеся сочетания. Например, разомните авокадо с острым соусом и заверните его в блин или подайте к блинам козий сыр с мёдом.

А вы когда-нибудь готовили марокканские блины на манке? Какие знаете секреты их приготовления? С чем подаёте такие блины? #кулинария #кулинариярецепты #рецепты #завтрак #завтраки #блины #масленица