Предыдущая публикация
Как выбрать кофе
Расскажем, на что обращать внимание при выборе напитка, который делает бодрым утро огромного числа людей в мире.Фото: зёрна кофе в чашке
Виды кофе
Вкус кофе зависит от сорта зёрен, года урожая, степени обжарки и обработки. В зависимости от этих факторов разнится крепость и вкус напитка.Арабика. Самый распространённый и мягкий вид кофе. Он отличается ярким ароматом, умеренной крепостью и мягким вкусом с выраженной кислинкой. Главные экспортёры – Латинская Америка, Индия и Индонезия.
Робуста. Обладает многогранным горьковато-острым вкусом за счёт высокого содержания кофеина. В чистом виде практически не используется, может быть основой кофейного купажа. Больше всего выращивают во Вьетнаме и Конго.
Либерика. Один из самых мягких видов кофе, с многогранной ароматикой. Уровень кофеина низкий. Пьют кофе из зёрен либерики преимущественно в местах произрастания этого сорта. В чистом виде его не продают, он может входить в состав купажа.
Эксцельза. Редкий вид кофе, открытый лишь в ХХ веке. Применяется в купажах, придаёт напитку нотки фруктов.
Фото: ароматный кофе
Сорта кофе
В основном на прилавках магазинов можно встретить два самых распространённых вида кофе – арабика и робуста, но внутри видов различают и много сортов, которые и придают напитку индивидуальности. Чуть ли не главное значение отдаётся региону выращивания и степени обжарки зёрен.Большинство сортов кофе делают на основе арабики или её купажа, чаще всего с робустой (для крепости), реже – с эксцельзой и либерикой (для изысканности). Это объясняется тем, что арабика – самый распространённый вид.
Первыми молоть зёрна кофе и варить их них напиток начали арабы в Йемене XI веке. Изначально его сдабривали пряными специями, а потом начали смешивать с молоком. Первый же кофейный магазин был открыт в XVI веке в Константинополе (Турция).
Сказать, какой сорт самый лучший невозможно, об этом не первый век спорят гурманы всего мира. Каждый выбирает кофе по своим вкусовым предпочтениям. Мокко. Славится насыщенным ароматом и вкусом, бодрящей крепостью и лёгкими древесно-фруктовыми нотами. Согласно легенде, эфиопские пастухи местечка Каффа обратили внимание, что их козы становятся невероятно активны и бодры после выпаса под странными деревьями, которые роняют твёрдые зелёные зёрна.
Попробовав диковинные плоды, пастухи и сами ощутили прилив сил. Легенда – легендой, но известно, что кофейные деревья выращивали ещё в VII веке на территориях современного Йемена.
Йемен Моха. Похож на классический мокко, но у него более кислый вкус. Присутствует ненавязчивый аромат фруктового сада.
Медельин. Базовый сорт арабики, средний по крепости, кислоте и плотности, но с очень мощным ароматом.
Марагоджип. Один из самых крупнозерновых сортов, напитки из него получаются чуть тягучими с карамельным ароматом.
Бразильский бурбон сантос. Изюминка этого бразильского сорта кофе – миндально–шоколадный привкус, тонкий и при этом многогранный аромат. Считается десертным сортом.
Колумбия эксельсо. Купажи кофе на основе колумбия эксельсо популярны в кофейнях всего мира. Вкусом отличаются мягким с приятной кислинкой и естественным ароматом какао.
Типика. Сорт для гурманов-сладкоежек, совсем без горечи. Послевкусие сравнивают с бисквитным печеньем.
Оксака. Кофе этого сорта ценят за орехово-ванильный, чуть сладкий привкус. Выращивается преимущественно в Мексике.
Маракайбо. Уникальный венесуэльский сорт, завоевал сердца кофеманов послевкусием элитного сухого вина.
Антигуа и Кобано. Гватемальский сорт кофе с выраженной крепостью и кислым послевкусием, которое достигается благодаря глубокой обжарке зёрен.
Эль Сальвадор Чалатенанго. Элитный сорт с нотами марципана. Выращивается в Сальвадоре в малых количествах и экспортируется в незначительных количествах в самые дорогие рестораны мира.
Вам также может быть интересно:
- Как испечь булочки с корицей: классический рецепт
- Как выбрать соковыжималку
- Как приготовить десерты с орехами: 5 лучших рецептов
- Может ли крупа испортиться: как понять и что с ней делать
- 8 гаджетов, которые помогут на кухне
Фото: зёрна разной степени обжарки
Способ обработки зёрен
Если вы любите фруктовые ароматы и такое же послевкусие, то остановите выбор на натуральном сухом методе обработки. Плоды сушат естественным способом на солнце, сохраняя природную ароматику зёрен.Любителям терпких кисловатых напитков подойдёт кофе, на упаковке которого указано, что зёрна предварительно были помыты.
