Предыдущая публикация
Чем можно нарисовать цифры на блюдах к 23 Февраля
День защитника Отечества – это не только праздник для военных, но и отличный повод порадовать мужчин красивым и вкусным угощением.Чтобы сделать праздничный стол значимее, можно украсить блюда съедобными цифрами «23». Важно, чтобы такие украшения были полностью натуральными, гармонировали с продуктами и не растекались.
Фото: вариант праздничного завтрака
Расскажем, с помощью чего можно сделать такие цифры.
Красную, чёрную или любую другую рыбную икру можно выложить на блюдо с помощью тонких ножей. Желток отварных яиц легко использовать для украшения, натерев и просыпав через ячейки трафарета.
Интересно смотрятся цифры, составленные из тонких колечек маслин или оливок без косточек. Из ветчины и колбасы легче вырезать нужную конфигурацию. Сейчас в специальных кондитерских отделах можно найти готовые трафареты для цифр.
Например:
На тёплом блюде используйте соус с плотной текстурой.
Выложите цифры из маленьких кусочков клубники, киви или других подходящих фруктов и ягод. Учитывайте, что яблоки и бананы окисляются на воздухе, чтобы они не темнели их нужно сбрызнуть лимонным соком.
Сделайте цифры из шоколадной стружки. Их также можно соорудить из перемолотых орехов или цукатов.
Чтобы ягоды и шоколад не поплыли, выкладывайте их на охлаждённую основу.
Яйца, оливки, мясные нарезки и икра
Салаты, бутерброды и закуски, мясо, пожаренное одним или порционными кусками и даже яичницу можно декорировать цифрами «23», вырезанными из яичного белка, колбасы, сыра или других видов мяса (например, красной рыбы).Красную, чёрную или любую другую рыбную икру можно выложить на блюдо с помощью тонких ножей. Желток отварных яиц легко использовать для украшения, натерев и просыпав через ячейки трафарета.
Интересно смотрятся цифры, составленные из тонких колечек маслин или оливок без косточек. Из ветчины и колбасы легче вырезать нужную конфигурацию. Сейчас в специальных кондитерских отделах можно найти готовые трафареты для цифр.
Соус
Самый удобный способ – нарисовать цифры при помощи густого соуса.Например:
- Майонез или сырный соус – подходят для холодных закусок и салатов.
- Сметана – хороша для картофельных запеканок и горячих мясных блюд.
- Шоколадный или карамельный соус – идеален для тортов и блинов.
На тёплом блюде используйте соус с плотной текстурой.
Овощи и зелень
Цифры можно вырезать из овощей целиком или сложить из тонких полосок.- Из огурца получатся закруглённые или «изогнутые» цифры.
- Перец, томаты и морковь привнесут яркий цвет в салат.
- Перья зелёного лука можно сложить цифрами «индекса». Мелко порубленным укропом или петрушкой можно просто нанести рисунок с помощью трафарета.
Вам также может быть интересно:
- Вкусные десерты с яблоками: простые рецепты
- Как приготовить блины на минералке и зачем она нужна
- Как приготовить блины по рецепту «3 стакана»
- Как приготовить блины с мясом: классический рецепт
- Как приготовить блины с припеком: главные лайфхаки
Кунжут, мак, специи, тёртые желток и сыр
Эти ингредиенты можно использовать для создания контрастных цифр, насыпая при помощи трафарета.- Посыпать супы паприкой, чёрным перцем или сушёным чесноком.
- Для горячих блюд и пирогов подойдут кунжут или мак.
- На пиццу и запеканку можно выложить цифры, вырезанные из тёртого сыра. Чтобы он не расплавился при запекании, наносите их после того, как достанете блюдо из духовки.
Тесто
Цифры можно слепить или вырезать из теста и украсить ими домашнюю пиццу, пирог или булочки. Тестом легко нанести и надпись. Для яркости его можно подкрасить. Как сделать натуральные красители читайте ниже.Фрукты, ягоды и шоколад
Для сладких блюд используйте красивые узоры из фруктов.Выложите цифры из маленьких кусочков клубники, киви или других подходящих фруктов и ягод. Учитывайте, что яблоки и бананы окисляются на воздухе, чтобы они не темнели их нужно сбрызнуть лимонным соком.
