Хобби в ОК

Как приготовить запечённые роллы Они популярны благодаря хрустящей корочке и нежным сырным шапочкам. Рассказываем, как приготовить вкусные запечённые роллы. Следите за тем, чтобы корочка стала румяной Роллы запекают под фольгой в духовке при температуре 180 °C от 5 до 10 мин. Чтобы корочка стала румяной, фольгу снимают за 2 мин до готовности. Сыр, плавясь, придаёт роллам нежный сливочный вкус, а яркие ноты специального японского майонеза делают блюдо пикантно-острым. Роллы перед запеканием можно также пожарить во фритюре. Для таких видов приготовления подходят роллы, листы нори в которых завёрнуты внутрь рисовой оболочки. Дело в том, что водоросли очень тонкие и нежные, потому быстро горят, да и хрустящая панировка на них ложится плохо. Приготовьте японский майонез Начинки роллов могут быть самыми разными: морепродукты, рыба, курица, овощи и даже омлет. Главный секрет кроется именно в соусе и сырной шапочке. Если вы хотите приготовить дома роллы ресторанного качества, обычным майонезом и любым сыром обойтись не удастся. Важнейший из ингредиентов – соус спайси, который готовится из специального «японского майонеза», острой заправки и икры тобико. Нередко можно встретить роллы с альтернативной «шапочкой» из сливочного сыра. Чтобы приготовить майонез тамаго-но-моно, вам понадобится 1 стакан соевого масла, 3 куриных яйца, 50 г белой пасты мисо, 1 ч. л. рисового уксуса, 1 лимон юзу, 1 ч. л. молотого белого перца, соль. Не пугайтесь сразу незнакомых названий, все эти ингредиенты можно сейчас купить в большинстве супермаркетов, в которых есть отделы японской гастрономии. Можно приготовить и адаптированный тамаго-но-моно, чуть заменив аналогами все ингредиенты, кроме одного – белой пасты мисо. Это центральный ингредиент тамаго-но-моно. Мисо бывает двух видов: красная и белая. Для белого соуса нужна паста соответствующего цвета. Адаптированный вариант тамаго-но-моно: 1 стакан оливкового или кунжутного масла, 3 желтка куриных яиц, 50 г белой пасты мисо, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 лайм, 1 ч. л. смеси трёх перцев (белый, красный, черный), васаби и соль. В чистом виде «японский майонез» в запечённые роллы не идёт, он служит лишь основой соуса спайси. Готовится соус буквально за пару минут, нужно просто перемешать ингредиенты: 5 ст. л. тамаго-но-моно, 50 г икры летучей рыбы или тобико, 15 мл соевого соуса, острая приправа Кимчи, 3 ст. л. сливочного сыра – для шапочки запечённых роллов. --- Вам также может быть интересно: • Как приготовить котлеты из креветок • Как приготовить куриные сердечки с разными соусами • Тёплый салат с говяжьей печенью • Как приготовить роллы Калифорния • 10 известных поваров мира и их коронные блюда --- Решите, какие именно роллы сделать Одни из самых популярных роллов: Филадельфия, Калифорния и Темпура. Запекают их примерно одинаково, а вот состав самих роллов отличается. Состав Филадельфии: рис для суши, слабосолёная сёмга, огурец, авокадо, сливочный сыр, нори. Основное отличие: сливочный сыр и жирная красная рыба внутри. Особенность запекания – шапочка из сливочного соуса или сыра. Состав Калифорнии: рис для суши, крабовые палочки, икра тобико, авокадо, огурец, нори. Основное отличие: сладковатый привкус за счёт крабового мяса. Особенность запекания – различные соусы от спайси до терияки. Состав Темпура: рис для суши, креветки темпура, сливочный сыр, авокадо, огурец, нори. Основное отличие: жаренные креветки темпура, которые придают роллам особенный хруст и яркий контраст с нежной текстурой сыра. Особенность запекания – большое количество запечённых соуса и сыра. Важные советы 1. Подавать запечённые и горячие роллы необходимо только горячими, в процессе остывания они теряют вкусовые качества, а нори становится резиновым. Поэтому готовить роллы заранее не рекомендуется. 2. Идеальный вариант – приготовить запечённые роллы на верхнем уровне духовки в режиме «верхний гриль». Разогревать заранее духовой шкаф не следует. 3. Можно подать роллы не только с классическим трио (васаби, соевый соус и маринованный имбирь), но и с салатом из водорослей «Чука» с перцем или «Кейсо» с ореховым соусом. 4. Традиционно при приготовлении роллов используют сыр «Филадельфия», но его можно заменить любым мягким сливочным сыром, а для пикантности присыпать ещё и пармезаном. --- А вы любите запечённые роллы? Готовите их дома? --- #кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #роллырецепт #ужинрецепт #обедрецепт