Предыдущая публикация
Как приготовить куриный стейк в технике су-вид
Вкусное и необычное блюдо, в котором остаётся больше полезных веществ, чем при обычной варке или жарке.Фото: куриный стейк су-вид
Су-вид – это способ приготовления мяса или рыбы в вакууме при низкой температуре. Мясо, приготовленное в технике су-вид, сохраняет больше питательных веществ и обладает ярким и насыщенным вкусом.
Sous vide с французского языка дословно переводится как «под вакуумом». Изобрел эту технику французский шеф-повар Жорж Пралюс совсем недавно – в 1974 году. Именно эта технология позволяет сохранять при готовке питательный мясной жир и исключает риск пересушить мясо. Единственный, пожалуй, минус этого метода – время готовки. Здесь придётся запастись терпением, но, поверьте, оно того стоит.
В технике су-вид очень важно время готовки и температура, при которой готовится мясо. Эти нюансы должны быть выверены до мелочей, чтобы результат получился идеальным. Зато, когда время и температура будут чётко определены, ошибка будет невозможна – мясо, приготовленное в технике су-вид, всегда получается одинаково хорошо, вне зависимости от внешних факторов.
Ещё один несомненный плюс су-вид – такое мясо можно хранить дольше, чем приготовленное обычным способом, из-за герметичной вакуумной упаковки. Воздух туда не проникает, и мясо может пролежать в холодильнике целую неделю, а в морозилке и того дольше.
Также техника су-вид придётся по душе всем, кто не любит мыть посуду – после готовки не останется грязная жирная сковорода, вам всего лишь надо будет слить воду из кастрюли.
Вымойте мясо и тщательно просушите. Оберните стейк пищевой плёнкой или поместите в пакет и удалите из него воздух. Вручную вакуум создать невозможно – скорее всего, немного воздуха в пакете всё же останется, и это критично для готовки, так что лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком. Если вакуумного упаковщика всё же нет, а попробовать су-вид всё же хочется, постарайтесь выдавить из пакета весь воздух. Не должно быть и отверстий, куда гипотетически в процессе приготовления может затечь вода.
Приготовьте мясо
В большой кастрюле немного разогрейте воду на медленном огне – воды должно быть много, пусть даже слишком – так удобнее отслеживать температуру. В кастрюлю поместите вакуумированное мясо и варите 1 ч. С помощью градусника отслеживайте температуру – она не должна подниматься выше 70 °С, то есть, вода не должна закипать – за этим надо внимательно следить.
Подайте стейк
Перед подачей стейки, приготовленные в технике су-вид, чаще всего дополнительно обжаривают на сковороде, так как сваренные в вакууме, они выглядят не слишком привлекательно. Обжаривайте мясо пару минут – буквально до появления аппетитной корочки, так как внутри мясо уже готово, и сделать это надо только ради эстетики и аппетита. В конце обжарки посыпьте мясо любимыми специями и посолите.
Sous vide с французского языка дословно переводится как «под вакуумом». Изобрел эту технику французский шеф-повар Жорж Пралюс совсем недавно – в 1974 году. Именно эта технология позволяет сохранять при готовке питательный мясной жир и исключает риск пересушить мясо. Единственный, пожалуй, минус этого метода – время готовки. Здесь придётся запастись терпением, но, поверьте, оно того стоит.
В технике су-вид очень важно время готовки и температура, при которой готовится мясо. Эти нюансы должны быть выверены до мелочей, чтобы результат получился идеальным. Зато, когда время и температура будут чётко определены, ошибка будет невозможна – мясо, приготовленное в технике су-вид, всегда получается одинаково хорошо, вне зависимости от внешних факторов.
Ещё один несомненный плюс су-вид – такое мясо можно хранить дольше, чем приготовленное обычным способом, из-за герметичной вакуумной упаковки. Воздух туда не проникает, и мясо может пролежать в холодильнике целую неделю, а в морозилке и того дольше.
Также техника су-вид придётся по душе всем, кто не любит мыть посуду – после готовки не останется грязная жирная сковорода, вам всего лишь надо будет слить воду из кастрюли.
Как приготовить курицу методом су-вид
Что вам понадобится:- куриный стейк;
- пищевая плёнка или пластиковый пакет для су-вид;
- вакуумный упаковщик;
- термометр;
- кастрюля.
Вымойте мясо и тщательно просушите. Оберните стейк пищевой плёнкой или поместите в пакет и удалите из него воздух. Вручную вакуум создать невозможно – скорее всего, немного воздуха в пакете всё же останется, и это критично для готовки, так что лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком. Если вакуумного упаковщика всё же нет, а попробовать су-вид всё же хочется, постарайтесь выдавить из пакета весь воздух. Не должно быть и отверстий, куда гипотетически в процессе приготовления может затечь вода.
Приготовьте мясо
В большой кастрюле немного разогрейте воду на медленном огне – воды должно быть много, пусть даже слишком – так удобнее отслеживать температуру. В кастрюлю поместите вакуумированное мясо и варите 1 ч. С помощью градусника отслеживайте температуру – она не должна подниматься выше 70 °С, то есть, вода не должна закипать – за этим надо внимательно следить.
Подайте стейк
Перед подачей стейки, приготовленные в технике су-вид, чаще всего дополнительно обжаривают на сковороде, так как сваренные в вакууме, они выглядят не слишком привлекательно. Обжаривайте мясо пару минут – буквально до появления аппетитной корочки, так как внутри мясо уже готово, и сделать это надо только ради эстетики и аппетита. В конце обжарки посыпьте мясо любимыми специями и посолите.
Статьи по теме:
- 5 идей для лёгкого ПП-ужина
- Готовим ПП-обед на основе куриной грудки
- Курица карри с рисом: популярный рецепт
- 5 недорогих и вкусных салатов из куриного филе
- Что быстро приготовить из куриных окорочков
Полезные советы, как приготовить куриный стейк в технике су-вид
- Вакуумная упаковка для мяса должна быть качественной – лучше всего подойдут специальные пакеты для приготовления су-вид – они не рвутся, не открываются в случайный момент, а главное, пластик в них нетоксичный.
- Время приготовления мяса, птицы или рыбы в технике су-вид может варьироваться в зависимости от толщины куска продукта. В любом случае всегда лучше передержать мясо в воде, чем недодержать – техника су-вид прощает это, и есть даже рецепты, в которых мясо готовится в вакууме на протяжении 20 ч. Мясо в любом случае никак не пересохнет и сохранит все свои полезные свойства.
- В технике су-вид можно готовить не только мясо, но и, например, яйца. Яйца, приготовленные таким образом, будут невероятно красиво выглядеть, у них будет аппетитный желток и идеальный, нежный белок. Всеми любимые яйца всмятку готовьте 1 ч при температуре 65 °С, вкрутую – 1 ч 20 мин при температуре 68 °С.
А вы пробовали готовить в технике су-вид? Сталкивались ли с какими-нибудь сложностями?
#кулинария #рецепты #сувид #курица #вторыеблюда #стейк
Следующая публикация
Комментарии 10