Предыдущая публикация
Главные секреты вкусной выпечки: гид по основным видам теста
Как избежать ошибок.Фото: многим приготовление выпечки приносит удовольствие
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.
Вкус и внешний вид кексов, печенья или эклеров часто зависит от сущих нюансов: температуры продуктов или порядка их смешивания. Раскрываем главные секреты сладкой выпечки.
Вкус и внешний вид кексов, печенья или эклеров часто зависит от сущих нюансов: температуры продуктов или порядка их смешивания. Раскрываем главные секреты сладкой выпечки.
Какие секреты бисквитного теста важно знать
Из бисквитного теста получается нежная пористая основа для тортов, рулетов и пирожных. Если не соблюдать технологию, бисквит не поднимется или быстро осядет. Что важно учесть?- Классические пропорции бисквита: 30 г муки и 30 г сахара на одно яйцо среднего размера.
- В бисквит не добавляют соду или разрыхлитель, тесто получается пышным за счёт того, что вы взбиваете ингредиенты.
- Яйца обязательно разделите на желтки и белки, и те, и другие взбивайте с сахаром.
- Муку просейте и добавляйте к сладкой яичной смеси постепенно, аккуратно перемешивая.
- Чтобы тесто не прилипло к форме, сделайте так называемую «французскую рубашку»: смажьте стенки формы холодным сливочным маслом и присыпьте мукой.
- Ставьте бисквит только в хорошо разогретую до 200℃ духовку и выпекайте примерно 20 мин. Не открывайте духовку раньше, иначе тесто осядет.
- Готовый бисквит 10 мин остужайте в форме, а затем на решётке.
- Если готовите торт с кремом, остудите коржи, заверните в пищевую плёнку и дайте постоять 8-12 ч. Если смазать кремом свежие коржи, тесто размокнет.
Вам также может быть интересно:
- Как правильно приготовить карамельный соус
- Как выбрать муку и какая она бывает
- Как испечь берлинское пирожное: классический рецепт
- Как оформить блюда для детей
- 7 причин, по которым у вас не получаются сырники
Какие секреты кексового теста важно знать
Кексовое тесто – сладкое, пышное и рассыпчатое. Из него пекут как маленькие изделия, так и большие. В кексовое тесто часто добавляют изюм, орехи, кусочки фруктов. Если не соблюдать технологию, кекс получится клёклым, плохо пропечётся, а при разрезании из него будет сочиться масло. Какие правила важно соблюдать?- Классические пропорции кексового теста: равное количество масла, сахара, муки и яиц. Среднее яйцо весит 50 г, поэтому на 2 яйца нужно по 100 г муки, сахара и сливочного масла.
- Кексовое тесто достаточно тяжёлое, поэтому в него добавляют разрыхлитель, в пропорциях 0,5 ч. л. на 200 г муки.
- Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому за несколько часов до приготовления достаньте из холодильника масло и яйца.
- Масло должно стать мягким, как крем, но не жидким. Взбивайте его с сахаром до полного растворения.
- Яйца добавляйте по одному и взбивайте массу каждый раз, пока не станет однородной.
- Выпекайте кекс в форме, застеленной бумагой для выпечки, в разогретой духовке при температуре 180℃.
- Если печёте кекс с фруктами, выкладывайте кусочки сверху на тесто, а сухофрукты в готовое тесто в самом конце.
- Кексы можно ароматизировать с помощью цедры, кофе, ликёров или крепкого алкоголя. Во время выпечки пары алкоголя выветриваются. Пропитывать готовое блюдо сиропом с алкоголем можно лишь в том случае, если десерт не будут есть дети или беременные.
Фото: при приготовлении выпечки важно следовать рецепту
Какие секреты заварного теста важно знать
Изделия из заварного теста – воздушные, полые внутри. Их используют для профитролей и эклеров. Если неправильно приготовить тесто, оно не поднимется или быстро опадёт, поэтому изделия нельзя будет нафаршировать. Какие секреты важно знать?- Классические пропорции заварного теста: 200 г муки, 5 больших яиц, 100 г сливочного масла, 180 мл воды, соль.