Сладкоежки оценят обработку «хани»: зёрна моют, используя ограниченное количество воды, за счёт чего плоды приобретают сладковатый привкус. При сушке кофейные зёрна не теряют сладость, у них появляется медовый оттенок и небольшая липкость.
Для ценителей изысканного глубокого вкуса отличным выбором станет кофе, который прошёл обработку «вет–халл». Обычно её используют в экваториальных странах, где натуральная ферментация зёрен происходит стремительно из-за жаркого климата страны. Отличить этот кофе можно по необычному голубоватому оттенку. Особенность этого метода в том, что зёрнам не дают «отдохнуть» после быстрой сушки и сразу снимают с них пачмент – тонкую пергаментную оболочку. Зёрна приобретают голубоватый оттенок и изысканный древесно-острый привкус.
Термическая обработка оказывает большое влияние на вкус продукта. Обжарка бывает четырёх видов: высшая, тёмная, средняя и светлая.
Для высшей, самой глубокой и высокотемпературной обжарки, характерен почти чёрный цвет зёрен и полное отсутствие кислинки. Такую обжарку предпочитают в Италии и Франции.
Для тёмной обжарки используют как правило зёрна не высшего качества, их жарят при высоких температурах. Во вкусе кофе проявляется оттенок жжённого сахара.
Средняя обжарка придает кофе цвет скорлупы молодого фундука. Это прекрасный выбор для ценителей бодрящего напитка. Есть и приятная горчинка, и достаточное количество кофеина, и оттенки какао в послевкусии.
Светлая: кофе обжаривают при низких температурах долго и бережно, сохраняя природный аромат фруктов с ненавязчивой кислинкой. Отборные зёрна высокого качества не будут шоколадных оттенков, ориентируйтесь на оливковый оттенок или кофе с молоком.
Фото: кофейные зёрна молочного цвета
Степень помола
Степень помола обычно указывают на упаковке кофе:- Сoarse grind – грубый: фракция крупинок каменной засолочной соли.
- Medium grind – средний: похож на речной песок, в котором есть крупинки разных размеров, но меньше каменной соли.
- Fine espresso grind – средне-тонкий помол для кофеварок эспрессо, напоминает мелкие песчинки.
- Fine grind – мелкий, как соль Экстра.
- Pulverized – сверхтонкий помол: фракция почти пудры или муки.
Мелкий помол по фракции похож на песок – он идеален для приготовления в турке.
Для приготовления в гейзерной кофеварке или кофемашине предпочтителен кофе среднего помола. Он хорошо вываривается и становится невероятно ароматным и насыщенным по вкусу.
Самый же крупный помол, как правило, рассчитан на варку во френч-прессе.
Фото: обращайте внимание на степень помола
Что ещё нужно знать при выборе кофе
- Если на упаковке написано «арабика», значит это чистый кофе этого вида без примесей. Другие слова рядом с «арабика» расскажут о купаже. Визуально арабику можно отличить по плодам овальной формы и характерному зигзагу в середине половинки зерна.
- Качественный молотый кофе в герметичных упаковках сложнее купить, чем в зёрнах. Главный показатель качественного молотого кофе: надёжный производитель и максимально полная информация на упаковке – сорт кофе, год сбора урожая и выпуска продукции, страна производителя, степени обжарки и помола.
- Выбирая кофе в зёрнах, отдавайте предпочтение неповреждённым плодам матового цвета. Глянцевый блеск кофе появляется при выделении масла, что говорит о нарушении технологии обжарки или неправильной транспортировке и хранении на складе.
- Если вам разрешили в магазине понюхать зёрна перед покупкой, обязательно сделайте это. Они не должны пахнуть горелым, пластиком, мхом, сыростью и другими запахами, не связанными с кофейнымм зёрнами. Плоды не должны быть блёклыми (если на их упаковке не указано, что это слабый метод обжарки).
- Кофе одного и того же сорта может отличаться по вкусу – это объясняется погодными условиями года сбора урожая и регионом страны. Именно поэтому особое доверие вызывают производители, которые ставят на упаковке отметку о точной географической локации плантации.
- Свежесть и хорошее качество кофе проверяют методом блуминг. Возьмите щепотку молотого кофе и капните на неё горячей воды. Чем быстрее из сухих зёрен выделяется углекислый газ, тем крепче будет «пенная шапочка». Она и есть показатель качества и свежести.
Скажите, какой кофе любите вы и какому сорту отдаёте предпочтение?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #кулинарныерецепты #коферецепты #рецептынакаждыйдень
Следующая публикация
Комментарии 204
Во-первых, в русском языке слово "кофе" традиционно считается мужского рода. Это правило закреплено исторически и подтверждается лингвистикой. Во-вторых, в разговорной речи допустимо употребление среднего рода, но в официальной и письменной речи лучше придерживаться мужского рода.