Предыдущая публикация
Из какой муки можно печь блины: 8 идей
Блины из альтернативной муки внесут разнообразие в масленицу и подойдут даже аллергикам. Вот 10 идей, из какой муки можно печь блины.Зачем печь блины из какой-либо муки, кроме пшеничной? Чтобы добавить им вкуса, чтобы на столе появились интересные сочетания с начинками, чтобы попробовать что-то новое и чтобы все могли их есть, не беспокоясь о глютене.
Фото: разная мука придаёт блинам необычный цвет, аромат и новые вкусы
Существует множество видов муки, и почти все они подходят для приготовления блинов и оладьев. Разная мука может придать блинам необычный цвет, аромат и новые вкусы.
Если хочется просто попробовать что-то новое и необычное, подойдёт гречневая мука. С ней блинчики получатся аппетитного цвета, с хлебным ароматом и насыщенным вкусом.
Чтобы подобрать хорошую основу для сладких начинок, выбирайте кукурузную или овсяную муку. Блины из этих видов муки имеют лёгкий сладковатый привкус. Кукурузная мука, к тому же, окрашивает тесто в яркий жёлтый цвет, а овсяная – в кремовый.
Основой для мясных, сырных или овощных начинок могут быть блины из ржаной или цельнозерновой муки. Они получатся сытными и текстурными, а ароматом немного напомнят хлеб. Во вкусе не будет сладости, только
натуральные ноты зерна.
Альтернативная мука бывает капризной, нужно знать тонкости работы с ней (подробнее об этом ниже). Но если не хотите вникать в них и просто желаете поэкспериментировать, выбирайте овсяную муку. Выпечка из неё делается так же, как из пшеничной, даже в тех же пропорциях, поскольку овсяная мука, как и пшеничная, содержит глютен. Именно он делает тесто клейким, тягучим. Блины из такого теста получаются эластичными, их можно сделать тоненькими – они не порвутся.
Чтобы получились ажурные блины с дырочками, подойдёт рисовая мука. Она сделает блины узорчатыми и чуть хрустящими, правда, придётся пожертвовать их толщиной – на такой муке тонкие блины не получатся.
Проще всего смешать альтернативную муку с пшеничной. Главная проблема необычной муки в том, что она не содержит глютен, то есть клейковину, а значит не склеивает тесто. Чтобы блины не разваливались, в кулинарной практике применяют мучные смеси – соединяют альтернативную муку с пшеничной (либо смешивают разные виды муки друг с другом, улучшая их свойства). Такие смеси получаются более стабильными и пригодными для выпечки.
Гречневая мука. С этой вкусной основой для блинов придётся немного повозиться. В гречневой муке нет глютена, а значит и клейковины. Это важно учесть при готовке: в тесто нужно разбить больше яиц, либо добавить пшеничную муку, чтобы ингредиенты соединились. С такой мукой важно готовить строго по рецепту, не нарушая пропорций. Кстати, гречневые блины отлично сочетаются со сладкими начинками, например с карамелизированными яблоками или корицей.
Какую муку выбрать для блинов
Если вы хотите испечь менее вредные для фигуры блины, берите гречневую, рисовую, льняную или ржаную муку. Важно понимать, что с такой мукой блины не станут менее калорийными, но зато в них будет много клетчатки, полезных веществ и даже белок. У блинов из альтернативной муки ниже гликемический индекс, а это действительно делает их более диетическими.Если хочется просто попробовать что-то новое и необычное, подойдёт гречневая мука. С ней блинчики получатся аппетитного цвета, с хлебным ароматом и насыщенным вкусом.
Чтобы подобрать хорошую основу для сладких начинок, выбирайте кукурузную или овсяную муку. Блины из этих видов муки имеют лёгкий сладковатый привкус. Кукурузная мука, к тому же, окрашивает тесто в яркий жёлтый цвет, а овсяная – в кремовый.
Основой для мясных, сырных или овощных начинок могут быть блины из ржаной или цельнозерновой муки. Они получатся сытными и текстурными, а ароматом немного напомнят хлеб. Во вкусе не будет сладости, только
натуральные ноты зерна.
Альтернативная мука бывает капризной, нужно знать тонкости работы с ней (подробнее об этом ниже). Но если не хотите вникать в них и просто желаете поэкспериментировать, выбирайте овсяную муку. Выпечка из неё делается так же, как из пшеничной, даже в тех же пропорциях, поскольку овсяная мука, как и пшеничная, содержит глютен. Именно он делает тесто клейким, тягучим. Блины из такого теста получаются эластичными, их можно сделать тоненькими – они не порвутся.
Чтобы получились ажурные блины с дырочками, подойдёт рисовая мука. Она сделает блины узорчатыми и чуть хрустящими, правда, придётся пожертвовать их толщиной – на такой муке тонкие блины не получатся.
Проще всего смешать альтернативную муку с пшеничной. Главная проблема необычной муки в том, что она не содержит глютен, то есть клейковину, а значит не склеивает тесто. Чтобы блины не разваливались, в кулинарной практике применяют мучные смеси – соединяют альтернативную муку с пшеничной (либо смешивают разные виды муки друг с другом, улучшая их свойства). Такие смеси получаются более стабильными и пригодными для выпечки.
Тонкости выпечки на разной муке
Овсяная мука. По своим качествам эта мука наиболее приближена к привычной пшеничной муке. Блины из неё получатся плотные и эластичные. Добавлять другую муку в овсяную не нужно, она и так отлично справится со своей задачей: сделает в меру жидкое и клейкое тесто, соединит ингредиенты. Также блины из овсянки легко переворачивать.Гречневая мука. С этой вкусной основой для блинов придётся немного повозиться. В гречневой муке нет глютена, а значит и клейковины. Это важно учесть при готовке: в тесто нужно разбить больше яиц, либо добавить пшеничную муку, чтобы ингредиенты соединились. С такой мукой важно готовить строго по рецепту, не нарушая пропорций. Кстати, гречневые блины отлично сочетаются со сладкими начинками, например с карамелизированными яблоками или корицей.
