Готовим вкусные ужины на всю неделю: 5 рецептов

Вкусный ужин – это не сложно, зная несколько кулинарных секретов. Расскажем, как приготовить 5 изысканных ужинов на всю неделю.

Многие уставшие от полуфабрикатов и доставки мечтают о ресторанных блюдах, которые можно сделать дома. Мы собрали 5 быстрых, но невероятно вкусных блюд для семейных ужинов, которые готовятся очень просто.

Понедельник: рецепт филе палтуса с кремом из спаржи и хрустящим беконом

Понедельник – день тяжелый, поэтому в этот день важно порадовать семью чем-то почти праздничным. Нежное филе рыбы, сливочной вкус крема из спаржи и хрустящий акцент бекона создадут прекрасную симфонию вкуса и текстур.

Ингредиенты

Для основного блюда:

• 400 г филе палтуса;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 70 г бекона сырокопчёного;
• соль, специи по вкусу.

Для крема из спаржи:

• 300 г зелёной спаржи;
• 70 мл жирных сливок;
• 40 г пармезана;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, специи по вкусу.

Натрите на мелкой тёрке пармезан, нарежьте мелко бекон. Зелёную спаржу промойте, срежьте жёсткие кончики и положите подготовленные плоды в небольшую кастрюлю. Залейте спаржу кипятком, немного посолите и поставьте на средний огонь вариться 3–4 мин.

Слейте жидкость из кастрюли и обдайте стеблей спаржи ледяной водой.На сильный огонь поставьте сковороду с оливковым маслом и нагрейте его. Отварную спаржу выложите на сковороду и жарьте 3 мин, постоянно помешивая. Добавьте жирные сливки, натёртый сыр и варите соус 2 мин, пока сливки не загустеют.

В чашу блендера выложите спаржу в соусе, всыпьте соль, перец и специи и взбейте содержимое в густой соус. На раскалённую сухую сковороду отправьте нарезанный бекон и обжарьте его до золотистой и хрустящей корочки. Переложите готовый бекон на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Филе палтуса выложите на деревянную доску и натрите его специями и солью, сбрызните лимонный соком. На сковороду вылейте оливковое масло, когда оно нагреется положите веточки тимьяна и маринованное филе палтуса, обжаривайте его по 3 мин с каждой стороны.

Собирайте блюдо в таком порядке: на тарелку выложите несколько столовых ложек крема из спаржи, затем филе палтуса и украсьте сверху приготовленным беконом и свежим тимьяном. Подавайте блюдо горячим.

Вторник: рецепт куриных голеней в тесте с птитимом и грибным соусом

Во вторник нужна энергия и ещё раз энергия, так как большая часть недели ещё впереди. Поэтому предлагаем сделать сытное блюдо – сочные куриные голени в хрустящем слоёном тесте, которые прекрасно сочетаются с нежным птитимом и изысканным грибным соусом. Несмотря на эффектный внешний вид и большое количество ингредиентов, приготовить это блюдо довольно просто.

Ингредиенты

Для голеней:

• 700 г куриных голеней;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• ½ ч. л. сушёного чеснока;
• 1 яйцо;
• соль, специи по вкусу.

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 200 г сливочного масла;
• ½ ч. л. соли.

Для грибного соуса:

• 200 мл жирных сливок;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г куриного бульона;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Для птитима:

• 250 г птитима;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль по вкусу.

Куриные голени натрите со всех сторон смесью из соли, перца, паприки и сушёного чеснока и оставьте мариноваться.

Просейте пшеничную муку в глубокую ёмкость, добавьте соль и тонкой струйкой вливайте в муку 125 мл ледяную воды с лимонным соком, аккуратно перемешивая. Когда тесто соберётся, выложите его из миски и замесите.

Эластичное, но не липкое тесто соберите в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 1 час. Мягкое сливочное масло размажьте по пищевой плёнке в форме квадрата и охладите. В приготовленное тесто положите квадрат из масла, заверните его в конверт из теста и охладите. Далее раскатывайте и складывайте тесто слоями 10–15 раз, постоянно убирая в холодильник.Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте слоёное тесто, нарежьте его полосками 1.5 см шириной и заверните каждую куриную голень в тесто. Выложите голени на противень или в форму для запекания, смажьте взбитым куриным яйцом и отправьте запекаться на 35–40 мин.