Сделайте цифры из шоколадной стружки. Их также можно соорудить из перемолотых орехов или цукатов.
Чтобы ягоды и шоколад не поплыли, выкладывайте их на охлаждённую основу.
Фото: печенье с символикой праздника
Глазурь, растопленный шоколад или мёд
Самый эффектный способ – рисовать цифры глазурью. Подойдут:- белая или шоколадная глазурь;
- растопленный шоколад (используйте кондитерский шприц с тонкой насадкой);
- мёд, например, если делаете украшение на овсяном печенье.
Как сделать натуральные красители для крема, соусов и теста
Натуральные красители – это безопасная и полезная альтернатива магазинным красителям. Цвет можно получить из ягод, овощей, специй.Красный и розовый цвет
Свекольный сок: натрите свежую свёклу, отожмите сок через марлю или измельчите в блендере и процедите. Можно варить на слабом огне до загустения.Клюквенный и малиновый сок: ягоды разомните, процедите через сито, при желании добавьте немного лимонного сока.
Сушёная свёкла: нарежьте тонкими ломтиками, высушите в духовке и измельчите в порошок.
Оранжевый цвет
Морковный сок: натрите морковь и отожмите сок через марлю. Можно использовать готовый морковный сок.Облепиховый экстракт: ягоды измельчите, залейте небольшим количеством горячей воды, дайте настояться 20 мин и процедите.
Жёлтый цвет
Куркума: смешайте 1 ч. л. куркумы с 50 мл тёплой воды или молока, настаивайте 15 мин.
Цедра апельсина: натрите свежую цедру, можно слегка уварить её в небольшом количестве воды.
Шафран: залейте 5-6 рылец шафрана 2 ст. л. горячей воды, дайте настояться 30 мин.
Куркума очень концентрированная, добавляйте её буквально по щепотке, чтобы не испортить вкус блюда.
Зелёный цвет
Шпинатный сок: листья шпината измельчите в блендере с небольшим количеством воды, процедите.Порошок матча: просто добавьте порошок в жидкость, он хорошо растворяется. Матча – это высококачественный зелёный чай, перетёртый до состояния порошка. Будьте с ним острожны, так как он придаёт блюдам сладость.
Чтобы шпинатный сок не давал травянистый привкус блюду, можно слегка припустить листья на пару перед измельчением.
Голубой и фиолетовый цвет
Чай Анчан (тайская голубика): заварите цветки в горячей воде и используйте настой.Капустный экстракт: отварите краснокочанную капусту, слейте воду. Для голубого оттенка добавьте щепотку соды, а для розоватого оттенка – лимонный сок.
Смородиновый сок: просто отожмите сок из ягод и добавьте его в основу для нанесения орнамента на блюдо.
Коричневый цвет
Какао-порошок: просто добавьте в крем или тесто.Кофейный экстракт: заварите крепкий кофе и используйте его для окрашивания.
Жжёный сахар: растопите 2-3 ст. л. сахара на сухой сковороде до карамельного цвета, добавьте немного воды.
5 правил использования натуральных красителей
- Выбирайте ингредиенты с ярким, насыщенным цветом – чем глубже оттенок в свежем виде, тем насыщеннее получится окрашивание.
- Учитывайте особенности основы – если продукт жирный (масляный крем, соус на основе сливок), лучше использовать порошковые или концентрированные красители. Если водянистый (компот, кисель, желе) – подойдут жидкие настои.
- Помните, что некоторые красители изменяют вкус – свёкла и морковь дают сладковатый привкус, шпинат – травянистый, куркума – лёгкую горчинку.
- Кислая или щелочная среда влияет на оттенок – например, фиолетовая капуста в кислой среде станет розовой, а в щелочной – синей.
А чем вы делаете цифры?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #праздничныерецепты #выпечкарецепт #ужинрецепт
Следующая публикация
Комментарии 1