Фото: блины можно испечь не только из пшеничной муки
Мука из зелёной гречки. Если вы хотите приготовить блины из гречневой муки без примесей, возбмите муку из зелёной гречки. Такая мука не проходит дополнительную обработку, поэтому она хорошо склеивает и подходит для блинов. Вкус у блинов из этой муки будет менее выразительным, но все же достойным.
Рисовая мука. Этот ингредиент бывает капризным из-за большого количества крахмала. В блинное тесто из рисовой муки не нужно класть дрожжи, но можно добавить пшеничную или другую муку. Рисовая мука довольно популярна, её часто применяют в безглютеновой выпечке и ценят за вкусовые качества: блюда из неё получаются пышными и сладковатыми. Важно помнить, что рисовая мука не диетическая, у неё высокий гликемический индекс, поэтому рисовые блины нужно есть осознанно. Иначе есть риск после масленицы не уместиться в любимые джинсы.
Ржаная мука. Из ржаной муки можно делать тесто без примесей (хотя ложка пшеничной муки упростит готовку). Блины из неё получаются более толстыми и плотными, но главное полезными! Если вы хотите выбрать самую полезную ржаную муку, берите самую тёмную по цвету. В такой муке больше всего отрубей, а значит и пользы. Кстати, блины из ржаной муки отлично жарятся и не прилипают к сковороде.
Льняная мука. Очень полезная, но очень сложная в применении. Льняная мука содержит белок и аминокислоты, но в ней совсем нет клейковины, поэтому без пшеничной муки блины из неё не получатся. Причём, пшеничной муки нужно добавлять побольше. Если вы веган и вам нужны альтернативные источники белка, блины с льняной мукой станут хорошим вариантом во время масленичной недели.
Нутовая мука. Ещё одна мука, которая наполнит блины растительным белком. Она хорошо себя проявляет при жарке, неплохо склеивает тесто и придаёт блинам необычный ореховый вкус. Такие блины можно есть без начинок либо сочетать с овощами или сыром. Тесту из нутовой муки нужно время, чтобы настояться, поэтому его нужно готовит за день до приготовления и ночь держать в холодильнике.
Рисовая мука. Этот ингредиент бывает капризным из-за большого количества крахмала. В блинное тесто из рисовой муки не нужно класть дрожжи, но можно добавить пшеничную или другую муку. Рисовая мука довольно популярна, её часто применяют в безглютеновой выпечке и ценят за вкусовые качества: блюда из неё получаются пышными и сладковатыми. Важно помнить, что рисовая мука не диетическая, у неё высокий гликемический индекс, поэтому рисовые блины нужно есть осознанно. Иначе есть риск после масленицы не уместиться в любимые джинсы.
Статьи по теме:
- Как приготовить блины из овсяной муки на кефире
- Как приготовить блины без сахара и муки
- Как приготовить блины с припеком: главные лайфхаки
- Как приготовить блины на минералке и зачем она нужна
- Как приготовить кружевные блины на дрожжах
Кукурузная мука. Хорошая основа для ПП блинов, но использовать её лучше тоже в паре с другой мукой. Ещё один лайфхак: попробуйте залить кукурузную муку горячей водой или горячим молоком и оставить настояться на несколько минут. Из такой смеси готовить будет очень просто, а результат вас не разочарует: блины получатся румяными и нежными.
Ржаная мука. Из ржаной муки можно делать тесто без примесей (хотя ложка пшеничной муки упростит готовку). Блины из неё получаются более толстыми и плотными, но главное полезными! Если вы хотите выбрать самую полезную ржаную муку, берите самую тёмную по цвету. В такой муке больше всего отрубей, а значит и пользы. Кстати, блины из ржаной муки отлично жарятся и не прилипают к сковороде.
Льняная мука. Очень полезная, но очень сложная в применении. Льняная мука содержит белок и аминокислоты, но в ней совсем нет клейковины, поэтому без пшеничной муки блины из неё не получатся. Причём, пшеничной муки нужно добавлять побольше. Если вы веган и вам нужны альтернативные источники белка, блины с льняной мукой станут хорошим вариантом во время масленичной недели.
Нутовая мука. Ещё одна мука, которая наполнит блины растительным белком. Она хорошо себя проявляет при жарке, неплохо склеивает тесто и придаёт блинам необычный ореховый вкус. Такие блины можно есть без начинок либо сочетать с овощами или сыром. Тесту из нутовой муки нужно время, чтобы настояться, поэтому его нужно готовит за день до приготовления и ночь держать в холодильнике.
Полезные советы, как выбрать качественную муку
- Выбирайте муку в бумажной или картонной упаковке. Целлофан не годится для хранения муки, так как в нём она преет.
- Качество муки можно определить по скрипу. Слегка сдавите пакет в магазине, и если услышите, как мука заскрипела под пальцами, значит, это хорошая мука.
- Взвесьте пакет с мукой и убедитесь, что вес соответствует заявленному. Если он отличается, значит мука отсырела и стала непригодной для выпечки.
- Обратите внимание на дату производства: чем свежее мука, тем она лучше.
А вы пробовали печь блины на альтернативной муке? Какая ваша любимая?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #завтрак #завтраки #блины #масленица
Следующая публикация
Комментарии 3