В небольшой кастрюле с толстым дном на среднем разогрейте оливковое масло и обжарьте птитим до золотистой корочки. Залейте румяную пасту 400 мл воды, посолите и варите её под крышкой 12 мин на слабом огне, пока вода полностью не впитается.Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, а лук и чеснок измельчите. Поставьте сковороду с оливковым маслом на средний огонь и обжарьте лук с чесноком до сильного аромата и золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите их 7 мин до мягкости, всыпьте пшеничную муку, перемешайте, влейте бульон и тушите ещё 2 мин.

К содержимому на сковороде отправьте жирные сливки, соль, перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите соус до загустения 7 мин. Для подачи выложите птитим, на него куриную голень и полейте блюдо грибным соусом.

Среда: рецепт куриных рулетиков с ризотто из киноа и брокколи

Среда – это маленькая пятница, а значит на ужин подойдет что-то неординарное и даже изысканное. Ризотто – блюдо итальянской кухни из риса со сливочным вкусом. В современной кулинарии существует множество вариантов ризотто, в том числе из других видов крупы, главное – добиться «кремовой» консистенции и однообразной «текучести» готового блюда.

Ингредиенты

Для куриных рулетиков:

• 600 г куриного филе;
• 150 г сырокопчёного бекона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, специи по вкусу.

Для соуса «Марсала»:

• 100 мл белого полусладкого вина;
• 100 мл куриного бульона;
• 1 лук-шалот (но можно и обычный);
• 30 г сливочного масла:
• 2 зубчика чеснока:
• 2 ст. л. оливкового масла;
• микрозелень, соль, перец по вкусу.

Для ризотто:

• 200 г киноа;
• 50 г пармезана;
• 600 мл куриного бульона (или просто воды);
• 200 г брокколи;
• 1 небольшая луковица (лучше белый лук);
• 1 зубчик чеснока (или сухой измельчённый чеснок);
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец, розмарин и другие итальянские травы по вкусу.

Чеснок и лук измельчите, брокколи нарежьте небольшими кусочками, а пармезан натрите на мелкой тёрке. В сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло, обжарьте лук с чесноком 2–3 мин, добавьте киноа и поджарьте его в течение 1 мин, непрерывно помешивая. Затем налейте в сотейник воду или куриный бульон и варите киноа 20 мин.

Пока варится киноа, отбейте куриное филе через пищевую плёнку, посолите, поперчите и на каждое филе выложите полоску сырокопчёного бекона. Скрутите филе с беконом в рулетики и закрепите зубочистками. На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите куриные рулетики и обжариваете их до золотистой корочки 15 мин.

Пока жарятся рулетики, приготовьте соус «Марсала». Мелко нарежьте лук и чеснок, поджарьте их на сковороде с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла. Затем влейте вино и выпаривайте его 3 мин. Добавьте куриный бульон, соль, перец и помешивая варите соус до загустения. Снимите сковороду с огня и вмешайте в соус сливочное масло.В последние 5 мин приготовления киноа добавьте брокколи и перемешайте. Снимите гарнир с плиты, добавьте соль, специи и ещё раз хорошенько перемешайте.

Для подачи блюда выложите на тарелку ризотто из киноа и брокколи, сверху положите куриные рулетики, полейте соусом и украсьте микрозеленью.

Четверг: рецепт домашнего тартара из тунца с авокадо

Четверг – рыбный день, это все знают. Но просто рыба – это немного скучно, поэтому приготовим тартар – классическое блюдо французской кухни. В классическом виде тартар делают из мелко нарубленного мяса или рыбы, который подают в виде шайбы с яичным желтком посередине. Предлагаем вариацию тартара из тунца.

Ингредиенты

Для тартара:

• 300 г свежего тунца;
• 1 авокадо;
• 1 ст. л. сока лайма;
• 1 пучок свежей кинзы;
• ¼ красного лука;
• ¼ ч. л. кунжутного масла;
• соль, специи по вкусу.

Для чипсов:

• 1 лаваш;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Для имбирного соуса:

• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. мёда;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• ¼ ч. л. соуса шрирача;
• 20 г корня имбиря.

Тушку тунца промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками шириной 0,5 см. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и также нарежьте кубиками. Лук и кинзу измельчите.

В глубокой ёмкости соедините подготовленные авокадо, тунец, кинзу и лук, добавьте кунжутное масло, сок лайма, перец, соль, специи по вкусу и аккуратно перемешайте так, чтобы не деформировать авокадо.