- Масло и соль необходимо довести до кипения, а муку просеять как следует и высыпать в кипящую смесь одним махом.
- Тесто нужно перемешать и подержать на огне минуту, чтобы получился плотный упругий комок.
- Тесто важно остудить до комнатной температуры или чуть выше, а лишь потом добавлять яйца, чтобы белок не свернулся.
- Яйца предварительно слегка взболтайте и добавляйте понемногу, каждый раз вымешивая.
- Обязательно оставляйте место между заготовками, выкладывая их на противень: во время выпечки тесто сильно увеличивается в объёме и изделия могут слипнуться.
- Ставьте будущие эклеры или профитроли только в разогретую духовку, первые 10 мин пеките при температуре 210℃, чтобы тесто хорошо поднялось. Снизьте температуру, чтобы эклеры не подгорели, до 180℃, и пеките ещё 35 мин.
- Дождитесь, пока заготовки полностью остынут, и только потом наполняйте их. Поскольку само тесто несладкое, начинка может быть как сладкая (крем или творог), так и сытная: например, паштет из печени, творожный сыр, красная рыба.
Какие секреты рубленого теста важно знать
Рубленое тесто – быстрая, хотя и не такая воздушная альтернатива слоёному тесту. Из него делают пироги с заливками, киши и тарталетки. Если тесто сделать неправильно, изделия получатся слишком плотными, а масло будет вытекать. Что важно знать?- Классические пропорции несладкого рубленого теста: две части муки, одна часть сливочного масла и соль. Иногда в рецепт входит холодная вода, 2 ст. л. на каждые 100 г муки. Помимо несладкого существует рецепт сладкого теста: на 200 г муки нужно 100 г сливочного масла, 50 г сахара, одно яйцо и соль. Тесто может быть творожным: на 100 г муки берут по 100 г жирного творога и сливочного масла, соль и желток.
- В рубленое тесто не кладут разрыхлитель, оно поднимается за счёт масла.
- Все ингредиенты должны быть только что из холодильника. Масло предварительно нужно порезать на кубики.
- Ингредиенты смешивают в кухонном комбайне, пока тесто не слипнется в комок, и тут же выключают.
- Тесто важно охладить в холодильнике 30-40 мин.
- Если тесто используют для пирога с жидкой начинкой, основу нужно пропечь отдельно 20 мин в разогретой до 180℃ духовке, затем вылить начинку и готовить ещё 40 мин.
Фото: хорошо раскатывайте тесто
Какие секреты песочного теста важно знать
Из песочного теста делают сладкое печенье, пирожные-корзиночки, глазированные полоски. При нарушении технологии тесто получается не рассыпчатым, а твёрдым, или слишком масляным и жирным. Что учесть при приготовлении?- Классические пропорции песочного теста: 335 г муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 130 г сахара, соль.
- В тесто добавляют смешанный с мукой разрыхлитель, на приведённые выше пропорции будет нужна 1 ч. л.
- Сахар для теста берите мелкий или измельчите его в кофемолке, чтобы получилась сахарная пудра.
- Масло должно быть комнатной температуры, консистенции крема, но не жидкое. Температура яиц должна быть такая же, как у масла, поэтому достаньте их из холодильника за час до приготовления теста.
- Смешивайте тесто как можно быстрее: сначала взбейте все ингредиенты, кроме муки, затем всыпьте её и быстро замесите тесто. Как только крошки слипнутся в комок, прекратите перемешивать, иначе тесто получится слишком плотным, а изделия из него – грубыми и жёсткими.
- Поместите готовое тесто в холодильник на 20 мин, чтобы оно стало эластичнее.
- Раскатывайте тесто как можно быстрее, чтобы оно не успело нагреться. Если это произошло, поместите заготовки в холодильник на 20 мин.
- Выпекайте печенье или корзиночки в хорошо разогретой до 200℃ духовке, чтобы масло не вытекало.
- Вынимайте изделия, когда они станут золотистыми, не дожидаясь коричневого цвета.
А какое тесто хуже всего получается у вас?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #выпечкарецепт #десертрецепты #тесторецепт
Следующая публикация
Комментарии 2