Предыдущая публикация
Какие приправы выбрать, чтобы улучшить вкус курицы и индейки
Для маринада, жарки и тушения.Приправы, то есть специи, соусы и пряности, сделают мясо птицы нежнее и ароматнее. Какие классические и оригинальные варианты стоит попробовать?
Если вы хотите получить нежный и мягкий вкус при варке, запекании и тушении, отдавайте предпочтение приправам целиком, перцу горошком, долькам чеснока, бутонам горчицы, веточкам розмарина и зонтикам укропа.
Если любите яркие и даже резкие вкусы, кладите измельчённые, толчёные или молотые приправы. Чтобы они были особенно ароматными, измельчите их непосредственно перед приготовлением птицы.
Для запечённой птицы можно использовать соус барбекю, чесночный, горчичный, сладкий чили.
Как вариант, сочетайте разные вкусовые оттенки в соусе или птице: например, знаменитые крылышки в остром соусе баффало с табаско и чили подают с соусом из голубого сыра.
Если вы тушите мясо в соусе, можно выбрать как острый чесночный или перечный, так и нежный сливочный.
Смесь для птицы. В состав универсальной приправы обычно входят в разных сочетаниях красный перец, кориандр, имбирь, куркума, соль и сушёные овощи: чеснок, лук, цикорий. В смеси для жарки и запекания иногда входит мука или крахмал, они обеспечивают блюду золотистую корочку. Эти ингредиенты можно добавить и самостоятельно, а потом тщательно перемешать смесь.
Смесь для крылышек – как правило, более острая и ароматная, чем просто смесь для курицы. Может включать копчёную паприку, медовый ароматизатор, измельчённые томаты или куркуму для золотистого цвета.
Ароматное масло – во время жарки специи могут пригорать. Эту проблему решит ароматное масло с чесноком, розмарином или острым перцем. Его можно купить готовым или приготовить дома: прогреть оливковое или подсолнечное масло с пряностями и дать настояться, а затем – процедить. На таком масле можно жарить мясо или смазывать его перед запеканием.
Какие пряности считают классическими
Классические добавки для птицы – лук, укроп, чеснок, чабрец, перец чёрный и белый, паприка, розмарин. Необычные – бадьян и корица. В супы из курицы или индейки также кладут петрушку и укроп.Если вы хотите получить нежный и мягкий вкус при варке, запекании и тушении, отдавайте предпочтение приправам целиком, перцу горошком, долькам чеснока, бутонам горчицы, веточкам розмарина и зонтикам укропа.
Если любите яркие и даже резкие вкусы, кладите измельчённые, толчёные или молотые приправы. Чтобы они были особенно ароматными, измельчите их непосредственно перед приготовлением птицы.
Вам также может быть интересно:
- Как выбрать муку и какая она бывает
- Как приготовить куриные сердечки с разными соусами
- Тёплый салат с говяжьей печенью
- Сколько калорий в самых популярных овощах
- Чем бигос отличается от солянки
Какие приправы выбрать для маринада
Мясо курицы и индейки маринуют, чтобы сделать его мягче. Если в случае с нежной и жирной мякотью бедра это опционально, то сухое мясо грудки лучше предварительно замариновать. Для этого подойдут:- жидкий мёд в сочетании с горчицей или соевым соусом;
- соки цитрусовых, апельсина или лимона;
- оливковое масло с солью и чесноком;
- кефир.
Какие соусы использовать для птицы
Дополнительные вкусовые оттенки блюдам из индейки и курицы придадут соусы. Если вы подаёте острый и пряный соус отдельно, саму птицу приготовьте с минимумом приправ – достаточно соли и перца, иначе вкус может получиться раздражающим.Для запечённой птицы можно использовать соус барбекю, чесночный, горчичный, сладкий чили.
Как вариант, сочетайте разные вкусовые оттенки в соусе или птице: например, знаменитые крылышки в остром соусе баффало с табаско и чили подают с соусом из голубого сыра.
Если вы тушите мясо в соусе, можно выбрать как острый чесночный или перечный, так и нежный сливочный.
Какие комплексные приправы подойдут
Карри – это не определённая специя, а микс из четырёх и более компонентов. Четыре обязательные – кориандр, куркума, фенугрек и красный перец. Остальных может быть до 20, например, в резкий восточноевропейский карри дополнительно кладут гвоздику, белый перец и мускатный орех, а в более мягкий восточноевропейский – имбирь, чёрный перец, гвоздику и корицу.Смесь для птицы. В состав универсальной приправы обычно входят в разных сочетаниях красный перец, кориандр, имбирь, куркума, соль и сушёные овощи: чеснок, лук, цикорий. В смеси для жарки и запекания иногда входит мука или крахмал, они обеспечивают блюду золотистую корочку. Эти ингредиенты можно добавить и самостоятельно, а потом тщательно перемешать смесь.
Смесь для крылышек – как правило, более острая и ароматная, чем просто смесь для курицы. Может включать копчёную паприку, медовый ароматизатор, измельчённые томаты или куркуму для золотистого цвета.
Ароматное масло – во время жарки специи могут пригорать. Эту проблему решит ароматное масло с чесноком, розмарином или острым перцем. Его можно купить готовым или приготовить дома: прогреть оливковое или подсолнечное масло с пряностями и дать настояться, а затем – процедить. На таком масле можно жарить мясо или смазывать его перед запеканием.
А с какими приправами вы готовите курицу и индейку?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #мясорецепт #соусрецепт #рыбарецепт
Следующая публикация
Комментарии 4