Разогрейте духовку до 200 °С с конвекцией. Лаваш смажьте оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и специями. Нарежьте лаваш небольшими треугольниками, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте сушиться в духовой шкаф до хруста на 7 мин.

Корень имбиря промойте в тёплой воде и натрите на самой мелкой тёрке. В небольшой пиале смешайте рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, мёд, соус шрирача, тёртый имбирь и тщательно перемешайте.

С помощью кондитерского кольца сформируйте блюдо перед подачей. Выложите ложкой небольшое количество тартара из тунца, полейте имбирным соусом, а сверху украсьте чипсами из лаваша.

Статьи по теме:

• 5 интересных идей для вкусного ужина на скорую руку
  https://ok.ru/okhobby/topic/156144706265118
   
• 5 идей для лёгкого ПП-ужина
  https://ok.ru/okhobby/topic/156086300516382
   
• 7 вкусных и недорогих ужинов – готовим вместе с Food.ru
  https://ok.ru/okhobby/topic/156355044319262
   
• 5 интересных идей для тех, кто любит индейку
  https://ok.ru/okhobby/topic/156086397181982
   
• Ризотто с креветками в домашних условиях
  https://ok.ru/okhobby/topic/156364880289822
   

Пятница: рецепт утиной грудки с вишнёвым соусом и картофельным гратеном дофин

Вечер пятницы – это уже настоящий праздник. В этот день нужно приготовить на ужин что-нибудь особенно вкусное. Предлагаем интересное блюдо с необычным сочетанием не только вкусов, но и текстур – утиное филе с золотистой хрустящей корочкой в кисло-сладком вишнёвом соусе с нежным картофельным гратеном на гарнир.

Ингредиенты

Для гратена:

• 500 г картофеля;
• 50 г пармезана;
• 230 мл жирных сливок;
• 1 зубчик чеснока;
• щепотка мускатного ореха;
• соль, специи по вкусу.

Для основного блюда:

• 2 утиные грудки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• соль, перец по вкусу.

Для соуса:

• 250 г вишен без косточки (свежей или замороженной);
• 60 г красного вина;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• ½ ч. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. мёда;
• ¼ ч. л. сухого имбиря;
• соль, перец по вкусу.

Картофель нарежьте тонкими кружочками. Сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите. Разогрейте духовой шкаф до 180 °С в режиме «верх–низ» с конвекцией.

Высыпьте картофель в отдельную ёмкость, залейте сливками, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, добавьте измельчённый чеснок. В форму для запекания выложите картофель слоями, посыпьте сыром и поставьте запекаться в духовку на 30 мин.

Утиное филе выложите на толстой деревянной доске и слегка отбейте. Острым ножом сделайте надрезы на грудке в форме сетки, натрите специями и солью.

На холодную сковороду положите подготовленное утиное филе кожей вниз и поставьте жариться на средний огонь на 8 мин до золотистой корочки. Слейте жир из сковороды, переверните грудки и жарьте мясо ещё 5 мин, добавив чеснок и веточку розмарина.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините вино, свежую вишню, бальзамический уксус, мёд, имбирь, корицу, соль и специи. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите соус 20 мин до загустения. Перелейте содержимое кастрюли в чашу блендера и измельчите соус до однородной консистенции.

Перед подачей блюда нарежьте готовую утиную грудку ломтиками против волокон. На тарелку выложите запечёный картофельный гратен, сверху выложите аккуратно нарезанное филе и полейте тёплым вишнёвым соусом. Украсьте микрозеленью или свежим розмарином.

Полезные советы по приготовлению быстрых ужинов

1. Главный секрет быстрого приготовления блюд – заранее подготовленные продукты. Нарежьте ингредиенты, отварите гарниры и накройте пищевой плёнкой, чтобы пища не впитывала чужеродные ароматы.
2. Киноа в ризотто можно заменить на классический рис.
3. Чтобы слоёное тесто не вздувалось, сделайте насечки ножом или вилкой.
4. При приготовлении слоёного теста не допускайте размягчения масла. Если чувствуете, что масло стало таять – немедленно отправьте тесто в холодильник.

Что вам показалось самым сложным в приготовлении блюд по этим рецептам? А какой у вас любимый рецепт блюда для семейного ужина?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #ужин #ужиндлявсейсемьи #ужины