Предыдущая публикация
Как сварить наваристый бульон
Бульон – самостоятельное блюдо, база для супов, гарниров, соусов. От того, насколько наваристым, ароматным будет бульон, зависит вкус блюд.Фото: наваристый аппетитный бульон
Казалось бы, что тут сложного – кинул в воду курицу или мясо и специи, и он готов – но не всё так просто. Расскажем секреты приготовления вкусного бульона.
Выберете мозговые кости и кости с мясом
Для мясного бульона лучше всего использовать мозговые и кости с остатками мяса, например, говяжьи, телячьи или свиные голяшки. Для куриного бульона – целую курицу или её части (каркасы, окорочка, грудки).
Если использовать костный мозг или кости с суставами, бульон получится более насыщенным за счёт коллагена, который при варке превращается в желатин.
Для куриного бульона используйте домашнюю курицу или суповые наборы – они дают более насыщенный вкус, чем бройлеры или чистое филе.
Предварительно обжарьте кости
Благодаря предварительному обжариванию костей или мяса перед варкой бульон получится насыщенным, у него будет красивый золотистый цвет.
Варите на медленном огне
Бульон должен вариться на медленном огне – при сильном кипении бульон мутнеет и теряет аромат. Оптимально держать температуру на уровне лёгкого «бульканья».
Снимайте пену
Важно снимать пену, которая образуется в первые минуты после закипания – благодаря этому бульон будет чистым и прозрачным.
Варите долго
Чтобы бульон получился наваристым, его нужно варить 3-4 ч – мясной и 1,5-2 ч – куриный.
Добавьте овощи
Добавьте в бульон лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Луковицу можно класть в шелухе. Овощи стоит класть крупными кусками, чтобы они сильно не разварились. Добавляйте овощи после того, как снимите пену – это примерно через 30 мин после начала варки.
Закиньте приправы и специи
Специи добавляют на финальном этапе варки. Самые популярные: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, чеснок и веточки ароматных трав (петрушки, кинзы, базилика). Не переусердствуйте, чтобы не забить вкус мяса.
Соль лучше добавлять в конце, чтобы не пересолить бульон, так как он может увариться в процессе готовки.
Выберете мозговые кости и кости с мясом
Для мясного бульона лучше всего использовать мозговые и кости с остатками мяса, например, говяжьи, телячьи или свиные голяшки. Для куриного бульона – целую курицу или её части (каркасы, окорочка, грудки).
Если использовать костный мозг или кости с суставами, бульон получится более насыщенным за счёт коллагена, который при варке превращается в желатин.
Для куриного бульона используйте домашнюю курицу или суповые наборы – они дают более насыщенный вкус, чем бройлеры или чистое филе.
Предварительно обжарьте кости
Благодаря предварительному обжариванию костей или мяса перед варкой бульон получится насыщенным, у него будет красивый золотистый цвет.
Варите на медленном огне
Бульон должен вариться на медленном огне – при сильном кипении бульон мутнеет и теряет аромат. Оптимально держать температуру на уровне лёгкого «бульканья».
Снимайте пену
Важно снимать пену, которая образуется в первые минуты после закипания – благодаря этому бульон будет чистым и прозрачным.
Варите долго
Чтобы бульон получился наваристым, его нужно варить 3-4 ч – мясной и 1,5-2 ч – куриный.
Добавьте овощи
Добавьте в бульон лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Луковицу можно класть в шелухе. Овощи стоит класть крупными кусками, чтобы они сильно не разварились. Добавляйте овощи после того, как снимите пену – это примерно через 30 мин после начала варки.
Закиньте приправы и специи
Специи добавляют на финальном этапе варки. Самые популярные: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, чеснок и веточки ароматных трав (петрушки, кинзы, базилика). Не переусердствуйте, чтобы не забить вкус мяса.
Соль лучше добавлять в конце, чтобы не пересолить бульон, так как он может увариться в процессе готовки.
Фото: бульон должен получиться прозрачным
Процедите бульон
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких частиц костей, овощей и приправ. Это сделает его ещё более прозрачным и чистым.
Удалите жир
Если хотите избавиться от излишков жира, охладите бульон в холодильнике. Жир соберётся на поверхности и застынет, его будет легко убрать. Сам жир не выкидывайте, а заморозьте, на нём можно будет приготовить соус.
Заморозьте лишнее
Если сварили много бульона, его можно заморозить в порционных контейнерах или пакетах. Позже можно будет быстро приготовить суп.
Рыба
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мелких частиц костей, овощей и приправ. Это сделает его ещё более прозрачным и чистым.
Удалите жир
Если хотите избавиться от излишков жира, охладите бульон в холодильнике. Жир соберётся на поверхности и застынет, его будет легко убрать. Сам жир не выкидывайте, а заморозьте, на нём можно будет приготовить соус.
Заморозьте лишнее
Если сварили много бульона, его можно заморозить в порционных контейнерах или пакетах. Позже можно будет быстро приготовить суп.
Вам также может быть интересно:
- Сытные блюда из перловки, от простых до необычных: 5 идей
- Как приготовить тыквенный суп
- Чем полезен костный бульон
- Холодец: как сделать его вкуснее
- Как приготовить заливное: 5 идей
Из чего можно сварить наваристый бульон
Мясо и кости- Говядина. Говяжьи мозговые кости, рёбра, голяшки и хвосты – отличная база для наваристого бульона. Они богаты коллагеном, который придаёт бульону густоту, питательность, насыщенный и глубокий вкус.
- Свинина. Свиные голяшки, рёбрышки, а также кости с суставами делают бульон плотным и жирным. Свиной бульон подходит для азиатских супов и подливок.
- Курица. Для куриного бульона можно использовать целую тушку, каркас, спинки, крылья и ножки. При варке домашней курицы будет более насыщенный бульон, чем при варке бройлера.
- Баранина. Бараньи рёбра, лопатки и шейки подойдут для приготовления бульона с ярким вкусом. Баранину нужно тщательно подготовить, чтобы не было лишнего запаха.
- Индейка. Мясо индейки также может стать отличной основой для бульона. Лучше использовать ножки, каркас или крылья.
- Утка или гусь. У этих птиц достаточно жирное мясо, что делает бульон особенно наваристым и ароматным. Лучше использовать крылья, шею и каркас.
- Перепела. Перепелиные тушки или кости дают нежный, но наваристый бульон. Чаще всего перепелиный бульон готовят для диетических или детских блюд.
- Дичь. Зайчатина, фазан, утка дикая – у бульона будет яркий вкус, особенно если перед варкой обжарить мясо и чуть подержать в разогретой духовке.
Рыба
- Белая рыба. Для рыбного бульона подойдут кости, головы и хвосты трески, судака, палтуса, хека, морского окуня. Рыбный бульон обычно варится быстрее, чем мясной, у него лёгкая консистенция.
- Красная рыба. Подойдут кости, головы и обрезки лосося, сёмги, форели. Такая рыба идеально подходит для рыбных супов и соусов.
- Креветки, крабы, мидии. Из панцирей креветок, клешней крабов и раков можно сварить ароматный и насыщенный бульон для блюд с морепродуктами, например, ризотто или паэлью.
- Мидии и другие моллюски. Их раковины и сок, выделяемый при варке, придают бульону глубокий вкус.
- Сушёные грибы. Белые грибы, лисички, шампиньоны и вёшенки в сушёном виде могут стать отличной основой для вкусного бульона.
- Свежие грибы. Можно использовать и свежие грибы, но бульон будет менее насыщенным. Часто свежие грибы добавляют, чтобы придать ненавязчивый аромат овощным или мясным бульонам.
- Корнеплоды. Морковь, пастернак, корень петрушки, сельдерей (корневой и стеблевой), репа и лук-порей придают бульону сладость. Можно добавлять и к мясным бульонам.
- Томаты. Используют для приготовления овощных или рыбных бульонов. Придают кислинку.
- Картофель. Может слегка загустить бульон.
- Специи и травы. Лавровый лист, петрушка, укроп, тимьян, гвоздика, перец горошком усилят аромат бульона.
А вы на чём варите бульон?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #кулинарныерецепты #супрецепт #супырецепты #рецептынакаждыйдень
Следующая публикация
Комментарии 1